תיאור / טעם
שורש הטפיוקה הוא החלק התת קרקעי של צמח הקסאווה. לצמח דמוי שיח טרופי עלים דמויי דקל אכילים בקצה גבעולים ארוכים אדמדמים. הצמח מסתעף באופן לא סדיר ויכול לגדול לגודל של עץ קטן אם מותר. שורשי הטפיוקה הגדולים המחודדים דומים לגודלם ולצורתם לבטטה. לפקעת עור חום מבריק לא אכיל עם כתמים מחוספסים וטבעות גדילה קלושות העולות עד לקצה. הבשר העמילני של שורש הטפיוקה הוא בצבע לבן בהיר או שמנת ובעל מרקם גרגירי הדומה לתפוחי אדמה בניחוח מתוק ומתון. שורש טפיוקה מכיל גלוקוזידים ציאנוגניים הנקראים ספונינים, שכמותם משתנה בהתאם לזן ('מריר' או 'מתוק'). טפיוקה מתוקה מכילה רמות נמוכות יותר של התרכובת ודורשת פחות הכנה לפני האכילה, ולכן זהו הזן הנפוץ ביותר כירק. שורש הטפיוקה ספוג מים ולעתים קרובות נשטף שוב ושוב לפני השימוש בו כדי להיפטר מהספונינים.
עונות / זמינות
שורש טפיוקה זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
שורש טפיוקה, כפי שהוא מכונה בתדירות הגבוהה ביותר בהודו, מכונה 'שורש קסווה' באמריקה והוא ידוע כמנדוקה, מניוק ומניהוט באזורים אחרים בעולם. מבחינה בוטנית, הצמח ידוע בשם Manihot esculenta. הצמח והשורש במרכז אמריקה ידועים בשם 'יוקה', המכונה YOO-ka, שהיא המילה האינדיאנית לקאסאווה. לפעמים הוא מבולבל עבור הצמח המדברי, יוקה, מבוטא YUHK-a, שאינו קשור לירק השורש. שורש הטפיוקה הוא אחד הצמחים הניתנים להתאמה ובעמידות לבצורת, מה שהופך אותו לגידול מזון אידיאלי עבור מגוון סביבות. שורש טפיוקה הוא מקור עמילן טפיוקה או קמח, שהוא חלופה פופולרית ללא גלוטן.
ערך תזונתי
שורש טפיוקה הוא המקור השלישי בגודלו לפחמימות בעולם (מעל תירס ואורז) ונחשב למצרך מזון עיקרי עבור למעלה מ -500 מיליון איש. פקעת העמילן עשירה בסידן, סיבים תזונתיים, אשלגן וויטמינים B6 ו- C. אין בה יחסית חלבון, אך מכילה רמות גבוהות של ברזל וחומצות שומן חיוניות. העלים מכילים כמויות גבוהות יותר של חלבון ורכיבים תזונתיים יקרים יותר מהשורש. שורש טפיוקה נאמר גם כמועיל לעיכול.
יישומים
לשורש הטפיוקה יש מגוון יישומים, לרוב הפקעת טחונה לקמח ומשמשת כמסמיך למרקים, תבשילים, וכתחליף לקמח ללא גלוטן. השימושים בשורש טפיוקה אינם מוגבלים רק לקמח. לאחר חיתוך או קילוף של העור החום, ניתן לחתוך את הבשר העמילני לחתיכות בגודל ביס ולהלביש לפני הבישול. חותכים לרצועות, השורש מהווה תחליף טוב לצ'יפס. שורש טפיוקה יכול להיות מבושל, אפוי או מטוגן. לאחר שקילפתם את השורש, השרו בקערת מים, והחליפו את המים מספר פעמים עד שהם צלולים. פורסים את השורש דק לצ'יפס לאפייה או לטגנה, בדומה לצ'יפס. ניתן להרתיח טפיוקה חתוכה לנתחים להכנה ולהוסיף לקארי ותבשילים. כמו תפוחי אדמה, גם שורש הטפיוקה אוגר היטב. ניתן לשמור את שורש הטפיוקה במזווה קריר עד חודש. יש להשתמש בשורש טפיוקה מוכן תוך יום.
מידע אתני / תרבותי
שורש טפיוקה משמש לרוב בהודו בצורת העמילן המעובד שלו. עשוי פנינים או רצועות טפיוקה, הוא מתווסף לכלים ומשקאות. במערב הודו, בדרך כלל מכינים את שורש הטפיוקה ל'פנינים 'עמילניות. צורה זו של טפיוקה נקראת לעתים קרובות 'סבודנה' בשפה המרתית המקומית והיא משמשת בתקופות צום בדת ההינדית. בדרום מערב הודו, טפיוקה נקראת בשפה המלאלית המקומית 'קאפה'. במיוחד בעיירה קראלה, הודו, הפקעת היא עמוד התווך של הדיאטה המקומית. לעתים קרובות מזווג עם דגים עבור 'קארי שעועית', הוא המאכל הרשמי של קראלה, הודו.
גאוגרפיה / היסטוריה
שורש הטפיוקה הוא יליד דרום אמריקה וחלקים מהקריביים, שם משתמשים בו כמו תפוח אדמה בארצות הברית ובאירופה. השימוש בטפיוקה מתחיל אלפי שנים רבות. הוא הופץ לאפריקה על ידי חוקרים לאחר גילוי העולם החדש. יש ויכוח אם השורש הוכנס ישירות להודו מדרום אמריקה באמצע המאה ה -19 או שמא הוצג למדינה האסיאתית באמצעות הפורטוגזים במאה ה -17. כך או כך, במאה ה -19 טפיוקה הפכה לגידול חשוב בדרום הודו. הצמח גדל בצורה הטובה ביותר באזורים סוב-טרופיים וטרופיים, אם כי Manihot esculenta ידוע כצמח עמיד לבצורת וגדל כגידול עתודה במדינות המועדות לרעב. אפריקה וברזיל הן שתי היצרניות הגדולות בעולם של שורש טפיוקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש טפיוקה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח היספני | מרק חלב ופירות קוקוס מהונדורס | |
| סיבריטיקה | קסאבה קלויה חריפה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את שורש הטפיוקה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
כמה זמן כרוב נאפה נמשך
 פאסאר עניאר סמוך לבוגור, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ- 358 יום, 16/3/20 הערותיו של שארר: קסווה בשוק החדש  שוק סנטה דרום ג'קרטה סמוך לג'קרטה, אזור הבירה של ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -423 ימים, 1/11/20 הערותיו של שארר: קסאווה בשוק הסנטה בדרום ג'קרטה  שוק Cisarua Puncak סמוך לLeuwimalang, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -515 ימים, 10/11/19 הערותיו של Sharer: קסווה  סרי מורוגן סמוך לAft Blk 182, סינגפור לפני כ- 708 יום, 4/01/19 |
