| חוות משפחות קולמן | דף הבית |
תיאור / טעם
חסה של פרלה היא בגודל קטן עד בינוני, בקוטר של 15-18 ס'מ בממוצע, והיא גדלה ברוזדות רופפות ופתוחות. העלים החלקים והרחבים בעלי קמטים וקיפולים רבים והם ירוקים עם צבע אדום כהה על קצות העלים. עם התבגרות העלים, הגוונים האדומים לאורך הקצוות יכהו עד בורדו עמוק. העלים מתחברים גם ללב פריך ועסיסי, מולבן, ירוק חיוור עד לבן. חסה פרלה פריכה, נימוחה, קטיפתית ומתוקה עם גימור מינרלי עדין וקל.
עונות / זמינות
חסה פרלה זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
חסת פרלה, המסווגת באופן בוטני כ- Lactuca sativa, היא זן חמאה עלים רופף השייך למשפחת הכוכבים. מכונה גם פרלה אדומה, פרלה אדומה אדומה ופרלה רוז'טה דה מונפלייה, חסה פרלה היא ירושה ישנה ושנתית שיכולה לגדול עד שבע עשרה סנטימטרים וניתן לקצור אותה כחסה לתינוק או כראש בוגר. מעט נדיר למצוא, חסה פרלה מועדפת על ידי שפים ביתיים בשל המרקם הפרימי והקטיפתי שלה, והיא משמשת לרוב בתכשירים טריים כמו סלט.
ערך תזונתי
חסה פרלה מכילה ויטמין A, אשלגן, ברזל, סידן, מנגן וזרחן.
יישומים
חסה פרלה מתאימה ביותר ליישומים גולמיים שכן העלים הקטיפתיים והחמאתיים שלה מוצגים לראווה כאשר משתמשים בהם טריים. את ראשי החסה ניתן לחתוך לשניים, לצלות בגריל ולהגיש כסלט אישי או שהעלים יכולים להיקרע או לפרוס ולזווג אותם עם פירות, גבינות ותבושות. ניתן להשתמש בחסה פרלה לעטוף טאקו, בשרים וירקות, מותחים קלות ומוגשים עם אפונה, מעורבבים לפסטה או מוגשים במרקים. חסה פרלה מתמזגת היטב עם דובדבנים, מנדרינות, תפוחים, אבוקדו, עגבניות, גזר, צנון, שומר, תירס, גבינת פרמזן, גבינת פטה, פיסטוקים, אורגנו, שמיר, טרגון, פטרוזיליה, עירית, דבש, בייקון, עופות, שרימפס, בקר ויוגורט. העלים ישמרו עד שבוע כשהם עטופים במגבות נייר ומאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
פרלה היא זן חסה מועדף לגידול בגינות ביתיות באירופה מכיוון שהוא מתאים לאקלים קריר יותר, גדל במהירות, דורש מעט תחזוקה וניתן לגדל אותו כל השנה. לרוב הוא מוגש טרי בצורת סלט עם מרכיבים בהירים כמו שמן זית, לימון, עירית, כרוויל ופטרוזיליה או משמש ככוסות הגשה למאכל.
גאוגרפיה / היסטוריה
חסה פרלה היא זן ירושה איטלקי יליד אירופה המשגשג בקרקעות החימר האדומות המתגלגלות בהן נמצא אבן גיר. כיום ניתן למצוא חסה פרלה בשווקי חקלאים מקומיים, במכולת מיוחדת ובגינות ביתיות באירופה, אסיה, צפון אמריקה ואוסטרליה.
