תיאור / טעם
צמח האפונה הוא גפן מטפסת שיכולה להגיע לגובה של 2 מטרים. לגפנים הצעירות יש גבעולים חלולים עגולים עם גידים מפותלים דקים המאפשרים לו לטפס בצורה מסובכת. קווצות דמויות שיער אלו יכולות להיות גסות מאוד גם לאחר הבישול. העלים העסיסיים הם החלק הרך ביותר של הצמח והם בצבע ירוק רך עם ורידים צהובים בהירים. פרחים לבנים, ורודים או סגולים לרוב עדיין מחוברים והם אכילים לחלוטין. גפני אפונה מציעות ארומה עשירה בעדינות ואותו טעם צמחוני מתוק של אפונה טרייה.
עונות / זמינות
ניתן להשיג גפני אפונה בעונות הקרירות, בסוף החורף עד תחילת הקיץ ושוב בסתיו.
עובדות עכשוויות
המכונה בוטנית Pisum sativum, אפונה היא שנתית עשבונית במשפחת Fabaceae. גפני האפונה הצעירות, או המכונות לעיתים גידים, הם יורה החדשה של אפונת השלג או צמח האפונה. הם נבצרים לאחר מספר שבועות של צמיחה, לפני שהתרמילים מתפתחים לחלוטין. יורה קטנה זו מציגה לעתים קרובות כל שלב של התפתחות על גזע אחד: פרחים, גידים, עלים ולפעמים גם תרמילים קטנים מאוד.
ערך תזונתי
גפני אפונה הם מזון צפוף מבחינה תזונתית, ארוז ברבים מאותם ויטמינים ומינרלים כמו ירקות עלים ירוקים אחרים. הם מקור טוב לבטא קרוטן, ויטמין C, חומצה פולית וסיבים.
יישומים
ניתן להשתמש בגפני אפונה גולמיים כשהם צעירים מאוד, אך יורה בוגר יותר יכול להיות מעט סיבי ולעתים קרובות דורש בישול עדין. הקפיצו את הגידים בדומה לתרד או ירקות עלים אחרים וסיימו בנגיעה של רוטב סויה, שמן שומשום ומיץ לימון. אם הפריחה עדיין מחוברת, הסר ושמור אותם לקישוט מכיוון שהם שבירים להפליא ואינם עומדים בחום. הטעם הדשא הטרי של גפני אפונה מתאזן היטב עם גבינות שמנת ומדגיש את המתיקות הטבעית של רכיכות. טעמים משלימים אחרים כוללים, גזר, תפוחי אדמה, שאלוט, אספרגוס, שעועית פאבה, פטריות (במיוחד מורלים), בייקון, לובסטר, שמנת, מסקרפונה, ריקוטה, חמאה, בזיליקום ונענע.
מידע אתני / תרבותי
אפונה הם מאוד צמחים שגדלו, וזה היה צמח האפונה הנפוץ שמילא תפקיד מרכזי בניסויים מוקדמים של הגנטיקאי המפורסם גרגור מנדל. הוא גידל באופן סלקטיבי את הצמחים השונים על בסיס פריחתם בצבע שונה. בהתבונן בתוצאות, הוא פיתח את עקרונות הגנים הדומיננטיים והרססיביים המוכרים לנו כיום.
גאוגרפיה / היסטוריה
אפונה הם צמח קדום שראשיתה בשנת 7000 לפני הספירה. הם ילידי דרום מערב אסיה בקרבת מקום אפגניסטן ופקיסטן של ימינו. כיום הם מהווים יבול מרכזי בסין, הודו, קנדה, רוסיה, צרפת וארצות הברית. אפונה הם צמח מזג אוויר קריר המשגשג באקלים לח יחסית ובקרקעות חרציות. הגפנים מתבגרות במהירות ועשויות להיות נזרעות בעונות הקרירות של האביב והסתיו לשתי יבולות בשנה אחת.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| גריל אשכוליות | חוף סולנה קליפורניה | 858-792-9090 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
| טוסט | קורונדו קליפורניה | 619-435-4323 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| לודג 'בטורי פינס גריל | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מתחת למטבח איטליה של בטן קטנה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-4626 |
| לודג 'בטורי פינס B&W | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גפני אפונה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו Pea Vines באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
איך טועמים עגבניות שרי
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה פרזנו חוות ירוקי עד לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כשבעה ימים, 3/03/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 16 יום, 22/2/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 24 יום, 14/2/21 הערותיו של שארר: קנוני אפונה מפרזנו ירוקי עד!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות מיליקן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 28 יום, 2/10/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 91910 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 44 יום, 25/1/21 הערותיו של שארר: גידולי אפונה מפרזנו ירוקי עד  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 48 יום, 21/1/21 הערותיו של שארר: קנוני אפונה מתוצרתה  שוק האיכרים של סנטה מוניקה פרזנו חוות ירוקי עד לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 147 יום, 14/10/20  שוק איכרים ברנטווד עשבי תיבול טריים לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 458 יום, 12/08/19  שוק האיכרים בהוליווד קונג טאו 1-559-367-4165 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 458 יום, 12/08/19 הערותיו של Sharer: בנקודה.  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק-עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 648 ימים, 6/01/19 הערותיו של שארר: עם פרחים!  שוק האיכרים של יום ראשון בברודווי חוות עכו רוח קנט, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 668 ימים, 5/12/19 הערותיו של שארר: AKA Pea Shoots - בגימור מתוק עדין, גולמי מקסים בסלט :)  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות גלגלי פלדה סתיו סיטי, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 697 ימים, 13/4/19 הערותיו של Sharer: לצמחי זרעי אפונה יש פרחים מקסימים באביב ותיהנו מהיבול עד אמצע מאי! |
