תיאור / טעם
תפוחי עץ פטה דה לופ הם פירות בעלי צורה לא סדירה המשתנים מאוד במראהם מעיגול, חרוטי, לצורת ריצוף, ולעיתים גם שקעים או משוליים. העור נע בצבעו בין צהוב, חום בהיר, לצהוב-ירוק והוא יציב, קשוח וגס, מכוסה מדי פעם בחום אפור-חום. תפוחים מסוימים עשויים להיסדק גם במהלך הגידול, ויוצרים צלקת צרה ובולטת על פני הפרי. מתחת לעור, בשר השנהב צפוף, פריך ומימי, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים קטנים וחומים-שחורים מאוד. תפוחי פטה דה לופ הם ארומטיים ובעלי טעם מאוזן וטארט מתוק עם תווים מבושמים בעדינות של אניס וליצ'י.
עונות / זמינות
תפוחים של פטה דה לופ נקצרים בסוף הסתיו עד החורף, וכאשר הם נשמרים כראוי, ניתן לשמור את התפוחים עד אמצע האביב.
עובדות עכשוויות
תפוחי פטה דה לופ, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם ירושה צרפתית ותיקה מאוד המשתייכת למשפחת ה Rosaceae. בתרגום מצרפתית פירושו 'כפה של זאב', תפוחי פטה דה לופ זכו בשמם יוצא הדופן מהצלקת המוארכת החוצה את הפרי. האגדה מספרת שהתפוח נראה כאילו נשרט על ידי זאב. התפוחים המעוצבים בצורה לא סדירה ידועים גם בשם גריפה דה לופ ופום דה לופ ברחבי צרפת, ותפוחי פטה דה לופ אינם מעובדים מסחרית בשל הביקוש בשוק לפירות מעוררי עור אחידים ומבריקים. למרות המראה המובהק שלהם, לתפוחי פטה דה לופ יש טעם של טארט מתוק שזוכה להערכה רבה בקרב מגדלים מומחים וגננים ביתיים על טעמם, העקביות ויכולת השימוש בו במגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
תפוחים של פטה דה לופ הם מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגנה על המערכת החיסונית מפני תוקפנים סביבתיים חיצוניים. התפוחים מכילים גם סיבים, ויטמין A ואשלגן, אשר יכולים לסייע בוויסות רמות הנוזלים בגוף.
יישומים
תפוחים של פטה דה לופ מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה ותבשיל. לתפוחים המעוצבים בצורה לא סדירה יש טעם מתוק וססגוני המוצג לראווה כאשר הם נצרכים טריים, לא בידיים, והבשר נהוג לחתוך ומוגש עם מטבלים, שוקולד או גבינות על צלחות מתאבן. ניתן ללחוץ על התפוחים למיצים וסיידרים, לקצוץ ולקפל אותם לקרפים, או לפרוס אותם ולזרוק אותם לפירות ולסלטים ירוקים. בנוסף ליישומים גולמיים, תפוחי פטה דה לופ ידועים בטעמם ובעקביותם בתכשירים מבושלים וניתן להכין מהם צ'אטני, לחתוך אותו לקוביות לרטבים, לבשל אותו לפריקסה, או לצלות אותו בבשר כליווי. התפוחים משמשים גם במאפים וניתן לאפות אותם בעוגות, טארטים, פרופיטרולים ופשטידות. תפוחים של פטה דה לופ משתלבים היטב עם בשרים כמו בשר טלה, בשר בקר, בשר חזיר, עופות ודגים, תפוחי אדמה, ארוגולה, שומר, עשבי תיבול כמו טימין, פטרוזיליה ונענע, וניל, קרמל וגבינות כמו צ'דר, גאודה , ופרמז'ן. התפוחים הטריים יישמרו 1-4 חודשים כשהם מאוחסנים כראוי במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי פטה דה לופ עובדו כבר מימי הביניים בצרפת ושמועות שגדלו בגנים של ארמון ורסאי בתקופת שלטונו של לואי ה -14. למרות המוניטין האצילי שלהם, עם המשך השחרור של זנים משופרים, תפוחי פטה דה לופ התפוגגו משווקים מקומיים בשל צורתם יוצאת הדופן ונותרו מקומיים למגדלים מיוחדים במשך עשרות שנים. בשנים האחרונות חלה תחייה של תפוחי אדמה בצרפת, בעיקר באמצעות מגדלים אורגניים המבקשים לטפח זנים עם טעם מעולה. הזן מוצג בשווקי האיכרים, שם המגדלים מעודדים את הצרכנים להסתכל מעבר למראה ראשוני ולהעדיף זני תפוחים לטעמם ומרקמם.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי פטה דה לופ התגלו לראשונה בבופראו, קומונה במחלקת מארי-א-לואר במערב צרפת. הזן צוטט במסמכי גננות מאז המאה ה -17, אך הוא האמין כי הוא מעובד עוד קודם לכן, עוד מימי הביניים. פופולרי בעיקר במאות ה -17 וה -18 בצרפת, תפוחי-פאט דה-לופ נפלו חסר כל בשווקים המסחריים בשל הופעתם יוצאת הדופן ונמצאים בעיקר באמצעות מגדלים מיוחדים וגינות ביתיות בצרפת ובאירופה בימינו.
