תיאור / טעם
גרגרי פלפל ירוקים צומחים על גפן עץ גבעולי שיכול לטפס עד 10 מטר בטבע. זהו ירוק-עד רב-שנתי המייצר עלים של ביצית ירוקה כהה באורך 15 ס'מ עם פרחים ירוקים-צהבהבים נגררים הפורחים בקיץ. הפרחים יבשילו בסופו של דבר לפירות הפלפל הכדוריים שנראים לראשונה ירוקים ובסופו של דבר הופכים לאדומים בזמן הקציר. גרגירי פלפל ירוק מבושלים בעלי תבלין עדין יותר אך מציעים טעם צמחוני טרי מורכב עם מרקם לעיס שקופץ. בעת חיפושי מזון, בחר פירות יער עם ברק קל ומקובצים היטב. גרגרי פלפל ירוקים טריים הם מתכלים למדי ונמצאים בדרך כלל בשמרים או חמוצים.
עונות / זמינות
באזורים טרופיים ניתן להשיג גרגרי פלפל ירוקים לאורך כל השנה. גרגרי פלפל ירוקים טריים ניתן למצוא מדי יום בשווקים הרטובים בתאילנד ובמדינות אחרות בדרום מזרח אסיה.
עובדות עכשוויות
גרגרי פלפל, בין אם הם שחור, לבן או ירוק, כולם מגיעים מאותו גפן פורחת המכונה בוטנית Piper nigrum. גרגרי פלפל ירוקים הם הפירות הטריים שיעברו בהמשך תהליך ייבוש כדי להניב את גרגירי הפלפל השחור הנפוצים יותר. גרגירי פלפל לבן הם הזרע הפנימי של גרגרי הפלפל השחורים עם הסרת העור החיצוני. המונח 'גרגרי פלפל ורוד' הוא שם שגוי שכן הוא אינו למעשה גרגיר פלפל אלא גרגרי הבשל הבשלים מעץ הפלפל הברזילאי הנוי. הוא משמש לעתים קרובות כפלפל במישומים קולינריים בשל מראהו הדומה וטעמו המתובל בצורה קלה. ניתן להשתמש בגרגירי פלפל ירוק טריים, מלוחים, כבושים או מיובשים בהקפאה.
ערך תזונתי
גרגרי פלפל ירוקים עשירים בברזל, בוויטמין K ובנוגדי חמצון. פיפרין הוא כימיקל המצוי בגרגירי פלפל ירוק העשוי להיות בעל תכונות אנטי סרטניות. השמן שמקורו בגרגרי פלפל ירוקים משמש לטיפול בראומטיזם, צמרמורות, שפעת, הצטננות, זרימת דם גרועה, תשישות וכאבי שרירים.
יישומים
הטעם הפיקנטי הבהיר של גרגרי הפלפל הירוקים מוסיף ניגוד מרענן לבשרים עשירים וגבינות שמנת. הוסיפו את גרגירי הפלפל הירוק המלוח לרטבים לבשר בקר או השתמשו בגרגירי הפלפל הירוק המרוסק כדי להדביק גבינת עיזים רכה. גרגרי פלפל ירוקים פופולריים במטבח הצרפתי, התאילנדי והמערב-אירופי. הם משלימים פירות ים, עופות, בשרים על האש, פייטות, חמאה, שמנת, רוטב לבן, יין לבן, חרדל, קארי ופטרוזיליה.
מידע אתני / תרבותי
גרגרי פלפל הוערכו יותר מזהב לאורך ההיסטוריה. הוא אף שימש כמטבע ביוון העתיקה וברומא. במהלך ימי הביניים התקבלו גרגרי פלפל במקום כסף לנדוניה, שכר דירה ומסים. בשנת 408 לספירה תקפו הוויזיגותים את רומא ודרשו 3,000 פאונד פלפל כחלק מכופר העירוני. רעמסס השני, מלך מצרים העתיקה, נמצא עם גרגרי פלפל בחלל האף שלו כחלק מחניבתו.
גאוגרפיה / היסטוריה
גפן הפלפלים הוא יליד דרום הודו וסרי לנקה, והיה בשימוש בבישול הודי מאז שנת 2000 לפנה'ס לפחות. כיום הוא גדל באזורים טרופיים בהם הטמפרטורות נעות בין 55-90 צלזיוס כולל מלבאר, מלאכה, סומטרה, ג'אווה, בורנאו, הפיליפינים, יפן ואיי הודו המערבית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גרגרי פלפל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מבשלים כמעט כל דבר | רוטב פלפל ירוק טרי | |
| הדרומי החצוף | גבינת עיזים כבושה | |
| בישול ביתי של דסי | קאצ'י מירש קא גושט (עז מבושלת בקארי פלפל ירוק) |
