תיאור / טעם
תפוחי ראשידה הם פירות כדוריים גדולים בעלי צורה חרוטית, מעט פחוסה, לביצית. העור חלק, שעווה, יציב ובסיסו בצבע צהוב-ירוק, מכוסה באודם עז ומפוספס. יתכנו גם עדשים לבנים בולטים המפוזרים על פני השטח. מתחת לעור, הבשר פריך, לבן עד צהוב חיוור, מימי ודגנים גרגרים, עטוף גרעין מרכזי עם זרעים קטנים וחומים שחורים. תפוחי ראשידה הם ארומטיים ובעלי טעם מאוזן וטארט מתוק עם חומציות קלה ותווי תבלין.
עונות / זמינות
תפוחים של ראשידה נקצרים בסוף הקיץ וניתן לאחסן אותם במהלך החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי ראשידה, המסווגים בוטנית כ- Malus domestica, הם זן נדיר השייך למשפחת הרוזאקים. התפוחים המתוקים והסבוכים הם צלב טבעי בין תפוחי ג'ונתן לתפוחי עורקים, והם גודלו כדי להציג את האיכויות החיוביות ביותר של כל זן הורה. תפוחי ראשידה נבחרים על ידי פרדסים מקומיים במרכז אסיה בשל עמידותם בפני מחלות, סובלנות בצורת ואופי יצרני. בעוד שהמגוון אינו מעובד באופן מסחרי בקנה מידה גדול, התפוחים נחשבים לזן מיוחד, שניתן להשתמש בו ביישומים קולינריים גולמיים וגם מבושלים.
ערך תזונתי
תפוחי ראשידה הם מקור טוב לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול ומכילים ויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים להגביר את המערכת החיסונית. התפוחים מספקים גם ויטמין E וויטמין K.
יישומים
תפוחים של ראשידה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, אפייה ותבשיל. התפוחים נצרכים בדרך כלל ישר, לא בידיים, מכיוון שטעמם המתוק והססגוני מוצג לראווה כאשר אוכלים אותו טרי. ניתן לפרוס תפוחים של רשידה גם לטריזים ולהגיש אותם עם גבינות וממרחים, לחתוך אותם ולזרוק אותם לסלטים, או לקוביות לדגנים. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לאפות את הפירות בפשטידות, פירורים, שטרודל ועוגיות, לגרוסם ולטגן לביבות, לבשל לפנקייק או להגיש עם בשרים קלויים. בקירגיזסטן טוחנים תפוחים של ראשידה לכופתאות, קוצצים אותם ומערבבים אותם לאורז, נאפים בעוגות שרלוט תפוח או מייבשים לשימוש ממושך. התפוחים נלחצים בדרך כלל למיץ המכונה קומפוט ומעורבבים עם פירות אחרים כדי ליצור משקה מרענן. תפוחי רשידה משתלבים היטב עם בשרים כמו עופות, חזיר, בקר, עגל וסוס, שהיא מומחיות מרכז אסיה, פירות יבשים כמו צימוקים ותמרים, שום, אורז, גזר, מלפפון, קינמון, אגוז מוסקט, דבש, ו וניל. התפוחים הטריים ישמרו 2-3 חודשים כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בקירגיזסטן הגן הבוטני של גארייב נוצר בשנת 1938 ונקרא על שמו של פרופסור גארייב, מדען ומגדל של תפוח ראשידה. הגנים הם חלק מהאקדמיה הלאומית למדעים של הרפובליקה הקירגיזית ומהווים מרכז לחינוך, מחקר ושימור לפיתוח זני פרי ופרחים חדשים למרכז אסיה. ישנם למעלה מחמשת אלפים מינים שונים של צמחים שנמצאים בגן הבוטני, ובנוסף למחקר, מדענים העובדים בגינה שותפים לעיתים קרובות עם קבוצות שימור בינלאומיות כדי לחקור, לשמר ולשפר את זני עצי הפירות שנמצאים במקום בקירגיזסטן.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי ראשידה פותחו על ידי פרופסור גארייב בגן הבוטני באקדמיה הלאומית למדעים ברפובליקה הקירגיזית. אף על פי שהתאריך המדויק בו נוצר הזן אינו ידוע, הזן גידל במאה האחרונה והוא גדל בעיקר באזור איסיק-קול שבקירגיזסטן. איסיק-קול ידועה במטעי הפירות שלה ומספקת אקלים ייחודי בו ניתן לגדל תפוחים ללא צורך בכימיקלים. כיום ניתן למצוא תפוחים של רשידה בשווקים מקומיים ברחבי מרכז אסיה. תפוחי הרשידה בתצלום לעיל נמצאו ביריד אוכל בסוף השבוע בכפר ז'טיגן במחוז אלמטי שבקזחסטן.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את ראשידה תפוחים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 כפר Zhetygn, מחוז אלמטי, קזחסטן שוק המזון בסוף השבוע כפר ז'טיגן, פרובינציית אלמטי לפני כ- 374 ימים, 29/2/20 הערותיו של שארר: תפוחי ראשידה ביריד האוכל Zhetygen |
