שורש לוטוס

Lotus Root





תיאור / טעם


שורש הלוטוס הוא קנה שורש או גזע מלבני, צינורי, הצומח מתחת לאדמה בגופי מים, בקוטר של 5-10 ס'מ ובאורך של 10-20 ס'מ. מופיעים כמו קישורי נקניקיות מתחת למים, קני השורש מחוברים לשורשי שורש באמצעות שורשים קטנים יותר ויוצרים קבוצות של 3 עד 5 ויכולים לגדול לאורך של מטר אחד בכללותו. כשהוא צעיר, לשורש הלוטוס יש מרקם יציב עם עור סגול-לבן עד שהופך לגוון חום-בז 'עם כתמים חומים כהים יותר כשהוא בוגר. מתחת לעור הדק, צבע הבשר נע בין שנהב ללבן והוא פריך, קליל ועמילני. ישנם גם כיסי אוויר רבים, סימטריים, המעוצבים בצורת גלגל עצה בבשר הנמתחים לכל אורך קנה השורש. לשורש הלוטוס מרקם צפוף ופריך עם טעם אגוזי ומתוק, הדומה לזה של ערמון מים או שורש טארו. השורשים הצעירים רכים יותר ומשמשים למטרות קולינריות טריות, ואילו שורשים בוגרים משמשים ביישומי בישול מורחבים לפיתוח מרקם רך ודומה לתפוח אדמה.

עונות / זמינות


שורש הלוטוס זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסתיו.

עובדות עכשוויות


שורש לוטוס, המסווג באופן בוטני כ- Nelumbo nucifera, הוא קנה השורש התת-ימי של צמח מים רב שנתי והוא בן למשפחת Nelumbonaceae. צמח הלוטוס ידוע גם בשם רנקון ביפנית, לוטוס מים קדושים ושורש חץ סיני, וכולל אכיל על ידי זרעים, פרחים, עלים וקני שורש. ישנם שני זנים עיקריים של שורש לוטוס, אחד נמצא בסין ואחד באמריקה, והשורש הוא מרכיב פופולרי בבישול אסייתי, במיוחד במטבח הצמחוני הסיני. שורשי לוטוס זמינים באופן נרחב במצרכים המתמחים ובשווקים באסיה ומשמשים כאלמנט פריך ופריך בסירונים ובמרקים.

ערך תזונתי


שורש הלוטוס עשיר בסיבים תזונתיים, שיכולים לסייע בעיכול, ונחשב למקור אנרגיה טוב מכיוון שהוא עתיר בפחמימות. הוא מכיל גם ויטמין C, מנגן, אבץ, ברזל, נחושת, ויטמין B, אשלגן ומגנזיום.

יישומים


שורש הלוטוס מתאים ביותר ליישומים מבושלים כגון אידוי, טיגון, קלייה, מוקפץ והרתחה. לאחר קילוף השורש, יש לטבול אותו במים חומציים באמצעות חומץ או הדר כדי למנוע שינוי צבע. ניתן להלביש את שורש הלוטוס רק מעט כדי להסיר כל מרירות, לקרר אותו ולהוסיף אותו לסלטים או לקרודטה. אפשר גם לפרוס אותו וללחות אותו עד שהוא רך במרקים, לטגן מוקפץ, לחבוט ולטגן לטמפורה, או לפרוס אותו דק ולאפות לצ'יפס. בהודו מבשלים, מועכים את שורש הלוטוס ומוסיפים לקופטה צמחונית, שהיא מנת כופתאות בשילוב רטבים חריפים. קינוח קוריאני מסורתי משתמש גם בשורש לוטוס עם רוטב סויה, דבש וזרעי שומשום הנקראים יעונגון בוקום. שורשי לוטוס משתלבים היטב עם פטריות, פלפלים, אפונה חטופה, אפונת שלג, אספרגוס, תירס, סלרי, מלפפון, רוטב צדפות, בוטנים, שעועית אדומה ושומשום. שורש הלוטוס ישמר עד שבועיים כשהוא מאוחסן בשלמותו, עטוף במגבות נייר לחות, והונח בשקית ניילון במקרר. ניתן לאחסן שורש לוטוס חתוך בתמיסת מים חומצית למשך כמה ימים, או להקפיא אותו לאחסון ארוך טווח.

מידע אתני / תרבותי


פרח הלוטוס נחשב לקדוש על ידי ההינדים והבודהיסטים כסמל לטוהר, לשלמות ויופי והוא אחד משמונת הסמלים המשמחים של הבודהיזם. כאשר הפרח צומח ממים בוציים, בודהיסטים רבים מאמינים שזו תזכורת סמלית לאנושות לשאוף למצב מודעות מוגבר. זה גם מסמל את מקום מושבו של בודהה ומתואר לעתים קרובות בציורי המורה ובארכיטקטורה אסייתית. בנוסף לסמליות הפרח, משורשים כי לשורש הלוטוס יש 'אפקט קירור' על הדם ומשמש ברפואה הסינית המסורתית להפחתת טמפרטורת הגוף תוך גירוי התיאבון.

גאוגרפיה / היסטוריה


שורש הלוטוס הוא יליד אסיה והוא האמין כי שימש ביישומים קולינריים ותרופות מרפא במשך אלפי שנים. לאחר מכן הועבר הצמח בדרכי סחר והוצג למצרים העתיקה במאה השישית לפני הספירה. מצרים העתיקה הייתה אחת התרבויות המתועדות הראשונות שהעריצו את הלוטוס מחוץ לאסיה, והפרח הפך לסמל לידה מחדש, פוריות וטהרה. כיום ניתן למצוא את צמח הלוטוס בגופי מים ברחבי העולם אך גדל בעיקר בסין, ביפן, בהודו, באינדונזיה ובפיליפינים.

מסעדות מומלצות


מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
מטבח תאילנדי ריבוני סן דייגו קליפורניה 619-887-2000
ג'ו-איצ'י סן דייגו קליפורניה 619-800-2203
לנדונס מזרח פוגש את מערב סן מרקוס קליפורניה 760-304-4560

רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים שורש לוטוס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מלוח ומעוצב שורש לוטוס ממולא אורז שחור מתוק
פשוט רעב סלט שורש לוטוס, מלפפון וסלט חזיר
ווקס החיים מוקפץ שורש לוטוס
המתכונים של אנג'י כריכי שורש לוטוס
ספר יום צ'יפ רנקון אפוי
לא אוכלים בחוץ בניו יורק הקפיצו צדפות מוקפצות עם ירקות שורש
בלכאן שורש לוטוס מסוכרים
ביקורות על ג'ן שורש לוטוס פריך ומטוגן מעורבב
צור לאכול שמח ירקות יפניים מבושלים
הבלנדריסט שבבי שורש לוטוס אפויים פריכים

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו את Lotus Root באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 49080 טוקיו סנטרל מרכז טוקיו - Hwy הקיסרי
18171 אימפריאל הווי יורבה לינדה CA 92886
714-386-5510 לידיורבה לינדה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 620 יום, 29.6.19

שתף תמונה 48886 שוק מיצובה שוק מיצובה - שדרות סנטינלה
3760 S Centinela Blvd לוס אנג'לס CA 90066
310-398-2113 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 621 יום, 28.6.19

שתף תמונה 47166 שוק מיצובה סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 691 ימים, 19.4.19

שתף תמונה 46679 99 שוק ראנץ ' סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 713 ימים, 28/03/19

רשום פופולרי