תיאור / טעם
תפוזים חמוצים הם בגודל קטן עד בינוני, בקוטר של 7-8 ס'מ בממוצע, וצורתם עגולה עד אליפסה. העור המחוספס עובר מירוק כשהוא צעיר לאדום-כתום בבגרותו ועבה, ארומטי, מקומט ומר עם בלוטות שמן קטנות היוצרות מרקם מעט גבשושי. מתחת לעור, הבשר הכתום החיוור הוא יציב, מכיל כמה וכמה זרעים קטנים ולא אכילים, ומחולק ל 10-12 מקטעים על ידי קרומים דקים ולבנים. עם הבגרות, מרכז הבשר עשוי גם להיות חלול. תפוזים חמוצים עסיסיים וחומציים עם טעם מריר במיוחד.
עונות / זמינות
תפוזים חמוצים זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסוף הסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
תפוזים חמוצים, המסווגים בוטנית כ- aurantium הדרים, הם פירות מרים הגדלים על עצים קומפקטי ירוקי עד שגובהם 3-9 מטר והם בני משפחת Rutaceae או הדרים. תפוזים חמוצים, הידועים גם בתור התפוז המר, תפוז סביליה וביגארדה, נמצאים באקלים טרופי וסובטרופי בכל רחבי העולם, לעתים קרובות ליד מים ובאזורים מיוערים, והפכו לחומצה בולטת במטבחים תרבותיים רבים ושונים. משמשים בעיקר למיץ ולקליפה הריחנית שלהם כטעמים, תפוזים חמוצים משולבים ביישומים קולינריים מתוקים ומלוחים, מבושלים במרמלדה, והשמנים האתרים מופקים ומשמשים גם כניחוח לניקוי ניקוי ביתי.
ערך תזונתי
תפוזים חמוצים מכילים מעט סיבים, חומצה פולית, מגנזיום, אשלגן וויטמין C.
יישומים
תפוזים חמוצים הם המתאימים ביותר לטעמים של מנות קולינריות ולעתים נדירות משתמשים בהם ביישומים טריים מכיוון שבשרם המר אינו טעים לטעמו. קליפות התפוזים והמיץ משמשים לרוב במרמלדות בשל תכולת הפקטין הגבוהה שלהם ולעיתים נמרחים על קרקרים ולחם לארוחה מתוקה. התפוזים יכולים להיות מיצים ומשמשים גם לטעם סלסה, מרקים, רטבים לסלט, סביצ'ה, מרינדות לבשר, צ'אטני, סוכריות, פודינגים, פשטידות ופירות מסוכרים. בנוסף למאכלי אוכל, משתמשים במיץ של תפוזים חמוצים בקוקטיילים, במשקאות חריפים כמו קואינטרו, קוראסאו, טריפל שני, ומרינר גרנד, משמשים לטעם תה, או מכינים אותו למשקה דמוי לימונדה מעורבב עם סוכר כדי לאזן. החומציות. את התפוז אפשר לכבוש ולהגיש כתבלין על ג'יירו וטאקו. תפוזים חמוצים משתלבים היטב עם בשרים כמו עוף, ברווז, חזיר, בקר ודגים, שום, עלי דפנה, כמון, פלפלי סראנו ועשבי תיבול כמו כוסברה, אורגנו וטימין. הפירות יישמרו במשך 2-4 שבועות כשהם נשמרים עטופים באופן רופף במקרר.
מידע אתני / תרבותי
לאחר שנעדרו משווקי המסחר בצפון אמריקה, תפוזים חמוצים עושים את דרכם לחוות מקומיות ומצרכים מקומיים, ומאפשרים למהגרים להעביר מסורות תרבותיות ולשחזר מאכלים באמצעות הפירות המרים ממדינתם. מתכונים משפחתיים מספרד, אנגליה וסקוטלנד מבשלים תפוזים חמוצים לריבה ומגישים אותם על טוסט עם תה, ואילו בדרום אפריקה ובקריביים, מרמלדה נמרחת על קרקרים ומרובדת בין פרוסות לחם בצק ג'מייקני צפוף. יש גם אוכלוסייה קריבית משמעותית בחוף המזרחי של ארצות הברית שממשיכה במסורת של צליית תפוזים חמוצים וערבוב העיסה עם סוכר כדי ליצור תרופה להרגעת גרון כואב. בנוסף לריבה, תפוזים חמוצים נכתבים לסיפור הקולינרי של אמריקה על ידי הנוהג התרבותי ממקסיקו לחתוך את התפוזים לחצי, לכסות אותם ברסק פלפל צ'ילי, להמליח ולצרוך אותם כחטיף. בקובה משתמשים במיץ במרינדה המפורסמת המכונה mojo criollo.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוזים חמוצים הם ילידי דרום מזרח אסיה ומטופחים במשך אלפי שנים. הפירות הוכנסו לראשונה לערביה במאה ה -9 ואז הובאו לספרד ולאירופה במאה ה -12. מאירופה נשאו תפוזים חמוצים על סיפונה של ספינות והוכנסו דרך חוקרים ומתיישבים אירופיים לקריביים, מקסיקו ודרום אמריקה במאה ה -16. כיום תפוזים חמוצים מעובדים ונמכרים בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בארצות הברית, מקסיקו, דרום אמריקה, אירופה, אסיה וצפון אפריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוזים חמוצים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל הרפובליקה | מוג'ו כתום חמוץ קלאסי | |
| שלום ג'לפנו | כד מרגריטה חמוץ כתום מושלם | |
| המטבח | כנפי עוף מרוקאיות מבולגנות | |
| שום וזסט | שום צלי עוף צלוי מוג'ו פרפר |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוזים חמוצים באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים שלך ב- Dekalb שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של שארר: תפוזים חמוצים - כאן בשוק האיכרים של דקאלב שלך ליד אטלנטה.  שוק טרי הילסבורו שוק טרי הילסבורו 4435 W. Hillsborough Ave. טמפה פלורידה 33614 813-882-9406 לידאגם לטו במצרים, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 634 יום, 14.6.19 |
