תיאור / טעם
כמהין שחור באורגון הם בערך כדוריים עם משטח יבלות וסימני פק זעירים דמויי ירח. הם שחורים בבגרותם ויהפכו לירוק אפרפר כשיהיו בוגרים מדי. בשרם לבן ואפור הופך לחום לאחר שנחשף לאוויר או התבגר מדי. יש להם ארומה מוסקית ופירותית שמזכירה לעתים קרובות תפוחים ואננסים. ניתן להשוות את המרקם שלהם לגבינה קשה לגרד או לשקדים טחונים. הטעם פחות משמעותי מארומה, ארצי למדי ומתון.
עונות / זמינות
כמהין אורגון שחור זמינים בחורף עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
כמהין שחור באורגון, השם המדעי Leucangia carthusiana, הם כמהין יחסית לא ידועות, ייחודיות ולא מוערכות בשוק, ומוכרות תמורת חלק קטן ממחיר עמיתיהן באירופה. הם מחייבים מחיר גבוה יותר מכמהין אורגון ווייט, כיוון שהם חמקמקים יותר, הולכים ועמוקים יותר, בעוד שהם גם פחות פרודוקטיביים.
יישומים
כמהין אורגון שחורות יכולות לעמוד בחום, מה שהופך אותן לאידיאליות לתוספת לרטבי שמנת מבושלים ולזריקה עם פסטה חמה. ניתן לגלח אותם כאלמנט גימור או להחדיר אותם לרטבים כדי להוסיף עומק. התרכובות הנדיפות המשחררות את הארומה המובהקת של הכמהין נפגעות כאשר הן מבושלות יתר על המידה, אך שומנים יכולים לתפוס ולהכיל את הניחוחות הללו. לכן, לעתים קרובות הם משויכים למזונות עשירים כמו בשר, גבינה וביצים. טראפלס אורגון שחור משולב היטב עם לובסטר, קוויאר, כבד אווז, חמאה, שום, שאלוט, חומץ קל, מסקרפונה, גבינות קשות רכות ומיושנות, הדרים ועשבי תיבול כמו טרגון, בזיליקום וארוגולה. כמהין אורגון שחורות יישמרו, יבשות ועטופות היטב או מאוחסנות באורז, במשך כשבעה ימים.
גאוגרפיה / היסטוריה
האקלים והאדמה באורגון מושלמים לייצור כמהין. ניתן למצוא אותם על מטעי כמהין צעירים וצפופים וגבוהים ליד עצי אשוח דאגלס. הכמהין המקומיות נקצרות מיערות דאגלס אשוח ברחבי צפון-מערב האוקיאנוס השקט, בקליפורניה הצפונית עד קולומביה הבריטית. טראפלס שחור באורגון מבויתים גם הם. התנאים האופטימליים להקמת טראף כמהין שחור (מטע כמהין) הם קיץ חמים וחורפים קרירים, קרקעות חומציות באופן טבעי, מי השקיה והיעדר עצים אחרים שעלולים להיות בעלי פטריות מתחרות על שורשיהם. זה יכול לקחת למעלה מעשר עד עשרים שנה להקים יבול כמהין, כך שקציר הבר הוא עדיין המקור הדומיננטי. לרוע המזל יש לכך השלכות. לעתים קרובות מדי, מגרפות (במקום כלבים) משמשות לאיסוף כמהין באזורים יצרניים. זה מוביל לאוספים המכילים כמהין בוסר ומפחית את הערך הכללי של הכמהין בצפון אמריקה. זה גם מוביל לקרקעות פגומות והופך את גידולי הכמהין העתידיים לבלתי בטוחים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים טראפלס שחור אורגון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| כביסה צרפתית בבית | צ'יפס תפוחי אדמה עם מטבל כמהין | |
| ביס מושלם אחד | גבינה מק 'אן' טרופה |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את טראפלס שחורים של אורגון באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות אוכלים מזויפים ומוצאים 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של Sharer: הם מאבדים 10% מטעמם תוך 24 שעות - אז נסו להשתמש תוך יומיים !! |
