| חוות נחל בוץ |
תיאור / טעם
ענבי סירה קטנים והם עגולים עד בצורת ביצה מעט, וגדלים באגודות דחוסות היטב. העור כהה, סגול עמוק עד שחור הוא חלק, סמיך, ועשוי מאוד בטאנינים, מה שיוצר תחושה גירית ומתייבשת בחיך. הבשר שקוף למחצה, עסיסי, ומכיל 1-2 זרעים פנימיים קטנים. ענבי סירה מציעים ניחוחות דומים של פירות יער עם טעמים שמזכירים שזיף ודובדבן. כאשר מייצרים את סירה מייצרים יין כהה בעל גוף מלא, דיו עם פרופיל טעם ייחודי שתלוי במידה רבה באקלים בו הוא גדל. יינות סירה מתחילים באגרוף של טעם ואז מסיימים עם טעם לוואי מתובל ופלפלי. הם מורכבים גם מטעמים של מולסה, פירות יער, טבק ואפילו בשר מעושן.
עונות / זמינות
ענבי סירה זמינים בקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
ענבי סירה, המסווגים באופן בוטני כ- Vitis vinifera, צומחים על גפנים המעדיפות גובה רב ונמצאים בשימוש נרחב ביותר בייצור יין מכיוון שהוא אחראי על כמה מהיינות האדומים הכהים ביותר בעולם. ענבי סירה נוצרו מדורזה, ענב כהה-עור, ומונדיאוס בלאנס, זן לבן-עור. בעמק הרון בצרפת בו התפרסם לראשונה, יינות סירה המיוצרים בעיירה הרמיטאז 'בצפון הרון עשויים מענבי סירה 100% ומביאים למחירים מהגבוהים בעולם. סירה משמש גם כענב תערובת, במיוחד בייצור של שאטונוף-דו-פפה.
ערך תזונתי
ענבי סירה מספקים רמות גבוהות של נוגדי חמצון ומכילים גם פלבנואידים בתוך עור הענבים, כמו רזברטרול, שיכולים לסייע בשיפור בריאות הלב.
יישומים
ענבי סירה משמשים לרוב לייצור יין, אך ניתן לצרוך אותם גם טריים, על הסף. האיכות הפלפלית הייחודית והמשחקית משהו שלהם הופכת אותם למושלמים להתאמה עם גבינות שרקוטרי וגילאים מיושנים. הם גם פחות מתוקים מענבי השולחן המסורתיים ומייצרים מיץ שהוא בהחלט טאני יותר. ניתן להכין ענבי סירה לריבה או ג'לי, אך יש להוסיף תפוח למקור טבעי של פקטין על מנת להבטיח עקביות תקינה. יינות סירה משתלבים היטב עם בשרים על האש, קלויים, מעושנים או בגריל, כגון בקר, ברווז, נקניק, עוף, הודו, פרגית, בשר צבי, כבש, צ'דר וגבינה כחולה, עשבי תיבול דה פרובנס, פיצה, ירקות בגריל ושום פירה. הענבים יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
יין סירה ידוע גם בשם שיראז באזורים שונים בעולם. מבחינה גנטית, מדובר באותו ענב ויין והוא אינו אלא מקרה של שפת העם. לא ברור כיצד נוצר כינוי זה, שכן יש האומרים שהוא ממקור הענב של שיראז, פרס, ואחרים טוענים שזה נובע מהגייה מוטעית פשוטה עם המבטא האוסטרלי. בצרפת ובאיטליה מייצגים את היינות סירה ובעלי טעם חומצי ומינרלי יותר עם ניחוחות עשבוניים מעושנים. באוסטרליה היין מתויג כ- Shiraz והוא פירותי יותר, שוקולדי ומתובל יותר. בשאר העולם, השם שנבחר הוא בדרך כלל סימן להעדפת היינן לסגנון ולטעמים הספציפיים של צרפת או אוסטרליה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של ענבי סירה מאז צרפת מהמאה השלוש עשרה בעמק הרון. ישנן אגדות שונות בנוגע לאופן בו הענב הגיע לצרפת, החל מפוקאי אסיה הקטנה שהביאו את הענב משיראז, פרס בשנת 600 לפני הספירה ועד הרומאים שהביאו את הענב מסיציליה במאה ה -3 לספירה. ענבי סירה התפשטו אז לארצות הברית בסוף המאה ה -19 כזן יין וגודלים בעיקר בקליפורניה ובוושינגטון. כיום ענבי סירה גדלים וניתן למצוא אותם בשווקים מקומיים באוסטרליה, אירופה, דרום אפריקה, ארצות הברית, ארגנטינה, מקסיקו וניו זילנד.
