מידע שזיף דוידסון, מתכונים ועובדות

פודקאסטים

מזון באז: היסטוריה של שזיפים	להקשיב
אגדת אוכל: שזיפים	להקשיב

מְגַדֵל

3 אגוזים

תיאור / טעם

שזיפי דוידסון צומחים ישירות מגזע העץ המופיעים בנפרד או באשכולות קטנים. הם עגולים בצורת אגס וקוטרם ממוצע של 3 עד 6 סנטימטרים. עורם החיצוני חלק ומבשיל לגוון כחול-שחור כשהוא בוגר לחלוטין, לרוב נופל לקרקעית היער כשהוא מוכן לקציר. בתוך העור טמון בשר רך ועסיסי עם פיגמנט אדום עמוק. תלוי במין שזיפים דוידסון יכולים להכיל שני זרעים גדולים או ללא צרכים. שזיפי דוידסון מציעים ארומה אדמתית וטעם חמצמץ, מכווץ, מריר מעט וחסר מתיקות.

עונות / זמינות

שזיפים של דוידסון זמינים לעונה קצרה בקיץ, מדצמבר עד ינואר במולדתם אוסטרליה.

עובדות עכשוויות

שזיף דוידסון הוא חלק מבחינה בוטנית ממין דוידסוניה הכולל 3 מינים שונים D. jerseyana, D. johnsonii ו- D. pruriens. למרות שהפירות עשויים לחלוק שם משותף עם השזיף הסטנדרטי, הם בני משפחת Cunoniaceae ואינם קשורים לחלוטין. שזיף דוידסון גדל כמעט אך ורק באוסטרליה שם מכונים גם שזיף אוורי. התחדשות אחרונה בביקוש לפירות וירקות אנדמיים המכונים 'מזון בוש' דחפה את שזיף דוידסון לקדמת השווקים המובחרים במזרח אוסטרליה.

ערך תזונתי

שזיף דוידסון ידוע בבית הולדתו אוסטרליה כמקור עשיר לנוגדי חמצון, במיוחד אנתוציאנינים, שרובם נמצאים בעור הפרי. בנוסף, הם מספקים ויטמין C, ברזל, נחושת, אשלגן, סידן, ויטמין E, אבץ ולוטאין.

יישומים

שזיף דוידסון החמוץ ביותר נצרך טרי על ידי אוכלוסיות ילידים, אך בתקופה המודרנית הוא נאכל לעתים נדירות כפרי טרי. במקום זאת הם משולבים עם מרכיבים אחרים כדי לאזן את טעמם ומשמשים במגוון תכשירים מתוקים ומלוחים. השתמש בהם באופן דומה לריבס, חמוציות או פירות חומציים אחרים. ניתן לבשל שזיפים של דוידסון כדי להכין רטבים, שימורים, צ'אטנים ומילוי פשטידות. הם יכולים להיות מקרטרים או לחוצים ליצירת מרינדות, זיגוגים ותלבושות. בנוסף, הם משמשים להכנת מיץ, יין, ליקרים ולבדים. יש לשמור את שזיפי דוידסון בקירור במידת האפשר ולהשתמש בהם בצורה הטובה ביותר תוך מספר שבועות.

מידע אתני / תרבותי

שזיף דוידסון נקרא על שם מגדל קני הסוכר הנודע ג'יי דייווידסון מקווינסלנד, אוסטרליה. בגלל פינוי קרקעות לפיתוח חקלאי ועירוני, כל שזיפי הבר של דוידסון מופיעים כמין בסכנת הכחדה ובניו סאות 'ויילס ומופיעים הן בחוק הגנת הסביבה ובשימור המגוון הביולוגי של חבר העמים בשנת 1999 והן בחוק לשימור המינים המאוימים בניו סאות' ויילס משנת 1995. .

גאוגרפיה / היסטוריה

סביר להניח כי שזיף דוידסון מתארך כבר עשרות אלפי שנים והיה אוכל מסורתי או 'חובב שיחים' של האבוריג'ינים האוסטרלים. זה לא תועד בשם דוידסון עד שנת 1900 בספר 'פירות אכילים ילידי אוסטרליה'. Davidsonia pruriens הוא יליד צפון-מזרח קווינסלנד ואילו Davidsonia jerseyana ו- Davidsonia johnsonii הם ילידי צפון-מזרח ניו סאות 'ויילס. כיום השזיף משגשג באזורי יערות הגשם הסובטרופיים של החוף והשפלה של ניו סאות 'ויילס וקווינסלנד, כמו גם כמה חוות מיוחדות בדרום קליפורניה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים דוידסון שזיפים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

הוא זקוק לאוכל

שזיף פאנאדה קוטה של דוידסון עם סיד אצבע חרוך

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את דוידסון שזיפים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.