תיאור / טעם
Frijoles Cargamanto Rojos מורכב מתרמילים מאורכים ושמנמנים עם 5 עד 7 זרעים אליפסה עד ביצית. התרמילים חלקים עם קצוות מחודדים ומציגים גוונים מנומרים, צהובים-ורודים, ומפתחים גוון צהוב עמוק יותר עם התבגרותם. בתוך התרמיל, השעועית מתוחה, חלקה וחומה, מכוסה בכתמים בז ', ורודים ולבנים. לשעועית יש גם עור דק עם עקביות צפופה ועמילנית שהופכת לקרמית, חמאתית ורכה בבישול. לטריג'אנטו רוג'ו טרי פריגולס יש טעם צמחי ועשב, וכשהם מבושלים, הפולים מפתחים טעם עדין, מתוק ואגוזי.
עונות / זמינות
Frijoles Cargamanto Rojos זמינים טריים בסוף הקיץ עד הסתיו. השעועית זמינה גם כל השנה כאשר מייבשים אותה.
עובדות עכשוויות
פריגולס קרגמנטו רוג'וס, המסווג באופן בוטני כ- Phaseolus vulgaris, הוא שעועית ירושה קולומביאנית השייכת למשפחת Fabaceae. הזן העתיק מהווה מקור תזונה חיוני ברחבי קולומביה והוא אחד ממרכיבי המזון הבודדים המשמשים מדי יום בכל אזורי הארץ. Frijoles Cargamanto Rojos גדלים לעתים קרובות בגינות בית קולומביאניות, המועדפים על צבעם יוצא דופן, טעמם אגוזי ומרקם חלק בעת בישולם, והשעועית משמשת טריים ומיובשים לשימושים קולינריים. השעועית עוברת גם טיפוח מסחרי, מיובשת ומיוצאת כמקור הכנסה. ישנם זנים רבים ושונים של שעועית קרגמנטו הנמצאים בכל אזור האנדים בדרום אמריקה, ובאמצעות חוקרים, סחר והמשך הרבייה, זנים פופולריים של שעועית המכונה חמוציות, רומן, מדיירה ו בורלוטי הם כולם האמינו שהם צאצאי המקור שעועית קרגמנטו.
ערך תזונתי
Frijoles Cargamanto Rojos הם מקור מצוין לסיבים לוויסות דרכי העיכול ומהווים מקור טוב לאשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף. השעועית מספקת גם ברזל לפיתוח המוגלובין, חלבון המשמש להובלת חמצן בדם לאיברים חיוניים ומכיל מינרלים כמו זרחן, מגנזיום ואבץ.
יישומים
ניתן להשתמש ב- Frijoles Cargamanto Rojos טרי או מיובש ובעל טעם עדין ואגוזי המתאים ליישומים מבושלים שונים. חשוב לציין שכאשר מבשלים את השעועית הטרייה הם יאבדו את צבעם הייחודי ויפתחו גוון בז '. שעועית יבשה גם תעבור לגוון אדום כהה שטוח ומוצק בזמן שהם מחוממים, ואת השעועית יש להשרות לילה לפני ההכנה. את פריג'לס קרגמנטו רוג'ו ניתן לרתיחה קלה ולשלב בסלטים, לערבב אותם במטבלים, ממרחים ורטבים, או לערבב אותם במרקים ותבשילים. ניתן לרסק את השעועית לבורגול צמחוני או לערבב לתוך תבשילי שמנת לקבלת עקביות עבה יותר. בקולומביה Frijoles Cargamanto Rojos משמשים כתוספת מילוי, המוגשת באופן מסורתי עם אורז, בשרים או ארפה, והשעועית ספוגה לעיתים בבירה לתוספת טעם. Frijoles Cargamanto Rojos משתלב היטב עם תבלינים כמו ציפורן, גאראם מסאלה, קינמון, כורכום והל, יוגורט, עשבי תיבול כמו עירית, כוסברה ופטרוזיליה, תפוחי אדמה, גזר, עגבניות, פלנטינים, יוקה ובשרים קלויים כגון בשר בקר, עופות, ובשר חזיר. פריג'לס קרגמנטו רוג'ו טרי, ללא קליפה, ישמר בין 3 ל -4 ימים כאשר הוא נשמר בשקית ניילון במקרר. שעועית יבשה תישמר עד שנה כשהיא מאוחסנת במיכל במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
באנטיוקיה, קולומביה, Frijoles Cargamanto Rojos הם מרכיב עיקרי בבישול יומיומי ומשמשים במנה המסורתית המכונה Bandeja Paisa. באנדג'ה מתרגם מספרדית פירושו 'מגש', שהוא מתאר לגודל המנה הגדול של המנה, ופאיסה הוא שם לאנשי אנטיוקיה. Bandeja Paisa בדרך כלל מורכב מדגימה של שעועית, chicharrones, arepas, בקר טחון, אורז, אבוקדו, נקניק, plantains, וביצים. המנה נוצרה במקור כדי לקיים עובדים בתחום, ועם הזמן היא הפכה לאחת המאכלים הלאומיים של קולומביה. Frijoles Cargamanto Rojos מבושלים לעתים קרובות עם תבלינים, נזירי חזיר וירקות כגון גזר לתוספת טעם, וכאשר הם מוגשים כמנה עצמאית במסעדות באנטיוקיה, השעועית מכונה Frijoles Antioqueños. בנוסף למנות קולינריות, פריג'ולס קרגמנטו רוג'וס משמשים גם לייצור תכשיטים וחרוזי מחרוזת.
גאוגרפיה / היסטוריה
Frijoles Cargamanto Rojos הם ילידי קולומביה ועובדו עוד מימי קדם. המגוון התפשט במהירות באמצעות סחר ועמים נודדים ברחבי אזור האנדים, ועם הזמן, שעועית עוברה וניתנה באופן עצמאי ליצירת זנים חדשים רבים. כיום Frijoles Cargamanto Rojos גדלים בעיקר באנטיוקיה ובוואלה דל קוקה בקולומביה ונמכרים במקום ומיובשים לייצוא.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים Frijoles Cargamanto Rojos. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף שעועית אדומה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 סנטה אלנה מדלין סופרמרקט מרקנדו Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 99 ימים, 30/11/20 הערותיו של שארר: שעועית מנטו מוכנה להפגזה |
