תיאור / טעם
עלי אנדיב בלגיים אדומים מתקפלים זה על גבי זה ויוצרים צורה דמוית טורפדו המגיעה לנקודה קלה בקצה קצהו. באורך של כשישה סנטימטרים העלים הלבנים הרכים של אנדיב בלגי אדום הם בעלי שולי אדום עד בורדו וטעם מעט מריר.
עונות / זמינות
אנדיב בלגי אדום זמין בכל ימות השנה עם עונת שיא בחודשי החורף.
עובדות עכשוויות
אנדיב בלגי ואנדיב הם שניהם בסוג עולש. עם זאת אנדיב בלגי אדום, הידוע מבחינה בוטאנית כחלק מאינבוס צ'יקוריום, גדל משורשי עולש בסביבה חשוכה, ואילו אנדיב הוא חלק מבוטני של צ'יקוריום אנדיבה וגדל בשדות כחסה ירוקה ומתולתלת. מגדלים גם מתייחסים לצמיחה הכפויה השנייה או לניצן כאל שיקון. בשוק ניתן למצוא אנדיב בלגי אדום שנמכר גם בשם Red Witloof או אנדיב צרפתי. כאשר הם נמכרים, הראש נעטף בדרך כלל בנייר כדי למנוע את חבורותיהם או השחמתם. הצביעה האדומה של אנדיב זה היא תוצאה של גידול ספציפי וזיווג גנים משלים לשליטה על האנתוציאנין וכתוצאה מכך נוכחות והפצה של צבע אדום בניצן, שיטת רבייה דומה לזו המשמשת ליצירת חסה עם צבע אדום וסגול.
ערך תזונתי
אנדיב בלגי אדום הוא מקור טוב לחומצה פולית, אשלגן, סידן, מגנזיום, ויטמינים B6 ו- C, כמו גם תיאמין ונחושת. אנדיב בלגי אדום ידוע גם כי הוא תומך בבריאות העיכול והוא עשיר בסיבים תזונתיים.
יישומים
בארצות הברית אנדיב בלגי משמש בדרך כלל טרי במתכונים, באירופה אולם הוא נפוץ יותר בתכשירים מבושלים. אפשר לצלות אותו בגריל, לחזות אותו, להקפיץ אותו או להוסיף אותו למרקים. כאשר ניתן למלא עלים אישיים גולמיים ולהגיש כמנפה. ניתן לקצוץ גם עלים גולמיים ולהוסיף לסלטים. קלייה בחמאה תמתן את הטעם המר של אנדיב בלגי אדום. טעמו מתחתן היטב עם אגסים, תפוח עץ, חמוציות, עשבי תיבול טריים כמו טימין, מרווה ובזיליקום, רוטבים ורטבים על בסיס שמנת או חמאה, אגוזי פקאן קלויים, חזיר, מנצ'נגו וגבינות פקורינו. יש לאחסן את העלים העדינים עטופים בנייר במקרר ולהשתמש בהם תוך זמן של שבועות. חשיפה לאור תגרום לעלים להתפתח כלורופיל ולשנות את צבעם הלבן הרצוי לירוק חיוור.
מידע אתני / תרבותי
במולדת צרפת וגם בהולנד אנדיב בלגי אדום הוא ירק נפוץ המוגש מבושל בחודשי החורף והאביב. זה חלק בלתי נפרד מההכנות הצרפתיות הקלאסיות כגון אנדיב מבושל ואנדיב או גרטין אולם בארצות הברית אנדיב בלגי אדום נמכר כירק גורמה ומשמש בעיקר בסלטים או כחלק מתאבון גולמי.
גאוגרפיה / היסטוריה
אנדיב בלגי התגלה בשנות השלושים של המאה העשרים על ידי חקלאי עולש בבלגיה, שאגר את השורשים במרתף שלו לייבוש לשימוש כתחליף קפה. עם זאת, לאחר שבילה מספר חודשים, חזר לגלות שהשורשים נבטו עלים לבנים קטנים, בעלי טעם מריר נעים ומרקם עדין. עם הזמן התהליך הזה ייקרא צמיחה שנייה 'מאולצת' או 'הלבנה'. טכניקת גידול עתירת עבודה זו כוללת גידול העולש מזרעים, קצירת השורשים ואז הכנסתם לבית כדי לגדול שוב בסביבה חשוכה לחלוטין. האנדיב הבלגי האדום נוצר במיוחד בשנת 1976 כאשר חוצה את השני עם המסגד האיטלקי האדום רוסו די ורונה. מטפחים מודרניים של אנדיב בלגי אדום, גודלו במיוחד כדי לייצר ראשים בעלי גודל וצורה אחידים, סובלנות להשחמה פנימית, עמידות בפני בריחה, מרירות מופחתת וצביעה משופרת. צרפת מייצרת את עיקר האנדיב הבלגי המספק בעיקר מדינות אירופאיות. בארצות הברית קליפורניה היא המפיקה המסחרית היחידה של אנדיב בלגי.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
| פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
| אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| קפה מדליין | סן דייגו קליפורניה | 619-723-5845 |
| מאכלים מונטפרנטיים | תצוגת CA | 310-740-0194 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אנדיב בלגי אדום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את אנדיב הבלגי האדום באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק קמפו דיי פיורי סמוך לרומא, רומא, איטליה לפני כ -541 יום, 16.9.19 הערותיו של Sharer: מקסים! |
