| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות קנטרלה כף הרגל הצהובות קטנות מאוד בגודלן, אורכן של 2-7 ס'מ בממוצע, וצורתם קמורה, בדומה לאגרטל עם מרכז חלול. מכסה השעווה הוא חום כהה עם קצוות גלי, אדוות ועור דק, רך, לח ודביק. מתחת לכובע יש רכסים מזויפים דמויי גלים שנשפכים חלקית לגבעול. הגזע החלק והחלק נע בצבעו מזהב זעפרן, כתום שרוף, לצהוב קנרי ונמוג מעט כשהוא מתבגר. לפטריות של קנטרלה כף הרגל ניחוח פירותי עדין וטעם מעושן ופלפלי כשהוא גולמי, אך כשהן מבושלות הן הופכות עדינות, אדמתיות ורכות.
עונות / זמינות
פטריות קנטרלה ברגל צהובה זמינות באמצע החורף עד אמצע האביב.
עובדות עכשוויות
פטריות קנטרלה של כף הרגל הצהובה, המסווגות באופן בוטני כ- Craterellus tubaeformis, הן פטריית מאכל פרועה, מאוחרת בעונה מאוחרת, והיא חברה במשפחת קנתארלצאה. פטריות קנטרלה צהובות ברגל, הידועות גם בשם פטריות חורף, קנטרלה משפך ופטריית הרגל הצהובה, אינן ניתנות לטיפוח מסחרי בגלל חוסר היכולת ליצור מחדש את הקשר הסימביוטי הטבעי בין הפטרייה לחומר המארח. פטריות אלה נמצאות בגידול על טחב, עץ רקוב וחומרים אורגניים אחרים באזורים רטובים, שפלים, בוצי, ויערות, ונמצאות בדרך כלל באשכולות בצפון אמריקה הצפונית ובצפון אירופה. פטריות קנטרלה כף הרגל הצהובות מועדפות על גודלן הקטן וטעמן העדין ויש להן צדדיות להשלים טעמים רבים במנות קולינריות כמו פסטה.
ערך תזונתי
פטריות קנטרלה ברגל צהובה מכילות סיבים, ויטמינים B, D ו- K ונחושת.
יישומים
פטריות קנטרלה ברגל צהובה מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון, הקפצה והרתחה. לפני הבישול חשוב לנקות את הפטריות, אך לא להשרות אותן במים מכיוון שהן יכולות להיות ספוגות. יש להבריש אותם במברשת פטריות, מגבת נייר או מברשת קטנה אחרת כדי להסיר פסולת מהמשפך. קנטרלי כף הרגל הצהובים מוקפצים בחמאה ובתבלינים ומוגשים כתוספת עצמאית, ממולאים בפסטה, מרובדים בכריך רוסטביף, או מוגשים עם מנות ירקות, בשרים ומרקים בטעמים קלים. ניתן לבשל אותם גם בתבשילים, להשתמש בהם במלאי, לקצוץ אותם במלית, לכבוש או לייבש לשימוש ממושך, או לטגן לתאבן פריך. פטריות של קנטרלה צהובה ברגל משתלבות היטב עם אווז, דגים בגריל, סטייק, בייקון, ביצים, גזר, סלרי, רדיקשיו, בצל, שאלוט, עשבי תיבול ותבלינים כמו מרווה, רוזמרין, טרגון, מיורן, שמיר, טימין, פטרוזיליה וזעפרן, שעורה, פולנטה, אורז בר, ברנדי, יין לבן, ציר בקר, שמנת ותפוחי אדמה. הם יישמרו במשך כמה ימים כשהם מאוחסנים ללא שטיפה, בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות קנטרלה של כף הרגל הצהובה נקראו במקור Agaricus aurora בשנת 1783, כאשר תועדו לראשונה על ידי המיקולוג הגרמני אוגוסט יוהאן ג'ורג 'קרל בטש. מאז, הפטרייה עברה שמות רבים שונים ושינויי סיווג וסווגה בסופו של דבר כ- Craterellus tubaeformisis שהוא זן מורכב המורכב מכמה זנים קשורים זה לזה שנמצאים באותם יערות אקלים צפוניים וקרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות קנטרלה של כף הרגל הצומחת גדלה ביערות קרים וממוזגים עוד מימי קדם, אך תועדה לראשונה בשנת 1783. כיום ניתן למצוא פטריות קנטרלה כף הרגל בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, אירופה ואסיה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות קנטרלה כף רגל צהובה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שף פורגר | וודקה פטריות קנטרלה צהובה | |
| עשיר עשיר | פארו עם קנטרלים, תפוחים, תפוחים ותפוחים | |
| לאכול בחן | קנטרלה צהובה-רגל ופיצה נבט בריסל | |
| מחבת מלח ופלפל | קנטרלה קלויה וסלט שעועית צהובה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות קנטרלה צהובה ברגל באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק הבחירה שוק הבחירה שדרות פרנקלין 1960 יוג'ין או. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ סמוך ליוג'ין, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 369 ימים, 3/06/20  קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop סמוך לסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20 הערותיו של שארר: נהדרות.  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות אוכלים מזויפים ומוצאים 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של שארר: מתוקות ועדינות, מוקפצות קלות!  מאברו Vandepoel דרום הולנד, הולנד לפני כ- 475 ימים, 20.11.19 הערותיו של Sharer: פטריות קנטרלה צהובות ברגל נמצאות בעונה בוונדפול בריסל.  שדרות האולימפי E 1601, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -518 ימים, 10/09/19 הערותיו של שארר: 'Davalan Fresh' בטלפון לייצר שוק טלפון: (213) 623-2500 |
