| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
שום של ראנצ'ו גרנדה מייצר נורות גדולות אשר נושאות בממוצע שמונה עד עשרה שיני צמיחה בסדר מעגלי סביב צורתו המרכזית של השום. הנורות וציפורן בודדת עטופות בשכבות נייר דקיקות המגנות על השום מפני היסודות דרך הבשלות. הציפורן בצבע לבן שקוף וחם. הארומה של השום היא תמצית אטרקטיבית, מלוחה ונימוחה של אליום, בעוד הטעם הוא חזק, פלפלני ועם זאת מתוק.
עונות / זמינות
שום של ראנצ'ו גרנדה ניתן להשיג בחלק משווקי החקלאים בקיץ.
עובדות עכשוויות
שום רנצ'ו גרנדה הוא זן שום אדום איטלקי מורשת וסוג שום רך. סוגי שום רכים מסווגים כזני ארטישוק או מעור כסף. שום רנצ'ו גרנדה הוא זן ארטישוק. זני ארטישוק הם הקלים ביותר לגידול, פוריים בייצור ונוטים להיות בעלי ציפורן פחות אך גדולה יותר. שום של ראנצ'ו גרנדה אינו פוריות ולכן יש להפיץ אותו באמצעות זרע. ציפורן שנשמרה מקציר קודם משמשת כזרע לגידולים עתידיים. נטיעת ציפורן אחת תייצר נורה אחת.
יישומים
שום של ראנצ'ו גרנדה חזק יותר מטבעו כאשר הוא גולמי לעומת מבושל. ריסוק, קיצוץ, לחיצה או פירה של שום רנצ'ו גרנדה משחרר יותר משמנים שמספקים טעם חד יותר ואסרטיבי יותר מאשר חיתוך או השארת שלם. שום של ראנצ'ו גרנדה עושה טוב במיוחד כטעם המרכזי בחמאות תרכובות, רוטבים, רטבים ומלחים. קליית Rancho Grande תשפר את עומק הטעם שלה. זוג ראנצ'ו גרנדה עם מרכיבים עשירים וכאלה שיכולים לספוג את טעמו בקלות. פירות וירקות חומציים משופרים גם בגלל נוכחותו של שום אינצ'ליום.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום ראנצ'ו גרנדה הוא שום שקיבל את שמו בשל אזור הגידול הספציפי שלו לעומת הזן בפועל. נקודות המוצא הספציפיות שלה אינן ידועות, אף על פי שהיא מוצא איטלקי. כל זני השום נגזרים מעשרה זנים מסויימים של שום קשה שהתפתחו בהרי הקווקז בין הים השחור לים הכספי. שום השתנה לאורך זמן על ידי בחירה טבעית ומכוונת, ותנאי גידול משתנים כל העת, כמו פוריות קרקע, גשמים, טמפרטורה, גובה, אורך וחומרת החורף. ככל שהתפתחו דרכי הסחר והשום המורחב יתאזרח באקלים לא טבעי לעיתים קרובות. שום של ראנצ'ו גרנדה משגשג במגוון אקלים, אפילו סובל חורפים קרים התורם לכושר ההסתגלות שלו ולאריכות ימים כזן.
