| חוות רוטיז | דף הבית |
תיאור / טעם
תינוק קלברז הנבט ברוקולי מייצר ראש מרכזי קטן ויורה צדדית קטנה יותר. לאחר הוצאת הראש המרכזי הצמח מייצר עשרות יורות צד לאורך תקופה ממושכת. הגבעולים דקים ושטחן נע בין 5 ל -9 סנטימטרים והפרחים רופפים וגדולים מאלה מסוג ברוקולי. ברוקולי תינוק קלברי מציע מרקם עדין ומציע טעם מתקתק עדין עם תמציות פלפל עדינות.
עונות / זמינות
ברוקולי נבט תינוק קלברי זמין לזמן קצר בשלהי הסתיו ובחודשי החורף המוקדמים.
עובדות עכשוויות
ברוקולי הנבטים של קלברז בייבי הם הגבעולים הקטנים והרכים של ברוקולי קלברז איטלקי שהוא סוג הנבטה. זן הירושה, הידוע בוטנית בשם Brassica oleracea var italica, הוא אחד מהזנים הרבים של ברוקולי מאזור קלבריה באיטליה. זה מכונה בדרך כלל פשוט ברוקולי נבטים קלברזי והוא מועדף על גננים, חקלאים ושפים. זן הנבטים מבולבל לעיתים לברוקוליני, שהוא הכלאה של שני מיני ברסיקה שונים.
ערך תזונתי
ברוקולי הנבטים של קלבריז בייבי עשיר בויטמינים C, K ו- A ומהווה מקור טוב לחומרים פולטים, ויטמינים מקומפלקס B, מנגן וברזל. זהו מקור לסיבים תזונתיים, אשלגן וחלבון, כמו גם המינרלים סידן, נחושת, מגנזיום וסלניום, עם כמויות זעירות של אבץ ונתרן. הברוקולי הנובט מכיל גם קרוטנואידים, פיטונוטריינטים ופלבנואידים כמו לוטאין וזאקסנטין, המספקים נוגדי חמצון מועילים.
יישומים
ברוקולי הנבטים של קלברז תינוק הוא עדין יותר מהסוג הגדול ביותר של ברוקולי. ברוקולי נבט של תינוק קלברי יכול להיות מוקפץ, מאודה, צלוי, צלוי ומטוגן. הוא מתווסף לפסטות, ריזוטו, מוקפץ וסלטים. מרכיב וציפוי פיצה. טעמו של ברוקולי לתינוק מתחתן היטב עם חמאה, שמן זית, לימון, ליים, חומץ קל, שום, עגבניות, צ'ילי, זיתים, בשרים נרפא כמו פנקטה ופרושוטו, דג לבן מתקלף, עשבי תיבול כמו בזיליקום ורוזמרין, גבינות קשות כגון כמו פרמזן ופקורינו וגבינות טריות כמו שבר ופטה. ניתן לאחסן ברוקולי נבט של תינוק קלברז במקרר עד שבוע. הם יכולים להיות מולבנים והוקפאים עד 3 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
המילה ברוקולי לא הוחלה על זן הבראסיקה עד שהופיעה באיטליה. המילה נגזרת מברכיום הלטיני, שפירושו ענף או זרוע. המונח ברוקולי הוחל במקור רק על צורות הנבטה של Brassica oleracea. ברוקולי נבטים הוצג לצפון אירופה כברוקולי קלברי והוא ידוע עד היום בשם זה באיטליה ובבריטניה.
גאוגרפיה / היסטוריה
ברוקולי נבט של תינוק קלברז הוא יליד איטליה, אך מקורו באזור מערב הים התיכון באזור הדרום-מערבי של טורקיה, בחוף סוריה, בלבנון ובדרום יוון. הזן נקרא על שם הפרובינציה האיטלקית קלבריה והוצג לצפון אירופה ובריטניה בתחילת המאה ה -18 כברוקולי קלברי. מהגרים איטלקים הביאו ברוקולי קלברי לארצות הברית מתישהו בסוף המאה ה -19 ובתחילת המאה ה -20, שם פותחו מגוון זנים קלברזים. ברוקולי נבט של תינוק קלברי גדל בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות קרירות יותר אך יכול לגדול באזורים עם חורפים מתונים. ניתן להבחין בשווקי האיכרים ובמכולת בארצות הברית, ניו זילנד ובכל רחבי אירופה ואזור הים התיכון.
