| מזון באז: היסטוריה של אבוקדו | להקשיב |
תיאור / טעם
אבוקדו של שרוויל הוא פרי בינוני וצר בצורת אגס, שמשקלו בין 20-20 גרם. הם מאופיינים בעורם הירוק המחוספס, שנשאר ירוק ואינו משחיר עם הבשלתו. בבשרם החלק והקרמי שלהם נמצא אחד הזרעים הקטנים ביותר של אבוקדו כלשהו, כלומר יש כמות גדולה של בשר חמאתי בתוך כל פרי. יש לו גם תכולת שמן גבוהה שמעניקה לו טעם אגוזי עשיר להפליא. עצי האבוקדו של שרוויל קטנים יותר מזנים אחרים, אך הם נושאים עקביים, ומציעים עונת תשואה ארוכה וכבדה. פרי האבוקדו מתבגר אך אינו מבשיל על העץ, כך שחקלאים יכולים למעשה לאחסן את הפירות על העץ ולשלוט בתנובת הקציר שלהם. ככל שהאבוקדו של שרוויל מתבגר, שמנים ושומנים טבעיים מצטברים, ולכן האבוקדו שנקצר לקראת תחילת העונה יהיה מוצק יותר, עם מרקם הדומה לחמאה צוננת, והיבולים בהמשך העונה יניבו פרי קרם ושמנתי יותר.
עונות / זמינות
אבוקדו של שרוויל זמין בסוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אבוקדו ידוע מדעית בשם Persea americana Mill., ומסווג באופן בוטני כגרגרי יער. האבוקדו שייך למשפחת הלוראים, או הדפנה, והוא העץ היחיד במשפחה שמייצר פרי מאכל. שלושת הסוגים העיקריים של אבוקדו הם מקסיקני, מערב הודו וגואטמלה, וכלולים בקטגוריות עיקריות אלה מאות זנים בעלי צורות, צבעים ומרקמי עור שונים. האבוקדו של שרוויל הוא צלב בין סוגים מקסיקניים לגואטמלה, והוא נחשב בעיני חלקם לאבוקדו הטוב בעולם, המשווק לרוב כאבוקדו גורמה בגלל טעמו העשיר. זני אבוקדו מזוהים עוד יותר כסוג A או סוג B, כאשר אבוקדו של שרוויל הוא סוג B. זוהי תפיסה מוטעית שכיחה כי אלה מצביעים על סוגי צמחים זכרים ונקבות שיש לשתול יחד לצורך האבקה מוצלחת, כאשר הם מתייחסים למעשה לחיים. מחזור של פרחי אבוקדו בודדים. כל פרחי האבוקדו הם למעשה זכר וגם נקבה בנקודות שונות בפריחתם היומיומית, מה שמאפשר לעצי אבוקדו הגדלים באקלים עדין להיות פרודוקטיביים מבלי שעץ אחר ישמש כמאביק. עם זאת, הוא האמין כי השתילה בין סוגים של פרחים משלימים יכולה להגביר את תפוקת הפירות על ידי הזמנת אבקה.
ערך תזונתי
האבוקדו הוא השני רק בזיתים בין פירות בתכולת השמן, אולם השמן באבוקדו ארוז בחומצות שומן חד בלתי רוויות והוא למעשה בריא יחסית, עם יכולת להפחית את רמת הכולסטרול בדם. חלק מהשומן החד בלתי רווי שנמצא באבוקדו, כמו חומצה אולאית, נחשב אפילו למניעת סרטן השד וסרטן הערמונית. האבוקדו מספק כמעט עשרים חומרים מזינים חיוניים, והוא מכיל יותר חלבון, אשלגן, מגנזיום, חומצה פולית, תיאמין, ריבופלאבין, ניאצין, ביוטין, חומצה פנטותנית, ויטמין E וויטמין K לאונקיה מכל פרי אחר. הם גם משמשים כ'מאיץ תזונתי 'בכך שהם מאפשרים לגוף לספוג חומרים מזינים מסיסים יותר בשומן, כגון אלפא ובטא קרוטן ולוטאין, במזונות הנאכלים לצד האבוקדו.
יישומים
אבוקדו שרוויל נהנה בדרך כלל גולמי, שכן אבוקדו לא טוב עם בישול ממושך. השתמש באבוקדו של שרוויל לסלטים של פירות, לממרחי כריכים או לצורתם הפופולרית ביותר - גוואקמולה. אחוז השומן הגבוה באבוקדו משלב היטב פירות וירקות חומציים, כמו הדרים, עגבניות ואננס, כמו גם עם רוטבים חומציים, והבשר יכול לשמש כתחליף לחמאה, המוגש על טוסט. ניתן להשתמש באבוקדו אפילו להכנת מילקשייק ושייקים, גלידות וקינוחים אחרים. ניתן להפיק שמן אבוקדו ולהשתמש בו לבישול או להכנת רטבים ומרינדות, ואף להשתמש בו למוצרי טיפוח עור, כמו קרם לחות. לאחר הקטיפה, אבוקדו מבשיל תוך מספר ימים בטמפרטורת החדר וישמר בין יומיים לשלושה. כדי להאיץ את ההבשלה, יש לאחסן אבוקדו בשקית נייר עם בננה, מכיוון שגז האתילן המשתחרר מהבננה יזרז את התהליך. כדי לעצור את הבשלת האבוקדו, יש לשלול מהם חמצן, כמו לאחסן אותם בשקית ניילון אטומה היטב. יש לקרר רק אבוקדו בשלים לחלוטין.
מידע אתני / תרבותי
אבוקדו של שרוויל הוא האבוקדו ההוואי היחיד המורשה למשלוח ליבשת ארצות הברית. בשנת 1992 אסרה ה- USDA על משלוח אבוקדו שרוויל לאחר שנמצא זחל זבובי פרי מזרחי בבית אריזה בהוואי שעיבד אבוקדו של שרוויל ותוצרת מקומית אחרת. האבוקדו של שרוויל מעולם לא זוהה כמארח החרק, ומדענים קבעו מאז שעם פרוטוקולי משלוח מסוימים קיימים, אבוקדו הם אכן מארחים עניים לזבובי פירות. באוקטובר 2013 אישר שירות הפיקוח על בריאות בעלי החיים והצומח של USDA את תקנתו למשלוח אבוקדו של שרוויל מהוואי ל -32 מדינות ביבשת, כולם באזורים הצפוניים שאינם אוסרים לזבובי פירות, כמו גם D.C. מנובמבר עד מרץ.
גאוגרפיה / היסטוריה
סביר להניח שאבוקדו של שרוויל מקורו באוסטרליה ומאז התקבל היטב על ידי גננים ביתיים ומגדלים מסחריים בהוואי, במיוחד בקונה שבאי הגדול, שם הם נטועים לעתים קרובות בקפה ואגוזי מקדמיה. אבוקדו של שרוויל מתאים באופן אידיאלי לאדמה הגעשית העשירה ולתערובת האקלים ההוואי של גשם טרופי וחום. למעשה, אבוקדו של שרוויל מהווה יותר ממחצית ייצור האבוקדו המסחרי של הוואי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אבוקדו של שרוויל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המטבח ליליקוי שלי | גוואקמולה אלטון בראון סטייל |
