תיאור / טעם
גרגרי הפלא גדלים על שיחים ירוקי עד עבותים בגובה של כארבעה עד חמישה מטרים. הפירות בצורת אליפסה מתחדדים עד כדי נקודה קלה ואורכם שניים עד שלושה סנטימטרים. הם מבשילים מירוק לאדום עז ובדרך כלל נבצרים עם גזעם הגס והגביע שלם. הבשר השקוף הפנימי מקיף זרע בודד, והוא מתוק קלות אך כמעט חסר טעם. עם זאת, לאחר אכילת פירות יער של נס, החיך משתנה כדי לתפוס מזון חמוץ כמתוק. ליים, לימונים ואפילו חומץ, הטעם הופך לחלוטין למטעמים סוכריים ומיץ פירות.
עונות / זמינות
גרגרי פלא זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
גרגרי פלא נס מסווגים באופן בוטני כ- Sysepalum ducificum והם בני משפחת Sapotaceae. שמות אחרים עבור פירות יער אלה כוללים גרגרי יער, גרגרי יער מופלאים או פירות יער. הם מכילים מולקולת גליקופרוטאין הנקראת miraculin, שמתחברת לבלוטות הטעם ומשנה את הקולטנים המתוקים על הלשון ומשנה טעמים חמצמצים לטעמים מתוקים. שינוי טעם זה יכול להימשך בין חמש לשלושים דקות. אין להתבלבל בין גרגרי פלא לבין צמח פלא אחר, Gymnema sylvestre, ששמו ההינדי, גורמר, פירושו 'משחת סוכר'. יליד הודו, העלים שלה משמשים לייצור תרופות המפחיתה את ספיגת הסוכר מהמעי ומגדילה את ייצור האינסולין.
ערך תזונתי
ברי הנס מוערך פחות בזכות התוכן התזונתי הטבוע בו, אלא למאכלים שאינם טעימים אחרת שהוא מעמיד לרשותו. לדוגמא, פירות רבים עתירי חומצת לימון, ויטמין C, נחשבים לחמצמצים מכדי לאכול לבד, אך הם מתוקים ממותקים לאחר אכילת פירות יער אחד.
יישומים
בעיקר פריט חידוש, גרגרי הנס נרכשו במטרה לארח מסיבות טעימות במהלכן המשתתפים אוכלים גרגרי יער, ואז טועמים מגוון מאכלים טארטיים ומחמצים. בעולם הקולינריה ניתן ליישם אותם באופן אסטרטגי בתפריטי טעימות מתקדמים, תוך שינוי מנה אחת מחמצמצה למתוקה. ניתן לייבש את גרגרי היער ולפרוס אותם לצורך חיתוך קצה הכוס כקישוט לקוקטייל טארט.
מידע אתני / תרבותי
ברי הנס זכו להצלחות ייחודיות בתחום הרפואי לאחר התנסות לאחרונה בסוכרת ובטיפול בסרטן. השפעות שינויי החיך של פירות היער מועילות לחולי סרטן לאחר שקיבלו הקרנות וכימותרפיה. ניתן להשתמש בהם בכדי לרסן את הרצון לסוכר אמיתי בקרב חולי סוכרת.
גאוגרפיה / היסטוריה
גרגרי הנס הם ילידי מערב אפריקה. על פי היסטוריוני המזון, שבטים מקומיים אכלו את פירות היער האלה לפני הארוחות, במיוחד אלה שהורכבו מהצמחים המספואים או הבלתי טעימים. בדרך כלל הם נמצאים בגדילה בסביבה חמה לחמה, רטובה ולחה ללא כפור. הצמח מעדיף שמש מלאה אך פורח בצל חלקי באדמה חומצית סחוטה היטב. במהלך שנות השבעים ניסו המפיקים למסחר פירות יער אלה, אולם זה לא הצליח בגלל שדלנות פוליטית של הרגע האחרון.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פירות יער. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| פרויקט קאפקייקס | אזהרה: אכלו רק את הקאפקייק הזה עם פירות פלא | |
| בלנדר ליידי בלנדר | לימונדה ירוקה |
