| מזון באז: היסטוריה של אננסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אננסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אננס אנכי סוכר הוא בצורתו גלילי, מעט מתחדד בכתר, והם שוקלים 4 עד 6 קילו בממוצע. הקליפה הדקה והשעווה שלהם קשוחה, אך רכה במקצת מרוב זני האננס האחרים, והיא תישאר בצבע ירוק תוסס גם כאשר היא בשלה, עם גווני זהב צהוב עד כתום במרכז קטעי המשושה שלה. אננס כיכר סוכר מעוטר בקיבוץ הדוק של עלים חלקים ונוקשים וקצוותיים וקליפתם מכוסה בקוצים קטנים ורכים. הבשר הלבן שלהם עסיסי במיוחד עם ארומה פרחונית ומרקם קרמי ולא מחמיר. הטעם מתוק במיוחד עם רמזים לדבש וכמעט ללא חומציות. ליבת המאכל מתוקה לטעם באותה מידה, ובניגוד לזנים אחרים, היא אינה עצית או סיבית.
עונות / זמינות
אננס סוכר ניתן להשיג כל השנה, עם עונת שיא באמצע הקיץ עד סוף הקיץ.
עובדות עכשוויות
אננס אנכי סוכר מסווגים באופן בוטני בשם Ananas comosus, והם בני משפחת ברומליאד. שמם בא מהצורה המסורתית דמוית חרוט, כיכר סוכר, בה הופק סוכר מזוקק עד שהוצגו קוביות סוכר וסוכר מגורען בסוף המאה ה -19. אננס כיכר סוכר נקראים בדרך כלל פאן דה אזוקר בדרום אמריקה, והם ידועים גם בשם אננס קונה, קונה סוכר, או אננס לבן ברזילאי. אננס סוכר שגודל בהוואי נטול זרעים, כמו גם זני אננס אחרים הגדלים באיים. על מנת לשמור על איכות זו, המדינה אוסרת על יבוא יונקי דבש, שהם המאביקים העיקריים של הפרי. כיום אננסיים של שוקולד מיוצאים לכל רחבי העולם, אם כי זמינותו של מגוון זה נפוצה ביותר באזורי הגידול שלו.
ערך תזונתי
אננס אנכי סוכר הוא מקור מצוין למנגן, ומקור טוב לאשלגן, סידן, ויטמין C וסיבים. הם מכילים גם מגנזיום, זרחן, נחושת, חומצה פולית וויטמינים B1 ו- B6. התוכן התזונתי הכולל שלהם מספק תמיכה במערכת העיכול והחיסון, כמו גם יתרונות אנטי דלקתיים.
יישומים
אננס של סוכר משמש לרוב גולמי, אם כי ניתן להשתמש בהם ביישומים מבושלים. בבחירת אננס סוכר, הוא ירגיש כבד לגודלו הודות לתכולת הסוכר הגבוהה שלו, מכיוון שסוכר שוקל יותר ממים. ניתן לפרוס אננס טרי של שוקולד סוכר ולאכול אותו כמות שהוא, וגם למותקים אותו או למחית אותו לשייקים וקוקטיילים או משקאות אחרים. ניתן להוסיף אותו לסלטים, להשתמש בו במאפים או לבשל כתוספת לעוגות גבינות ולעוגות גבינה, מכיוון שתכולת הסוכר הגבוהה שלה מעניקה קרמל. התאימו אננס סוכר עם פירות טרופיים אחרים כמו בננה, קוקוס או פפאיה, כמו גם עשבי תיבול כמו נענע, בזיליקום תאילנדי וכוסברה. במתיקות של אננס סוכר ניתן לאזן בין תבלינים חמים כמו קינמון וג'ינג'ר, או לחום מג'לפנו ופלפל קאיין. אננסים מבשילים מלמטה למעלה, כך שהחלק התחתון עשוי להיות מתוק יותר. כדי לאזן את המתיקות לאורך הפירות, הסר את הכתר ואז כיסוי ושמור את הפרי הפוך במקרר ליום-יומיים לפני השימוש. אננס טרי של סוכר הוא מתכלה מאוד, וישמור על טמפרטורת החדר רק כמה ימים. כדי להאריך את חיי המדף שלו, יש לאחסן במקרר עד שבוע, או לחתוך ולהקפיא חתיכות עד כ- 6 חודשים. ניתן לאחסן חתיכות טריות וחתוכות במקרר בכלי אטום למשך כ -5 ימים.
מידע אתני / תרבותי
אננס סוכר הוא חשוב מבחינה כלכלית בשני אזורי גידול מובהקים: האי קאוואי בהוואי, והמדינה האפריקאית החוף הקטנה, בנין. בקוואי מגדלים אננס קונה שוגרוף בעיקר על ידי שלוש חוות בבעלות משפחתית, ומיוצאים לאיים האחרים וכן לאזורים מסוימים ביבשת. תעשיית האננס ברפובליקת בנין החלה בסביבות 1985 ומאז נמתחה לגאנה, טוגו וחלקים מניגריה. בשנת 2014 הנהיגה ממשלת ניגריה תוכנית בשם 'הזדמנויות עסקיות בחקלאות בייצור אננס עבור צעירים מובטלים' במטרה לסייע בהפחתת העוני, הגברת ביטחון המזון, הגברת הרווחים בייצוא וגשר על הפער בין ההיצע לביקוש. משרד החקלאות של ארצות הברית אינו מאפשר ייצוא של אננסים מהוואי למדינות מסוימות ביבשת ולהיפך מהוואי מהיבשת.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של אננסים בדרום אמריקה. חוקרים וסוחרים העבירו אותם למרכז אמריקה, מקסיקו והאיים הקריביים, שם כריסטופר קולומבוס בא עליהם בשנת 1493 על האי גוואדלופ, ובהמשך הכניס את הפירות לספרד. בסוף המאה ה -16, חוקרים ספרדים ופורטוגלים הביאו אננסים למערב אפריקה, אסיה ודרום האוקיאנוס השקט. רק בתחילת המאה ה -19 ניטעו הפרי לראשונה בהוואי. יש האומרים כי זני האננס הלבנים כמו שוגרוף מקורם במערב אפריקה, בעוד שאחרים סבורים שמדובר במוטציה טבעית של זן קאיין חלק שהתגלה באי הוואי לאנאי. כיום אננס סוכר גדל בהוואי, דרום פלורידה, מערב אפריקה, רואנדה וחלקים מדרום אמריקה. אננס אנכי סוכר יגדל רק באזורים עם גשמים בשפע וטמפרטורות שאינן צונחות מתחת ל 40 מעלות פרנהייט.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אננס כיכר סוכר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| eCurry | צ'אטני אנושר - צ'אטני אננס מתובל | |
| טעם בהשראה | סלסת אבוקדו חריפה ואננס | |
| רשת מזון | סלט לובסטר אננס מזוגג |
