אומה שזיפים

Ume Plums





פודקאסטים
מזון באז: היסטוריה של שזיפים להקשיב
אגדת אוכל: שזיפים להקשיב

תיאור / טעם


שזיפי אומה צומחים על עצים נשירים גדולים ומקדימים פריחה ורודה עמוקה וריחנית במיוחד. השזיפים הצעירים הירוקים הבהירים מופיעים לראשונה בתחילת האביב ואינם גדולים מכדור גולף. בשלב זה הם קשים מאוד וחמצמצים להפליא, נחשבים בלתי אכילים כמעט, וידועים כגורמים לכאבי בטן עזים אם אוכלים אותם גולמיים. בהמשך העונה הפירות המטושטשים הקטנים יבשילו לצהוב זהוב עם סמקים של ורוד אפרסק. למרות שהם אכילים טכנית כשהם בשלים לגמרי, הם עדיין מרים ויבשים למדי בהשוואה לשזיפים נפוצים או משמשים.

עונות / זמינות


לשזיפים של אומה עונת גידול קצרה מאוד, הבשלה בסוף האביב ונמשכת עד תחילת הקיץ.

עובדות עכשוויות


שזיפי אומה הם פרי עץ המשמש היפני, המסווג באופן בוטני כאום פרונוס. הם למעשה משמש אך מכונים תמיד שזיף, ואין לבלבל אותם עם השזיף המצוי (P. salicina) או משמש רגיל (P. armeniaca). לעתים רחוקות הם נאספים כשהם בשלים לחלוטין, אלא נקטפים כשהם עדיין צעירים ומשמשים להכנת שזיפים כבושים מלוחים הנקראים אומבושי או יין שזיפים.

ערך תזונתי


כאשר הם גלם, שזיפי אומה מכילים מעט מאוד ויטמינים ומינרלים. עם זאת, כשהם כבושים הם הופכים למזון עוצמתי. לחומציות הגבוהה שלהם יש השפעה אלקלית על הגוף, מנטרלת עייפות, מגרה את העיכול ומקדמת את העלמת הרעלים. חלק מהפילוסופיות הרפואיות המזרחיות אף טוענות כי אומבושי ביום נחשב לאחת התרופות המונעות הטובות ביותר שיש.

יישומים


שזיפי אומה לעולם לא נאכלים גולמיים, ובמקום זה הם נשמרים, מכינים אותם לחומץ או ריבה, או מותססים ליין אסייתי פופולרי המכונה אומשו. הדרך הנפוצה ביותר להשתמש בשזיף Ume היא להחמיץ אותו במלח ולהפוך אותו לתבלין המכונה Umeboshi. אומבושי יכול לשמש כקישוט ולהענקת טעם חמצמץ לאורז, פסטה ושאר מאכלים. ניתן להשתמש בחומץ שזיפים של אומה כדי להלביש סלטים, להדגיש כלים קלים, או צנון אדום חמוצים, לפת, דייקון ומיוגה. מוצרי שזיפים של אומה הם בדרך כלל מלוחים וחומציים להפליא ולכן יש להשתמש בהם במתינות.

מידע אתני / תרבותי


שזיפי אומה הם שם נרדף לאוכל האסייתי המהולל המכונה אומבושי. מכינים אותם על ידי שכבת הפירות הלא בשלים עם מלח ועלים של עשב ארומטי הנקרא שיסו (Perilla frutescens). הפיגמנטים בשיזו האדום מגוונים את השזיפים בגוון ורוד בהיר ומעניקים איכות עשבים עשבי תיבול. הפירות הכבושים נשמרים ללא הגבלת זמן וניתן ליהנות מהם הרבה אחרי עונת הקציר הקצרה שלהם באביב.

גאוגרפיה / היסטוריה


שזיף האומה הוא יליד סין וקוריאה שם הוא מעובד במשך 1500 שנה. התיעוד היפני העתיק ביותר של כבישת שזיפות האומה נמצא בטקסט רפואי שנכתב לפני כאלף שנה. הם שימשו לטיפול במחלות שונות ובהמשך סיפקו מזון חשוב לסמוראים היפנים בימי הביניים. העצים נחשבים זה מכבר ביפן בזכות איכויות הגינון הדקורטיביות שלהם ובאמצע המאה ה -19 הם הוצגו לגני נוי בריטיים. עץ השזיף של אומה אינו גדל באופן נרחב בשל פריו מחוץ לביתו, אך ניתן למצוא אותו בכל אקלים ממוזג ברחבי העולם.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים שזיפים של אומה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
פשוט רעב אומבושי תוצרת בית
דג מחוץ למים אמה ג'אם
אין מתכונים סלט שזיפים כבושים וקלמרי (Ume ika somen)
משטח בישול אורז שזיפים כבוש עם אובה + שומשום
רק ספר בישול אחד Ume Shiso Pasta æ ¢… ã? —à ?? パスタ

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו את Ume Plums באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

מנדרינה נאגט זהב מול סאטסומה
שתף תמונה 49244 אולם ושוק האוכל של טאקשימאיה אולם האוכל של המרתף טאקשימאיה
035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן
לפני כ- 615 ימים, 7/03/19
הערותיו של שארר: פירות וירקות טריים מכל רחבי יפן ואסיה

שתף את התמונה 48027 תוצרת נורת 'פארק סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 641 ימים, 6/08/19

שתף תמונה 47173 שוק מרוקאי סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 691 ימים, 19.4.19

רשום פופולרי