| חוות פירות היער של הרסט | דף הבית |
תיאור / טעם
דומדמניות שחורות צומחות על שיחים נשירים המגיעים לגובה של 2 מטר בממוצע. גרגרי היער המבריקים הקטנים גדלים בגדילים מקובצים היטב והם בצבע כחול דיו עמוק כשהם בשלים לחלוטין. לבשר העיסת הרך שלהם יש מרקם עסיסי ומכיל זרעים אכילים קטנים מרובים. עור גרגרי הדומדמניות השחורים מעט עבה יותר מזנים אחרים, תורם לטעמו החזק ולגימור הטאני. פרופיל הטעם המורכב שלהם מורכב מפטל ופטל מרוכז, דומדמניות, פסיפלורה, ורד ואורן.
עונות / זמינות
דומדמניות שחורות זמינות בקיץ.
עובדות עכשוויות
דומדמניות שחורות מסווגות באופן בוטני כ- Ribes nigrum, והן קרובות משפחה רחוקות של הדומדמניות במשפחה Grossulariaceae. יש יותר מ -150 מינים בסוג Ribes, כל אחד מסווג לפי צבע: אדום, לבן או שחור. רוב זני הדומדמניות השחורות ידועים בטעמם החזק הניכר ולרוב דורשים עיבוד לפני האכילה. הם משמשים כמפורסם כבסיס הטעם למשקאות החריפים קרם דה קסיס.
ערך תזונתי
דומדמניות שחורות הן מקור מצוין לוויטמין C, המכיל כמעט כפול מזה של תפוז. הם גם מספקים פלבנואידים, בטא קרוטן, לוטאין וחומצה פנולית.
יישומים
למרות שדומדמניות שחורות בשלות מדי פעם מתוקות מספיק לאכילה טרייה, לרוב פירות יער טארט אלה שמורים ליישומים מבושלים. הם עשויים בדרך כלל ריבות, ג'לי, סירופים וליקרים אשר חיזקו בממתיק כלשהו. במאכלים מלוחים, העפיצות הטבעית שלהם יכולה להוסיף את החומציות הדרושה לרטבים המלווים בשר עשיר וציד בר. הכינו רוטב מחבת עם קסיס, דומדמניות טריות ודבש לחזה ברווז צרוב. סיים חלצית חזיר צלוי ברוטב משובץ בדומדמניות שחורות ומרווה. הכינו ויניגרט עם מיץ זרם שחור ושמן זית להלבשת סלט צבי חמים עם אגוזי לוז, גבינת פטה ועולש. טעמים משלימים אחרים כוללים: תפוח, אגס, ג'ינג'ר, שיבולת שועל, ערער, וניל, קינמון, ציפורן ועשבי עץ.
מידע אתני / תרבותי
במלחמת העולם השנייה הומלץ לסירופ דומדמניות שחורות להגיש ילדים על ידי ממשלת בריטניה כדי לפצות על המחסור בויטמין C מפירות אחרים שאינם זמינים.
גאוגרפיה / היסטוריה
דומדמניות שחורות הם ילידי מרכז ומזרח אירופה וכן בחלקים של אסיה. התיעוד המוקדם ביותר של עיבודם מתחיל במאה ה -11 בה גידלו בגן מנזר רוסי. רק מאוחר יותר במהלך המאה ה -17 החל הייצור המסחרי הרשמי של הדומדמניות השחורות. השיחים יכולים להיות ארוכים מאוד, אך דורשים גיזום כבד בכל שנה כדי להבטיח פרי חזק.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פירות יער של דומדמניות שחורות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בלוג אוכל | יוגורט יווני, תאנה טרייה ודגני דומדמניות שחורות | |
| הבלוג של סוזי | צלעות טלה עם רוטב מנגל דומדמניות שחורות | |
| מתכונים טבעוניים | טארט שקדים משמש עם דומדמניות שחורות וסירופ לבנדר |
