| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי נאך נעים מגודל קטן עד בינוני ומשתנים בצורתם בין עגול, גלובלי, חרוטי וגוץ, לסגלגל עם בסיס נורה שמתחדד לצוואר מעוגל. העור המוצק יכול להיות צהוב זהוב, ירוק או ברונזה ועשוי להיות חלק, בעל מעט חריפות או מכוסה בעדשות או נקבוביות גלויות. הבשר שנהב עד לבן והוא פריך, עסיסי וקרמי עם גרעין סיבי מרכזי העוטף כמה זרעים קטנים וחומים-שחורים. כשהם בשלים אגסי נאך פריכים עם טעם מתוק ופרחוני, חומציות נמוכה וארומה ריחנית.
עונות / זמינות
אגסי נאך זמינים בסוף הקיץ עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסי נאך, המסווגים באופן בוטני כ Pyrus pyrifolia, הם זן אגסים קשים, בני משפחת Rosaceae יחד עם תפוחים ואפרסקים. אגסי נאק ידועים בשמות רבים ושונים, כולל אגס החול הסיני, אגס התפוח, הפתארנאך ואגס הגולה, ושמות אלה משמשים לתיאור אלפי זנים שונים של אגסים אסייתיים ידועים, כל אחד מהם משתנה מעט בצורתו ובצבעו. המילה נאק נפוצה ביותר בהודו, ואגסי נאק מועדפים על בשרם הפריך והעסיסי ומשמשים כפירות אוכלים טריים. בניגוד לאגסים רגילים, אגסי נאך מבשילים על העץ, נקטפים ונמכרים רק בבשלתם, ושומרים על מרקם הפריך זמן רב לאחר שנקטפו.
ערך תזונתי
אגסי נאך מכילים סיבים תזונתיים, ויטמין C וויטמין K.
יישומים
אגסי נאך הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שהמרקם הפריך שלהם, וטעם מתוק מוצג לראווה כאשר נצרך טרי, לא ידני, והבשר אינו משחים כשפורסים אותו. הם מתווספים בדרך כלל לסלטים ירוקים, קוביים לסלט פירות, מוצגים על גבי גבינה עם פירות ואגוזים אחרים, מגורדים לסלט כרוב, או פרוסים לטיגון מוקפץ. ניתן גם לקצוץ אגסים של נאק ולהוסיף אותם למלית חג, מוקפצים בקינמון להגשת צלעות חזיר, מבושלים לאט להכנת רוטב מתוק לצלעות קצרות, מוגשים ביין לבן חם או אגס חם, או חלולים וממולאים מיובשים פירות ואגוזים לפינוק אפוי. הטעם והעסיסיות המתוקים שלהם יוסיפו לחות וטעם לעוגות, פשטידות, פריכיות, פודינג, מאפינס ולחם מהיר. הם יכולים גם להיות משומרים או לשמר לשימוש מאוחר יותר ויחזיקו את צורתם היטב. אגסי נאך מחמיאים לקשיו, גבינה כחולה, גבינת מנצ'גו, בצל אדום, בצל ירוק, שום, ירקות עלים, סלרי, שומר, בטטה, סלמון, ליים, אוכמניות, צימוקים, חמאת אגוזים, דבש, שמן שומשום, שיסו, מיסו ודייקון. . הם יישמרו 10-14 יום כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר ועד שלושה חודשים כאשר הם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
החל משנות החמישים, אגסי נאך הולכים וגדלים בפופולריות כיבול מסחרי בהודו. מעובדים באזור פנג'אב שבצפון הודו, יש הערכה של כ -5,000 דונם אדמה המשמשת לעיבוד הזן. אגסי נאך גדלים היטב באקלים של אזור פונג'אב מכיוון שהם דורשים כמות נמוכה של שעות צמרמורת, הם פירות גדולים עם חיי אחסון ארוכים, והעצים נושאים כבד. בהודו, אגסי נאך נצרכים לרוב טריים, מחוץ לשליטה.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי נאק הם ילידי יפן וסין שם הם גדלו למעלה מ 3000 שנה. לאחר מכן הם הופצו לשאר אסיה באמצעות סוחרים וסוחרים. באמצע שנת 1800 אגסי נאק עשו את דרכם לארצות הברית באמצעות מהגרים סינים ויפנים, וכיום ניתן למצוא אגסי נאך בשווקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות באסיה, דרום מזרח אסיה, אירופה, אוסטרליה, ניו זילנד, ארצות הברית, וקנדה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגס נאך. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| יבשל לחברים | סלט אגס וגורגונזולה קלוי עם ויניגרט בלסמי | |
| מגזין טעים | פאי אגס כפרי | |
| אוכל נעשה אור | עקיצות מתאבנים מגבינת עזים של אגס פנקטה בריא | |
| איטלקי במטבח שלי | עוגת אגסים איטלקית קלה |
