תיאור / טעם
עלי הפרילה הם בגודל בינוני עד גדול ורחבים ועגולים בצורת ספייד, אורכם 7-12 ס'מ בממוצע ורוחבם 5-8 ס'מ. העלים בעלי מרקם מעט מטושטש או שעיר וירוקים תוססים מלמעלה וירוקים עד סגולים בחלקם התחתון. לעלי פרילה קצוות משוננים המתחדדים עד נקודה בקצה שאינו גזע, וגבעולי הצמח מרובעים, ירוקים ושעירים. העלים ארומטיים מאוד ועשבי טעם ועשבים עם ניואנסים של נענע, בזיליקום ואניס.
עונות / זמינות
עלי פרילה זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי פרילה, המסווגים בוטנית כפרוטות פרילה, צומחים על צמח חד-שנתי שגובהו יכול להגיע עד לתשעים סנטימטרים והם בני משפחת Lamiaceae, או משפחת הנענע. ידוע גם בשם Kkaennip, Kka Nnip, צמח ביף, Coleus פראי, מנטה סגולה, Shiso, Perilla הוא מונח המשמש לתיאור מגוון מינים שונים בתוך משפחת הנענע. לעתים קרובות יש בלבול מסוים סביב השמות של עלי פרילה מכיוון שקקניפ או קקנה ניפ באנגלית מתורגמים לעלה שומשום וכתוצאה מכך, מתכונים אמריקאיים רבים יתייחסו לעלה ככזה. לעלי שומשום אין קשר לעלי פרילה ולזרעי השומשום הנפוצים על לחם. עלי פרילה משמשים הן לתכונותיהם הקולינריות והן למאפיינים הרפואיים ומשמשים פופולרי במטבח הקוריאני.
ערך תזונתי
עלי פרילה הם עשב עשיר בחומרים מזינים עשיר בסידן, זרחן, ברזל וויטמינים A, K ו- C.
יישומים
ניתן להשתמש בעלים של פרילה ביישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו מוקפץ, הקפצה או רתיחה. הם משמשים כעטפת לאורז, בשרים על המנגל, סושי וירקות ומשמשים באופן פופולרי בקוריאה להכנת קימצ'י על ידי מרינדת העלים לתקופה ממושכת עם רוטב סויה, עשבי תיבול ותבלינים. עלי פרילה ניתנים לחיתוך גולמי ולהוספה לסלטים או לפרוסות ולערבב לביבות מלוחות, לחם ומוקפץ. הם יכולים גם להיות מטוגנים בשמן עמוק בבלילה ולצרוך אותם כתוספת פריכה. הטעם של פרילה משאיר זוגות היטב עם צ'ילי, שום, רוטב סויה, טופו, בשרים על האש כמו דגים, עוף ובקר, הדרים, שזיפים, תה ירוק וגבינות רכות. עלי הפרילה יישמרו כמה ימים כשהם עטופים במגבת נייר לחה ומאוחסנים בשקית ניילון במקרר. עלי פרילה ניתנים לשמירה גם ברוטב סויה או מולבנים ומאוחסנים במקרר עד חודש.
מידע אתני / תרבותי
עלי פרילה משמשים זה מכבר ברפואה הסינית המסורתית בכדי לסייע בטיפול בסימפטומים של מגוון בעיות בריאות כגון בחילות בוקר, בחילות הקשורות למזון, שיעול וגודש בחזה. בסינית הם ידועים בשם zisu, זי פירושו סגול וסו פירושו נוחות. מאמינים כי עלי פרילה מספקים איכות מרגיעה שיכולה לעזור להפחית את הסימפטומים של הצטננות, הרעלת מזון, וניתנת למריחה מקומית להרגעת עקיצות החרקים. בקוריאה, העלים נאכלים בדרך כלל עם בשרים משומרים וצלויים, שכן האמינו כי העלים הם בעלי תכונות אנטי-סרטניות, יכולים לסייע בפינוי חנקות נתרן מהגוף ובעלי תכונות אנטי-דלקתיות המסייעות בהפחתת חומרת האלרגיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
עלי פרילה הם ילידי האזורים ההרריים של אסיה ותועדו לראשונה בנוסחה רפואית שראשיתה בשושלת סונג שצוינה בספר בשם, טייפינג הוימין Heijiju Fang שנכתב בשנת 1110 לפני הספירה. לאחר מכן הם הופצו ברחבי שאר אסיה דרך דרכי סחר ומהגרים והובאו לארצות הברית בסוף המאה ה -19. כיום ניתן למצוא עלי פרילה בשווקים טריים ובחנויות מכולת מיוחדות באסיה, דרום מזרח אסיה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי פרילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Perilla Leaves באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 H-Mart סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -559 יום, 18.9.19  חנות הכלבו Takashimaya היכל האוכל והשוק אולם האוכל במרתף טאקאשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 614 יום, 7/04/19 הערותיו של שארר: אולם המזון הטקשימאיה והשוק מקורות בפירות ובירקות שגדלו ביפן ומחוצה לה.  השוק הטרי העולמי של אטלס סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 677 ימים, 5/03/19 |
