מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות שיטאקי קטנות עד בינוניות עם כובעים בקוטר של 10-20 ס'מ והן מחוברות לגבעולים דקים. הכובעים נעים בצבעם בין בהיר לחום כהה ובעלי צורת מטרייה רחבה עם שפה מסולסלת אופיינית. בפנים הבשר בצבע שמנת יציב, לעיס וספוגי. מתחת לכובע, הזימים הלבנים מסודרים היטב, אינם מחוברים לגבעול, ובהתאם לבשלות, יכול להיות שיש גם רעלה דקה המכסה את הזימים. גזע השנהב עד חום בהיר הוא חלק, קשוח וסיבי. כשהן מבושלות פטריות שיטאקי משחררות ניחוח שום אורן ויש להן טעם אוממי מלוח, אדמתי ומעושן.
עונות / זמינות
פטריות שיטאקי בר זמינות באביב עד תחילת הסתיו, ואילו הגרסאות המעובדות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות שיטאקה, המסווגות בוטאנית כאדודות לנטינולה, הן הפטרייה השנייה שנצרכת ביותר בעולם אחרי פטריית הכפתורים והן בני משפחת מרסמי. ידוע גם בשם דונגו, שאנקו, פטריות היער השחור, שיאנג-גו, פטריות אלון ופטריות שחורות, פטריות שיטאקי גדלות באשכולות על עץ קשה שמת כולל שי, אשור, מייפל, אלון וצפצפה. ביפן ישנם שני סוגים כלליים של פטריות שיטאקי, כולל הדונקו, שהוא פטרייה מוערכת ביותר שעגולה יותר עם בשר סמיך והקושין, שהיא פטרייה עם בשר דק יותר וכובע פתוח. פטריות שיטאקה של דונקו מוערכות בערכן הרפואי מכיוון שהכובע פתוח רק חלקית ושומר על נבגים נוספים. כיום מטפחים פטריות שיטאקי ברחבי העולם והן מוערכות בזכות טעם האומאמי והמרקם העיס והצפוף שלהן.
ערך תזונתי
פטריות שיטאקי מכילות ויטמינים A, B2, B12, C ו- D, ברזל, סידן, נחושת, סלניום, אבץ ומנגן.
יישומים
פטריות שיטאקי מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון, הקפצה, רתיחה, אידוי וצלייה. למרות שפטריות שיטאקי הן זן מעובד, אומאמי, טעמן האדמתי ומרקמם מהווים תחליף במתכונים הקוראים לפטריות בר. ניתן לפרוס אותם ולהשתמש במוקפצים, מרק מיסו, דאשי צמחוני, ממולאים מאודים, מבושלים בחביתות, מעורבבים לפסטה או מטוגנים. הם יכולים גם להיות מיובשים ומיובשים לשימוש ממושך או לייבש אותם ולטחון אותם לאבקה כסוכן חומרי טעם למרקים, ציריות ורטבים. פטריות שיטאקי משתלבות היטב עם מיורן, טימין, כוסברה, תרד, ירקות חרדל, חצילים, ברוקולי, אפונה, רמפות, גזר, פלפל, תירס, ערמונים, תפוחי אדמה, בצל, בצל ירוק, שום, זנגביל, עופות, חזיר, טלה, שרימפס, אורז, שעורה, פסטה, רוטב סויה ויין אדום יבש. הם יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בסין, פטריות השיאטאקי גדלות זה מאות שנים וגודלו לראשונה על ידי וו סן קווונג במהלך שושלת סונג בין השנים 960-1127 לספירה. המכונה שינגוג או הסיאנג קו, שפירושו 'פטריות ריחניות', הסינים מעריכים זן זה בזכות הרבגוניות הקולינרית שלו ותכונותיו הרפואיות. ברפואה המסורתית מאמינים כי פטריות שיטאקי עוזרות להפחתת תסמיני הצטננות, להגברת האנרגיה ולהדחת רעב.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות שיטאקי הן ילידות מזרח אסיה, במיוחד סין ויפן, וגדלות פרא מאז התקופה הפרהיסטורית. פטריות אלה מעובדות כיום בעיקר במקום להימצא בטבע והן מיוצרות בסין. ארצות הברית גם מטפחת את הפטרייה הפופולרית מכיוון שהיא לא צומחת שם בר, אך ייצור השייטאקי הראשון בארצות הברית לא התרחש עד שהוסר איסור ייבוא של תרבויות שיטאקה חיות בשנת 1972. כיום נמצאים פטריות שיטאקי בסופרמרקטים חנויות מקוונות, שווקי איכרים וחנויות מכולת מיוחדות באסיה, אירופה, אוסטרליה וצפון אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
סעודות קזינו ישנות | Alpine Ca | 619-295-3172 |
עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
בריגנטין פוואי | פאוואי קליפורניה | 858-486-3066 |
אוליבר ורוז | סן דייגו קליפורניה | 619-300-3395 |
ציידת | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות שיטאקי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות Shiitake באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שוק האיכרים באלארד פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כעשרה ימים, 28/2/21 הערותיו של Sharer: לא מצליחות לנצח את השוקיות הטריות, הבשריות, הארציות בשוק! מרכז העיירה סופר אינדו דפוק סמוך לדפוק, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ- 47 יום, 21/1/21 הערותיו של שארר: ג'יטור ג'מור שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -60 יום, 1/09/21 הערותיו של Sharer: קנו אותם או גידלו אותם בבית עם ערכת הגידול, אי אפשר לטעות :) סינדר סופרינדו סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני 112 יום בערך, 17/11/20 הערותיו של שארר: ג'יטור ג'מור שוק האיכרים רדמונד פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון https://snovalleymushrooms.com סמוך לרדמונד, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 214 יום, 20/08/20 שוק האיכרים של בלינגהאם פטריות קסקדיה בלינגהאם, וושינגטון קרובבלינגהאם, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 235 ימים, 18/7/20 הערותיו של Sharer: אורגניות ומקומיות! שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון http://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 396 ימים, 20/08/20 הערותיו של Sharer: דקדנט מוקפץ עם מעט חמאה וטימין - YUM :) שוק האיכרים בברודווי פטריות סנו-עמק דובאל וושינגטון http://snovalleymushrooms.com וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 437 ימים, 29/12/19 הערותיו של שארר: אני אוהבת את הפטריות האלה מבושלות בכל מקרה ... אבל מוקפצות עם שום וירקות חרדל הן הפאב שלי! השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 טבע טרי SA השוק המרכזי של אתונה יוון Y-14 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -531 יום, 26.9.19 הערותיו של שארר: פטריות שיטאקי הדסון ירוקים & טובין הדסון ירקות וסחורות - שוק אוקסובוב פוביקס 610 רחוב 1 # 18 נאפה CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 הערותיו של Sharer: נחמד וקטן שוק האיכרים של דה מוין חוות סקיני קיטי הר ורנון, וושינגטון קרובנזירים, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -592 ימים, 27/7/19 הערותיו של שארר: מי לא אוהב שיטאקים ?? שוק הקציר שוק קציר ומכולת 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 לידטִירוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/7/19 שוק איכרים שוק האיכרים בטוקיו בשיבויה בשכונת יוני פלאזה של האישה לידשיבויה, טוקיו, יפן לפני כ- 613 ימים, 7/05/19 הערותיו של Sharer: טרי! שוק המזון המלא שוק המזון המלא - שדרות וילשייר 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19 מגדלים ישירים מגדלים ישירים 3779, 101 E. St. 17th St. קוסטה מסה CA 92627 949-631-7880 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19 שוק דונמים עצלים סמוך לאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19 הערותיו של שארר: פטריות שיטאקי טריות! 10 - עשר מזון דקה - 10 אנרגירודוס 22, וריא - יוון www.dekafoods.gr סמוך לווליאגמני, אטיקה, יוון לפני כ- 698 ימים, 4/12/19 הערותיו של Sharer: פטריות בר מיוון 🇬🇷 שוק מרוקאי סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 703 ימים, 4/07/19 הערותיו של Sharer: תצוגה גדולה של פטריות שיטאקה גדולות במחיר יפה !! שוק גלסון שוק גלסון- לה קוסטה 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 719 ימים, 21/3/19 שוק חוות סטיילי שוק חוות סטיילי 4142 Adams Ave, סן דייגו, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 729 ימים, 3/12/19 הערותיו של שארר: פטריות שיטאקי שנצפו בשוק החוות של סטיילי. |