תיאור / טעם
תפוחי אדמה של קוצ'י פלו קטנים בגודלם וצורתם עגולה, אליפסה ולא סדירה. העור המחוספס למחצה הוא חום כהה עם גוונים אדומים ולעתים קרובות הוא מכוסה באדמה יבשה מה שהופך את הפקעת לחומה. העור הדק מכוסה גם בעיניים שקועות עמוקות רבות, מה שגורם לפקעת להיות בליטות ודיווקים על פני השטח, מה שמעניק לו צורה גושית. מתחת לעור, הבשר יציב, צפוף ויבש עם דפוס שיש תוסס של גוונים סגולים בצבע שמנת. בבישול תפוחי אדמה של קוצ'י פלו מפתחים מרקם עמילני עם טעם אדמתי ואגוזי בעדינות.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של קוצ'י פלו זמינים בכל ימות השנה בפרו.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של קוצ'י פלו, שהם מבחינה בוטנית בני משפחת סולנאצאה או משפחת הלילה, הם פקעות תת קרקעיות אכילות, שמקורן בפרו. יש בפרו למעלה משלושת אלפים זנים של תפוחי אדמה שעובדו מאות שנים, ותפוח האדמה של צ'וצ'י פלו נחשב לאחד הזנים הנדירים יותר שאינם נפוצים בשווקים המקומיים. כדי להגן על המגוון מפני אובדן, קוצ'י פלו מוצג לעיתים קרובות במהלך פסטיבל תפוח האדמה הילידים, שהוא אירוע בן יומיים המציג זני תפוחי אדמה מקומיים כדי לעורר מחדש את הפרואנים להרחיב את השימוש שלהם בפקעות מגוונות. תפוחי אדמה של צ'וצ'י פלו מועדפים על בשרם השיש יוצא הדופן ומשמשים ביישומים קולינריים שונים כדי להציג את הגוונים הסגולים.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של קוצ'י פלו הם מקור מצוין לנוגדי חמצון ומכילים גם ויטמין C, ברזל, סידן ומגנזיום.
יישומים
תפוחי אדמה של קוצ'י פלו מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, אפייה, מעיסה וטיגון. את הפקעות אפשר לפרוס דק ולאפות לצ'יפס כדי להציג את בשרן השיש, או לחתוך אותן, להרתיח אותן ולהגיש אותן עם רטבים ועשבי תיבול טריים. ניתן לבשל ולרסק את תפוחי אדמה של צ'וצ'י פלו למנת פירה סגולה, או לצלות אותם כליווי מילוי. תפוחי אדמה של קוצ'י פלו משתלבים היטב עם בשרים כמו עופות, חזיר ודגים, עשבי תיבול טריים כמו כוסברה, פטרוזיליה וטימין, ירקות עלים, תירס, שעועית וקינואה. הפקעות ישמרו 2-5 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בפרו, השפים משתמשים בתפוחי אדמה מקומיים בכדי להביא למודעות לזנים המסורתיים הרבים ושותפים לחוות מקומיות בכדי לספק לפקעות דרך להגדיל את ההכנסות והתמיכה בכלכלה הפרואנית. מסעדה בעיירה ארקיפה, המכונה Hatunpapa, שפירושה 'תפוח אדמה גדול' בקצ'ואה, שפה פרואנית מקומית, מגישה רק תפוחי אדמה מקומיים כדי להדגיש זנים יוצאי דופן כמו Cuchi Pelo. Hatunpapa הוקמה בשנת 2011 והיא רק אחת מהמסעדות הרבות בפרו שמקדמות תפוחי אדמה מקומיים כדי להציל את הזנים ולעודד שימוש בתפוחי אדמה מקומיים לעומת מיובאים. חלק מהמנות המפורסמות המיוצרות עם תפוחי אדמה מקומיים כוללות רוקוטו רלנו או פלפלי צ'ילי ממולאים המוגשים עם גרטן תפוחי אדמה, או קאוזה, שהם תפוחי אדמה בשכבת טונה או סלט עוף.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של קוצ'י פלו הם זן מקומי נדיר שנמצא בפרו שגדל עוד מימי קדם. תפוחי אדמה, באופן כללי, מעובדים באזורים ברחבי פרו כבר למעלה משמונת אלפים שנה וכיום ניתן למצוא תפוחי אדמה של קוצ'י פלו באזורים נבחרים בפרו, שגדלו בקנה מידה קטן ונמכרים בשווקים מקומיים טריים.
