| מזון באז: היסטוריה של קייל | להקשיב |
תיאור / טעם
כרוב כרוב הוא קטן עד בינוני וגודלו דק, מורכב מגבעולים, ניצני פרחים ועלים. הגבעולים העבים נעים בצבע ירוק כהה, ירוק חיוור, סגול והם לעיסים, לפעמים סיביים ופריכים. מחוברים לגבעולים, העלים הירוקים המאובקים, הרכים והפריכים כוללים קצוות משוננים ורידים בולטים המשתרעים על פני השטח. בראש הגבעול, ניצני פרחים קטנים רבים טרם נפתחו, וניצנים עדינים אלה נעים בצבע צהוב לירוק בהיר והם רכים ומתוקים. קייל ראב, תלוי במגוון ובבשלות הניצנים, עסיסי, אדמתי ופריך עם טעם מתוק, אגוזי ופלפלי.
עונות / זמינות
קייל ראב זמין לעונה קצרה בסוף החורף עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
קייל ראאב, מבחינה בוטאנית בן למשפחת הברוסיקאים, הוא צמרות הבריח של צמח הכרוב שנקצר בעוד הניצנים עדיין שלמים ולפני שהצמח יכול לפרוח לחלוטין. נמצא רק לעונה קצרה, קייל ראב מסמן את תחילת האביב והמילה ראב נגזרת מהמילה האיטלקית ראפה, שפירושה לפת, צמח הנצרך גם בעת הבריחה. ידוע גם בשם נאפיני, ישנם סוגים רבים ושונים של כרוב המסוגלים להבריח ולייצר קייל ראב טעים, ולירקות אלה יש טעם מתוק בשל ייצור סוכר כדי להגן על הצמח במהלך החורף. קייל ראב נמצא בעיקר בשווקי חקלאים ובגנים ביתיים ומועדף על ידי השפים על המרקם הרך והטעם המתוק שלו.
ערך תזונתי
קייל ראאב הוא מקור מצוין לוויטמינים A, C ו- K, והוא מכיל גם מגנזיום, סידן, נחושת, מנגן, ויטמין B6 ואשלגן.
יישומים
קייל ראב מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו טיגון מוקפץ, הלבנה, הקפצה, פלטה ואידוי. העלים, הניצנים והגבעולים כולם אכילים וניתנים לקצוץ קלות לקבלת מרקם עדין יותר, וייתכן שיהיה צורך להלביש את תחתית הגבעולים לפני הבישול כדי לסייע בריכוך אופיים הסיבי. ניתן להשתמש בקייל ראב באופן דומה לעלי כרוב כשהם גולמיים וניתן לקצוץ אותו לסלטים. כשהוא מבושל, ניתן לשלב את קייל ראאב עם פסטה, בשרים מבושלים, ירקות אחרים ופירות ים, והוא מוקפץ עממי וטעם שום, שמנים קלים, פלפל אדום, יין לבן ומיץ לימון. ניתן לטהר את קייל ראב גם לרטבים ולמרחים ולהגיש אותו מעל טורטיות קמח או על לחם קלוי. הטעם המתוק של הזוגות הניצנים היטב עם גבינת פרמזן, אספרגוס, כרוב אדום, גזר סגול, בצל, שום, פסטה, פולנטה, שעועית פינטו, צדפות, דגים ובשרים כמו בקר ועוף. לאחר הקציר, יש לצרוך את קייל ראב תוך 1-3 ימים לקבלת טעם אופטימלי וניתן לאחסן אותו במקרר.
מידע אתני / תרבותי
קייל ראב ושאר הברסיקות הבולטות הפכו לסמל לידה מחדש ולהקדמה לאביב. לאחר שנחשבה לתקופה איטית עבור החקלאים, קייל ראאב מספק מקור הכנסה נוסף והפך לירוק רענן ומתוק שנמכר כאשר ירקות החורף מתפתלים ולפני שהיבול העיקרי של האביב הגיע. ניצני הפרחים הקטנים הם סמל לכך שעוד חורף נגמר, ושחיים חדשים צצים לבוא לאביב. לאחרונה גם קייל ראב הפך לירוק מגמתי כאשר השפים חוזרים לפילוסופיה העממית של השימוש במפעל כולו וצמצום בזבוז המזון. שפים נהנים להשתמש בניצנים ובירוקים כמרכיב עונתי מכיוון שהירוקים מבושלים במהירות ומספקים טעם רך, מתוק ובהיר ורענן למנות.
גאוגרפיה / היסטוריה
הכרוב הוא יליד מזרח הים התיכון והוא האמין כי הוא מעובד מאז שנת 2000 לפני הספירה. מאז, קייל התפשט ברחבי העולם, ונוצרו זנים חדשים רבים שהגדילו את הפופולריות של הירוק. כיום ניתן להשיג כרוב ראב בשווקי חקלאים, גינות ביתיות וחנויות מכולת מיוחדות בארצות הברית, קנדה, אירופה, אסיה, דרום אמריקה, אפריקה ואוסטרליה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את קייל ראאב באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות קירסופ 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -4 ימים, 3/06/21 הערותיו של Sharer: Lancinato Kale Raab - ❤️  שוקי קהילה של PCC PCC שווקים טבעיים - פרמונט 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 353 ימים, 22/03/20 הערותיו של שארר: ראאב הוא צמרתו העולה של כרוב לנצ'ינאטו. מתוק, נימוח, טעים ומזין! |
