| JF אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
בזיליקום פיסטו הוא צמח קטן וקומפקטי, שקוטרו 30 סנטימטרים, ומייצר עלים בינוניים ובצורתם בעלי מראה אחיד. העלים קטנים מזני בזיליקום אחרים והם ירוקים, דקים ושטוחים עם קצוות אחידים וחלקים ורידים קלים. עלי בזיליקום של פיסטו מחוברים לגבעולים ירוקים ופריכים, וכאשר הם נמעכים קלות או חבוסים, העלים פולטים ארומה ריחנית ומתוקה הדומה לריח ציפורן. בזיליקום פיסטו נושא טעם עדין, מתוק וחריף בעדינות עם תווים עשבוניים, ירוקים ואניסיים. בקיץ יופיעו בסוף הגבעולים פרחים לבנים קטנים המשחררים ארומה מתוקה. פרחים אלה הם גם אכילים ונעים בטעמם בין קל למריר מעט.
עונות / זמינות
בזיליקום פיסטו זמין באביב עד הקיץ.
עובדות עכשוויות
בזיליקום פיסטו, המסווג באופן בוטני כ- 'pistou' בזיליקום, הוא זן בזיליקום מתוק הגמדי השייך למשפחת הלמיאה או הנענע. העלים הארומטיים צומחים על צמח קומפקטי ומעוגל שגובהו מגיע ל -20 סנטימטרים וידועים בגודלם הקטן ובטעם העדין. בזיליקום פיסטו מעובד בעיקר כרומן חדש, גינה ביתית, הגדל לעתים קרובות במיכלים, לאורך שבילים ובמיטות מוגבהות. למגוון יש טעם עדין דמוי אניס, הדומה לבזיליקום נפוץ, אך העלים מתונים ופחות חריפים, תורמים תווי טעם עדינים למנות קולינריות. בזיליקום פיסטו יכול לשמש כתחליף בזיליקום נפוץ ומשלים מגוון רחב של תבלינים, בשרים, פירות וירקות.
ערך תזונתי
בזיליקום פיסטו הוא מקור מצוין לוויטמין K המסייע בריפוי מהיר יותר של פצעים ומקור טוב לוויטמין A, הידוע בקידום עיניים ועור בריאים. העלים מספקים גם ויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית, ברזל לבניית חלבונים להובלת חמצן בדם, מגנזיום לוויסות תפקוד העצבים והשרירים וסידן להגנה על העצמות והשיניים. מעבר ליתרונות פנימיים, בזיליקום פיסטו מכיל שמן אתרי המופק ומשמש באופן מקומי בארומתרפיה כניחוח מרגיע ומבהיר.
יישומים
לבזיליקום של פיסטו יש טעם מתון יותר מבזיליקום מתוק רגיל והוא מתאים ביותר כקישוט טרי ליישומים גולמיים וגם מבושלים. ניתן להשתמש בעלים הקטנים בנפרד, לקרוע אותם קלות או לקצוץ עם גבעוליהם באשכולות ולזרוק אותם לסלטים ירוקים, לערבב אותם למרקים או לערבב אותם לסלטים של פירות. בזיליקום של פיסטו יכול לשמש גם לציפוי פיצה, לשלב אותו בפסטה ולזניה, או לשלב אותו ברוטב ולהגיש אותו עם ביצים, לחם וכריכים. בנוסף להכנות מלוחות, ניתן לבלבל בזיליקום פיסטו לתה, סנגרייה ומשקאות מבעבעים, או שהוא יכול להוסיף צבע, ניחוח וטעם עדין לריבות, ג'לי ומוצרי מאפה. בזיליקום פיסטו מתמזג היטב עם בשרים כמו עופות, הודו וכבש, פירות ים, ירקות שורש, כולל לפת, גזר ותפוחי אדמה, עשבי תיבול כמו רוזמרין, טרגון, אורגנו וטימין, פפריקה מעושנת, עגבניות וירקות כמו קישואים. , רמפה, שעועית ירוקה, מנגולד שוויצרי, וכרוב. עלי בזיליקום חתוכים טריים יישמרו יומיים עד ארבעה ימים כשהם עטופים במגבת נייר, מונחים בשקית ניילון ומאוחסנים במקרר. בזיליקום פיסטו ניתן להקפיא גם בשמן זית למשך 4 עד 6 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
פיסטו (Pistou) היא מילה פרובאנסית המתרגמת את פירושה 'הלם' והיא נגזרת מהמילה הלטינית pestare. זן הבזיליקום המתון קיבל את שמו מפופולריותו כמרכיב ברוטב הפיסטו הצרפתי, רוטב ירוק קר העשוי משום כתוש, בזיליקום, פרמזן ושמן זית. ישנן וריאציות רבות ושונות של הרוטב בתוספת מרכיבים ברחבי פרובאנס, והרוטב הוא האמין כגרסה הצרפתית של פסטו איטלקי. פרובנס חולקת גבול עם איטליה, והאזור מונה מבחינה היסטורית תושבים רבים ושונים, המשלבים מנהגים קולינריים ותרבותיים. רוטב פיסטו נוצר באופן מסורתי על ידי חבטת המרכיבים במכתש ועלי, ולאחר הכנתו, ניתן לכפות את הרוטב הטרי על פסטה, ירקות, סלטים, בשרים על האש ולחם. בפרובאנס, רוטב פיסטו נקשר למאכל soupe au pistou, מרק ירקות המשמש לראווה את היבול השופע של ירקות טריים כמו קישואים, עגבניות, דלעת, תפוחי אדמה, שעועית לבנה ושעועית ירוקה של עונת הסתיו והקיץ. מרק או פיסטו מבושל בעיקר בקיץ, אך משקי בית צרפתיים רבים מבשלים אותו גם בחורף כארוחה מחממת. כשסופ או פיסטו מוצג כמתאבן, כף רוטב פיסטו מועברת במרכז הכלי כדי לאפשר לצרכנים לסובב את הרוטב לתוך המרק.
גאוגרפיה / היסטוריה
מאמינים כי בזיליקום פיסטו הוא צאצא של זני בזיליקום מתוקים מקוריים שמקורם בהודו ובאזורים אחרים בדרום מזרח אסיה, שם צמח העשב הארומטי מזה אלפי שנים. זני הבזיליקום העתיקים התפשטו ברחבי אסיה בצורת זרעים וצמחים למזרח התיכון, אירופה וצפון אפריקה דרך דרכי סחר בימי הביניים. עם הזמן פותחו זנים רבים חדשים של בזיליקום באמצעות גידול נרחב בים התיכון, כולל בזיליקום פיסטו. כיום בזיליקום פיסטו גדל כזן נוי וקולינרי בגינות ביתיות ברחבי העולם, במיוחד באזורי קיץ חמים באירופה ובארצות הברית. ניתן לראות את הזן גם בשווקי האיכרים המקומיים כאשר בעונה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בזיליקום פיסטו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אהבה ושמן זית | צדפות צרובות עם פיסטו שמן זית בזיליקום | |
| היה פעם שף | קישואים- בזיליקום פיסטו | |
| ברי אפוי | פיסטו ירקות |
