מידע ועובדות ים ראטלו סגול

תיאור / טעם

הטטלים הסגולים של Ratalu הם גליליים ומעוגלים בקצותיהם ושונים בגודל ובצורה בהתאם לסביבת הגידול. הם עשויים להיות מפותלים או מסוקסים ויכולים להיות באורך של עד 20 ס'מ ורוחב 8 ס'מ. הקליפות המחוספסות הן אפורות-חומות וניתן לכסות אותן בשורשים קטנים. הבשר לבנדר בהיר ובעל מרקם דקיק כמו טארו והוא עמילני מאוד. לטטה סגול של Ratalu יש טעם מעט מתוק ואגוזי.

עונות / זמינות

ניתן להשיג את הטטות הסגולות של Ratalu בחודשי הסתיו והחורף.

עובדות עכשוויות

הטטות הסגולות של Ratalu הן פקעת דרום מזרח אסיה המבולבלת לעתים קרובות עם בטטות סגולות. הם ידועים בשם Ube בפיליפינים, שם הם משמשים להכנת ממתקים מתוקים, גלידות ועוגות. בהודו, הם ידועים בשם קנדה או ים סגול הודי, ומשמשים בתבשילי ירקות מלוחים. ירקות השורש הסגולניים העמילניים מסווגים באופן בוטני כ- Dioscorea alata ולפעמים מכונים גם טפטים סגולים או טפטות מים.

ערך תזונתי

Ratalu טטות סגולות הן מקור טוב לפחמימות, נחושת, ויטמין B6 ו- C ואשלגן. הם מכילים גם חומצה פולית, סידן וחלבון, כמו גם סידן, ברזל, זרחן, וכמות קטנה של ויטמין A. הפיגמנט הסגול העמוק הוא תוצאה של תרכובות אנתוציאנין המספקות יתרונות נוגדי חמצון.

יישומים

הטטות הסגולות של Ratalu מבושלות לפני הצריכה ושומרות על צבען הסגול הבולט גם כשהן מבושלות. העור מתקלף או נחתך והשורשים נשטפים בכדי להסיר כל רזה. הם יכולים להיות מבושלים, קלויים, לחתוך לדיסקים ולאפות או לטגן לצ'יפס או לביבות. בהודו הם משמשים כמו תפוחי אדמה ופקעות עמילניות אחרות בתבשילי ירקות וקארי מלוחים. בפיליפינים הם מאודים או מבושלים, מועכים וממתיקים ומשמשים להכנת ריבה או רסק שמוגש על גבי הילה-הילה, קינוח הקרח המגולח הפופולרי. טעמים מיובשים נטחנים לאבקה שמוסיפים למאפים ומשמשים לייצור משחה. הטטות הסגולות של Ratalu יישמרו עד 10 ימים כאשר הן נשמרות במקום חשוך וקריר ומאוורר היטב. חתיכות חתוכות ישמרו כמה ימים במקרר.

מידע אתני / תרבותי

הטטות הסגולות של Ratalu הן מרכיב חשוב במאכלים הנצרכים באופן נרחב במהלך חגיגות בהודו, כמו דיוואלי, המכונה 'פסטיבל של אש ואוכל'. במדינה המערבית ביותר של הודו, גוג'ראט, משתמשים בפקעות הסגולות להכנת אונדיהו או ירקות רטליים, דיסקיות של ים מוכות בקמח גרם ומטוגנות לביבות או 'פקורה'. בפיליפינים, הם מהווים יבול ירקות ומקור מזון עיקרי, והם נמכרים טריים, כאבקה מיובשת, או לרוב כעיסה המכונה 'ube halaya'.

גאוגרפיה / היסטוריה

הטטלים הסגולים של Ratalu הם ילידי אינדונזיה, אם כי מקורם הספציפי אינו ידוע. הם גדלים ומטופחים באזור שנע בין הודו דרך מיאנמר וויאטנם למלזיה, אינדונזיה והפיליפינים, ודרומה לצפון אוסטרליה. ירק השורשים העמילני גדל בצורה הטובה ביותר באזורים חמים, טרופיים וסובטרופיים בהם הקיץ רטוב. הם גם יבול מזון חשוב באיים הקריביים, מרכז אמריקה ומערב אפריקה. הם גדלים על בסיס מוגבל בפלורידה ובדרום קליפורניה, שם הם דורשים יותר מים ותשומת לב. ניתן להבחין בטטות סגולות של Ratalu בשווקי האיכרים, בשווקים ובשווקים רטובים באזורים בהם הם מעובדים.

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את Ratalu Purple Yam באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.