| מזון באז: היסטוריה של אבוקדו | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות הפירות הטרופיים של קוראל |
תיאור / טעם
אבוקדו גוון, צאצא מזן האס המפורסם, בעל עור עבה וחלוקי נחל כמו אבוקדו הס, אך בעל צורה עגולה וגודלו מעט יותר, ונע בין שישה לחמישה עשר אונקיות. הוא גם נשאר בצבע ירוק בבשלו, בניגוד לאבוקדו האס, שמתכהה עד כמעט שחור. לאבוקדו של גוון יש זרע קטן ומהודק בבשרו השחור-ירוק והקרמי, והוא מציע טעם אגוזי מעולה ומרקם חמאתי הדומה, אם לא עדיף, לאבוקדו הס. עץ האבוקדו של גוון מסווג כזן גמדי, על בסיס גודלו הקטן, וידוע שהוא היצרני ביותר מבין האבוקדו הגמדי. זה דורש מעט יותר משליש מהשטח של עץ אבוקדו טיפוסי, ובכל זאת הוא יכול לייצר פרי כפול. עצי האבוקדו של גוון יכולים להגיע לגובה של מטר וחצי מטר באופן טבעי, אך הם יכולים להישמר עוד יותר קטנים כי הגפיים הקטנות שלהן מאפשרות לגיזום בקלות. גוון יכולה בהחלט להיות מפיקה כבדה, ופירותיה מוגדרים בכמויות עצומות באופן אחיד בכל העץ, אולם היא סובלנית ביותר לקור, חום, רוח או בצורת. לזן אבוקדו מסוג A יש גם צורך עז בזן מאבק, במילים אחרות סוג B, על מנת לשפר את הייצור. בפרט, אבוקדו של זוטאנו משמש לעתים קרובות להאבקה צולבת.
עונות / זמינות
אבוקדו של גוון זמין בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
האבוקדו, או Persea americana Mill., שייך למשפחת הלורקאים, או לדפנה, והוא העץ היחיד במשפחה שמייצר פרי מאכל. שלושת הסוגים העיקריים של האבוקדו הם מקסיקני, מערב הודו וגואטמלה, וכלולים בקטגוריות עיקריות אלו מאות זנים בעלי צורות, צבעים ומרקמי עור שונים. רוב הזנים שגדלו בקליפורניה הם סוגים גואטמליים, כמו אבוקדו גוון, טיפוסים מקסיקניים, או הכלאה מבין השניים, ואילו פלורידה מגדלת בעיקר סוגים מערב-הודיים.
ערך תזונתי
האבוקדו עשיר בויטמינים חיוניים, כולל ויטמינים E ו- D, כמו גם סיבים תזונתיים, חלבונים, חומצה פולית ואשלגן, מינרל המסייע לוויסות לחץ הדם ולהגנה מפני מחלות במחזור הדם. אבוקדו מכיל גם את הלוטאין הקרוטנואיד, נוגד חמצון טבעי שעשוי לסייע בשמירה על עיניים בריאות. האבוקדו הוא השני רק בזיתים מבין פירות בתכולת השמן, אולם השמן באבוקדו ארוז בחומצות שומן חד בלתי רוויות והוא למעשה בריא יחסית, עם יכולת להפחית את רמת הכולסטרול בדם.
יישומים
אבוקדו של גוון קל לקילוף עם טעם ומרקם נפלאים, מה שהופך אותו לתחליף מצוין לאבוקדו של הס. לרוב משתמשים בהם גולמיים, בעיקר בגוואקמולה, אחד המאכלים הפופולאריים ביותר במקסיקו, המיוצר על ידי ריסוק אבוקדו עם צ'ילי, בצל, תבלינים ומיץ ליים, עם וריאציות בהתאם למתכון. אבוקדו יכול להיות פשוט חתוך לשניים ומעליו מעט ויניגרט או מיץ לימון ומתובל במלח ופלפל, או להוסיף לכריכים, סלטים ומרקים חמים או קרים. הימנע מחשיפה לחום ישיר, כגון צליחה, מכיוון שהוא יכול לגרום לטעם מר, ובמקום זאת בישל את האבוקדו רק לזמן קצר או פשוט הוסף אותם לקראת סוף הבישול. ניתן להשתמש באבוקדו אפילו בקינוחים כמו גלידות, מוסים וסלטים של פירות. אחסן אבוקדו בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ואחריו אבוקדו בשל שלם יישמר יומיים-שלושה במקרר. לאחסון אבוקדו חתוך, מפזרים מיץ לימון או חומץ למניעת שינוי צבע, מכסים את המשטח החתוך בניילון ומקררים. אבוקדו חתוך ישמר ליום-יומיים.
מידע אתני / תרבותי
למרות שזה לא זן חדש, האבוקדו של גוון אינו ידוע, ורק לאחרונה היה זמין במשתלות המקומיות. עם זאת, הוא מתחיל להיעלם כזן בקליפורניה. למרות שעצי גוון היו בשפע בתחנת השדה הדרומית של החוף, כאשר הם עובדו לראשונה, בלוקים גדולים של אבוקדו של גוון במחוז סן דייגו היו פרי פירות ירוד, אולי בגלל הדרישה החזקה שלהם להאבקה צולבת לזן פריחה מסוג B, או בגלל הרגישות הגבוהה שלהם ליובש באדמה, לרוח ולטמפרטורה. העובדה שהאבוקדו של גוון נשאר ירוק כשהוא בשל יכולה גם להיות מיוחסת לחוסר הפופולריות שלו, שכן אנשים רבים בענף רגילים לתכונה השחורה-בשלה שנמצאת באבוקדו של הס. סברו כי זן חדש המופק מאבוקדו של גוון יכול להצליח אם הוא קרוב יותר למגוון הסס בצבעו ומספק למגדל מערכת פרי עקבית יותר. האופטימיות הזו היא שהובילה את הדרך לגילוי ופיתוח האבוקדו של האס טלה.
גאוגרפיה / היסטוריה
האבוקדו של גוון פותח על ידי ד'ר בוב ברג מאוניברסיטת קליפורניה, ריברסייד, ופטנט רשמי על ידי אוניברסיטת קליפורניה באוקטובר 1984. האבוקדו של גוון היה מבחר מתוך שתילים של האבוקדו הת'ילי מעט ידוע, שתיל של אבוקדו הס. שתילי תיל נשתלו בתחנת השדה הדרומית של אוניברסיטת קליפורניה באירווין, קליפורניה בשנת 1963. אחד מאותם שתילים, שנקראה בזמנו T225, צוין כזן מבטיח בשל הסט הכבד שלו ואיכות הפרי המעולה. זן זה ידוע כיום כאבוקדו גוון.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גוון אבוקדו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ביחד כמשפחה | רוטב ירוק גוואקמולי | |
| התשוקה של קירבי | קרם מרק אבוקדו | |
| זה לא אוכל דיאטטי | מטבל אבוקדו עם גבינת שמנת בייקון |
