פטריות שיטאקי

Shiitake Mushrooms





פודקאסט
מזון באז: היסטוריה של פטריות להקשיב

תיאור / טעם


פטריות שיטאקי קטנות עד בינוניות עם כובעים בקוטר של 10-20 ס'מ והן מחוברות לגבעולים דקים. הכובעים נעים בצבעם בין בהיר לחום כהה ובעלי צורת מטרייה רחבה עם שפה מסולסלת אופיינית. בפנים הבשר בצבע שמנת יציב, לעיס וספוגי. מתחת לכובע, הזימים הלבנים מסודרים היטב, אינם מחוברים לגבעול, ובהתאם לבשלות, יכול להיות שיש גם רעלה דקה המכסה את הזימים. גזע השנהב עד חום בהיר הוא חלק, קשוח וסיבי. כשהן מבושלות פטריות שיטאקי משחררות ניחוח שום אורן ויש להן טעם אוממי מלוח, אדמתי ומעושן.

עונות / זמינות


פטריות שיטאקי בר זמינות באביב עד תחילת הסתיו, ואילו הגרסאות המעובדות זמינות כל השנה.

עובדות עכשוויות


פטריות שיטאקה, המסווגות בוטאנית כאדודות לנטינולה, הן הפטרייה השנייה שנצרכת ביותר בעולם אחרי פטריית הכפתורים והן בני משפחת מרסמי. ידוע גם בשם דונגו, שאנקו, פטריות היער השחור, שיאנג-גו, פטריות אלון ופטריות שחורות, פטריות שיטאקי גדלות באשכולות על עץ קשה שמת כולל שי, אשור, מייפל, אלון וצפצפה. ביפן ישנם שני סוגים כלליים של פטריות שיטאקי, כולל הדונקו, שהוא פטרייה מוערכת ביותר שעגולה יותר עם בשר סמיך והקושין, שהיא פטרייה עם בשר דק יותר וכובע פתוח. פטריות שיטאקה של דונקו מוערכות בערכן הרפואי מכיוון שהכובע פתוח רק חלקית ושומר על נבגים נוספים. כיום מטפחים פטריות שיטאקי ברחבי העולם והן מוערכות בזכות טעם האומאמי והמרקם העיס והצפוף שלהן.

ערך תזונתי


פטריות שיטאקי מכילות ויטמינים A, B2, B12, C ו- D, ברזל, סידן, נחושת, סלניום, אבץ ומנגן.

יישומים


פטריות שיטאקי מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון, הקפצה, רתיחה, אידוי וצלייה. למרות שפטריות שיטאקי הן זן מעובד, אומאמי, טעמן האדמתי ומרקמם מהווים תחליף במתכונים הקוראים לפטריות בר. ניתן לפרוס אותם ולהשתמש במוקפצים, מרק מיסו, דאשי צמחוני, ממולאים מאודים, מבושלים בחביתות, מעורבבים לפסטה או מטוגנים. הם יכולים גם להיות מיובשים ומיובשים לשימוש ממושך או לייבש אותם ולטחון אותם לאבקה כסוכן חומרי טעם למרקים, ציריות ורטבים. פטריות שיטאקי משתלבות היטב עם מיורן, טימין, כוסברה, תרד, ירקות חרדל, חצילים, ברוקולי, אפונה, רמפות, גזר, פלפל, תירס, ערמונים, תפוחי אדמה, בצל, בצל ירוק, שום, זנגביל, עופות, חזיר, טלה, שרימפס, אורז, שעורה, פסטה, רוטב סויה ויין אדום יבש. הם יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר.

מידע אתני / תרבותי


בסין, פטריות השיאטאקי גדלות זה מאות שנים וגודלו לראשונה על ידי וו סן קווונג במהלך שושלת סונג בין השנים 960-1127 לספירה. המכונה שינגוג או הסיאנג קו, שפירושו 'פטריות ריחניות', הסינים מעריכים זן זה בזכות הרבגוניות הקולינרית שלו ותכונותיו הרפואיות. ברפואה המסורתית מאמינים כי פטריות שיטאקי עוזרות להפחתת תסמיני הצטננות, להגברת האנרגיה ולהדחת רעב.

גאוגרפיה / היסטוריה


פטריות שיטאקי הן ילידות מזרח אסיה, במיוחד סין ויפן, וגדלות פרא מאז התקופה הפרהיסטורית. פטריות אלה מעובדות כיום בעיקר במקום להימצא בטבע והן מיוצרות בסין. ארצות הברית גם מטפחת את הפטרייה הפופולרית מכיוון שהיא לא צומחת שם בר, אך ייצור השייטאקי הראשון בארצות הברית לא התרחש עד שהוסר איסור ייבוא ​​של תרבויות שיטאקה חיות בשנת 1972. כיום נמצאים פטריות שיטאקי בסופרמרקטים חנויות מקוונות, שווקי איכרים וחנויות מכולת מיוחדות באסיה, אירופה, אוסטרליה וצפון אמריקה.

מסעדות מומלצות


מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
סטייק צ'ופהאוס ובר קורונדו קליפורניה 619-522-0077
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה אל קג'ון קליפורניה 619-644-7585
סעודות קזינו ישנות Alpine Ca 619-295-3172
עוֹלָם סן דייגו קליפורניה 619-955-5750
דלת הזהב סן מרקוס קליפורניה 760-761-4142
מובלעת מירמר קליפורניה 808-554-4219
בריגנטין פוואי פאוואי קליפורניה 858-486-3066
אוליבר ורוז סן דייגו קליפורניה 619-300-3395
ציידת סן דייגו קליפורניה 619-955-5750
insideOUT סן דייגו קליפורניה 619-793-9221
לאכול לאכול (מירארמר) סן דייגו קליפורניה 858-736-5733

רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים פטריות שיטאקי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
גורמה פרברי אותנטי ספגטי פטריות שיטאקי
זמר אופרה במטבח צדפה פטריות פטריות עם קרודיטים
טעים בריא כריכות חסה ברווז ושיטאקי עם רוטב קשיו
חיים רגעים מתוקים טארט ירקות קיצי מלוח
Delish Knowledge לינגווין עם רוטב יין שיטאקי
אהבה ולימונים אגוזים-פטריות ווגי בורגרים
נאשינג טבעי שיפודי שיטאקי בגריל
רשת מזון סאגה ווגיו סוקיאקי
מטבח צפוף פטריות טבעוניות אלפרדו
הסינר הנעים קציצה בסגנון ביסטרו נמס עם גבינת הווארטי, בצל מקורמל ופטריות שיטאקה מוקפצות על לחם מחמצת קלוי
הראה את 32 האחרים ...
הבלגן הראשון עדשים צרפתיות קרמיות עם פטריות וכרוב
המאבן הבריא קערה שלי לריפוי
דיאן, רחבה שיטאקה 'בייקון'?
בית בגבעות קערת אטריות שיטאקי בוק צ'וי סובה
אניני טעם וור סושי שיטאקי שומשום
להקרין ויברציות מזון גרבי לבן בסגנון דרום עם פטריות
ספרינקלס ונבטים מרק מיסו פטריות
לייצר במצעד שיטאקי שמנת וספגטי מנגולד
חיים רגעים מתוקים פטריות ראגו מעל ריבועי פולנטה
מטפלת אגוז מוסקט פטריות שיטאקי וקייל ראמן
נקודה קוסטה ריקה מיסו ראמן עם פאק צ'וי
הגורמה של בוג'ון מרק אטריות מיסו וסובה עם פטריות סרופו טופו ושיטאקי
השף המפונק פיצה פטריות בר בסגנון קליפורניה
הו הצמחונים שלי פו צמחוני בן 30 דקות
ג'מבו אמפנדס ריזוטו פטריות ושומר פראי
טעם עם העיניים מנגולד ירוק ושיטאקי טאקו עם אפאזוטה
מטבח מהביל מוקפץ פטריות שעועית ירוקה ושיטאקי
האגס טבעוני טאקו פטריות עדשים עם סלסת מנגו
מטבח מהביל גראס פו עם שיטאקי וקוניאק
הסינר הנעים חזה עוף צרוב פריך עם כרוב גרליק ופטריות שיטאקי צרובות
החיים הטעימים סלט פריזי עם שיטאקי 'בייקון'?
הזהב של העמק עוף עם מרק מוקה
מטבח טבעוני מטורף ביבימבאפ קוריאני טבעוני
יין ודבק מרק עוף שמנת, פטריות ומרק אורז בר
סרינה אופה בפשטות מרק וונטון
הגורמה של בוג'ון טארט פטריות אספרגוס ושיטאקי עם קרום פולנטה
מנטלמנט פטריות שיטאקי מטוגנות
מטבח מהביל סטייק חצאית דבש סויה עם פטריית שיטאקי
ווקס החיים פסטה חמאת רוטב סויה עם שרימפס ושיטאקים
השף של יום רביעי סלט קינואה עם שיטאקים ושומר
גל מבשל זה מאפי ברי פטריות
בישול בארון קרוסטיני פטריות שיטאקה וגבינה כחולה

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו פטריות Shiitake באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 58505 שוק האיכרים באלארד פטריות סנו-עמק
דובאל וושינגטון

https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית
לפני כעשרה ימים, 28/2/21
הערותיו של Sharer: לא מצליחות לנצח את השוקיות הטריות, הבשריות, הארציות בשוק!

שתף את Pic 58060 מרכז העיירה סופר אינדו דפוק סמוך לדפוק, מערב ג'אווה, אינדונזיה
לפני כ- 47 יום, 21/1/21
הערותיו של שארר: ג'יטור ג'מור

שתף תמונה 57936 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות פטריות סנו-עמק
דובאל וושינגטון

https://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית
לפני כ -60 יום, 1/09/21
הערותיו של Sharer: קנו אותם או גידלו אותם בבית עם ערכת הגידול, אי אפשר לטעות :)

שתף תמונה 57515 סינדר סופרינדו סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה
לפני 112 יום בערך, 17/11/20
הערותיו של שארר: ג'יטור ג'מור

שתף תמונה 56503 שוק האיכרים רדמונד פטריות סנו-עמק
דובאל וושינגטון

https://snovalleymushrooms.com סמוך לרדמונד, וושינגטון, ארצות הברית
לפני כ- 214 יום, 20/08/20

שתף תמונה 56343 שוק האיכרים של בלינגהאם פטריות קסקדיה
בלינגהאם, וושינגטון קרובבלינגהאם, וושינגטון, ארצות הברית
לפני כ 235 ימים, 18/7/20
הערותיו של Sharer: אורגניות ומקומיות!

שתף תמונה 54589 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות פטריות סנו-עמק
דובאל וושינגטון

http://snovalleymushrooms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית
לפני כ- 396 ימים, 20/08/20
הערותיו של Sharer: דקדנט מוקפץ עם מעט חמאה וטימין - YUM :)

שתף תמונה 53271 שוק האיכרים בברודווי פטריות סנו-עמק
דובאל וושינגטון

http://snovalleymushrooms.com וושינגטון, ארצות הברית
לפני כ- 437 ימים, 29/12/19
הערותיו של שארר: אני אוהבת את הפטריות האלה מבושלות בכל מקרה ... אבל מוקפצות עם שום וירקות חרדל הן הפאב שלי!

שתף תמונה 51998 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 טבע טרי SA
השוק המרכזי של אתונה יוון Y-14 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ -531 יום, 26.9.19
הערותיו של שארר: פטריות שיטאקי

שתף תמונה 50669 הדסון ירוקים & טובין הדסון ירקות וסחורות - שוק אוקסובוב פוביקס
610 רחוב 1 # 18 נאפה CA 94559
707-257-6828
www.oxbowpublicmarket.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -586 ימים, 8/02/19
הערותיו של Sharer: נחמד וקטן

שתף את התמונות 50520 שוק האיכרים של דה מוין חוות סקיני קיטי
הר ורנון, וושינגטון קרובנזירים, וושינגטון, ארצות הברית
לפני כ -592 ימים, 27/7/19
הערותיו של שארר: מי לא אוהב שיטאקים ??

שתף תמונה 50115 שוק הקציר שוק קציר ומכולת
155 San Marin Drive Novato CA 94945
415-898-1925 לידטִירוֹן, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 597 ימים, 22/7/19

שתף תמונה 49286 שוק איכרים שוק האיכרים בטוקיו בשיבויה בשכונת יוני פלאזה של האישה לידשיבויה, טוקיו, יפן
לפני כ- 613 ימים, 7/05/19
הערותיו של Sharer: טרי!

שתף תמונה 48848 שוק המזון המלא שוק המזון המלא - שדרות וילשייר
2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403
310-315-0662 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 621 יום, 28.6.19

שתף תמונה 48725 מגדלים ישירים מגדלים ישירים
3779, 101 E. St. 17th St. קוסטה מסה CA 92627
949-631-7880 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 626 יום, 23/6/19

שתף תמונה 47101 שוק דונמים עצלים סמוך לאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 696 ימים, 14.4.19
הערותיו של שארר: פטריות שיטאקי טריות!

שתף תמונה 47008 10 - עשר מזון דקה - 10
אנרגירודוס 22, וריא - יוון
www.dekafoods.gr סמוך לווליאגמני, אטיקה, יוון
לפני כ- 698 ימים, 4/12/19
הערותיו של Sharer: פטריות בר מיוון 🇬🇷

שתף תמונה 46908 שוק מרוקאי סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 703 ימים, 4/07/19
הערותיו של Sharer: תצוגה גדולה של פטריות שיטאקה גדולות במחיר יפה !!

שתף תמונה 46565 שוק גלסון שוק גלסון- לה קוסטה
7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009
760-632-7511 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 719 ימים, 21/3/19

שתף תמונה 46401 שוק חוות סטיילי שוק חוות סטיילי
4142 Adams Ave, סן דייגו, Ca, 92116
619-280-7400
www.stehyfarmsmarket.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 729 ימים, 3/12/19
הערותיו של שארר: פטריות שיטאקי שנצפו בשוק החוות של סטיילי.

רשום פופולרי