| חוות משפחתיות מקגראת | דף הבית |
תיאור / טעם
ירקות הפאווה מורכבים מעלים מחודדים אליפסה עד אמצעית, באורך של 5 עד 12 סנטימטרים, וגדלים בתצורה מצומצמת משני צידי גזע ירוק, מרובע וחלול. העלים רחבים, שטוחים וירוקים כהים עד אפור כסוף עם מרקם חלק וקטיפתי. בעת הקציר העלים והגבעולים הצעירים הם החלק המועדף על הצמח, שכן העלים הצעירים נושאים עקביות רכה, פריכה ומעט לעיסה. עלים בוגרים יפתחו מרקם קשוח, סמיך, מריר וסיבי יותר. לירקות הפאווה ניחוח עדין ועשב וטעם מתוק, אדמתי וצמחוני עם ניואנסים אגוזים, ירוקים ועשבוניים.
עונות / זמינות
ירקות פאבה זמינים בעונה מוגבלת באביב.
עובדות עכשוויות
ירקות הפאווה, המסווגים באופן בוטני כ- Vicia faba, הם העלים הכהים-ירוקים של צמח עבות שיכול להגיע לגובה שני מטרים ושייך למשפחת Fabaceae. הצמחים העשבוניים הם סמל האביב והם אחד הגידולים המעובדים העתיקים ביותר שקיימים. צמחי הפאווה ידועים בעיקר בזכות שעועית המאכל שלהם, אך הפרחים והעלים הם גם מרכיב עונתי מועדף. ירקות פאבה נקצרים באופן מסורתי מחלקו העליון של הצמח כדי ללכוד את הצמיחה החדשה מכיוון שלעלים העלים והגבעולים יש טעם מתוק יותר ועקביות עדינה יותר. הירוקים מכונים גם עלי שעועית רחבה, קנוני פווה ועלי פאבה, וניתן לצרוך אותם טריים או מבושלים קלות. שפים משתמשים בירקות פאווה כדי ללכוד את הטעם המתוק, הצומח ומעט דשא הדומה לפולי הפאווה האהובים, אך בניגוד לשעועית, הירוקים קלים להכנה ואינם דורשים הפגזה נרחבת, הלבנה וקילוף.
ערך תזונתי
ירקות הפאווה הם מקור טוב לנחושת לשמירה על מערכת עצבים אופטימלית ופוליט לייצור כדוריות דם אדומות בריאות להובלת חמצן בצורה טובה יותר. העלים מכילים גם זרחן לקידום עצמות ושיניים חזקות ומנגן לשמירה על אנזימים החיוניים לחילוף חומרים פעיל.
יישומים
לירקות הפאווה פרופיל טעם עשבוני המזכיר פולי פאבה והם מוצגים לראווה כאשר משתמשים בהם טריים או מבושלים קלות. עלים רכים וצעירים הם המתאימים ביותר ליישומים טריים מכיוון שיש להם טעם מתוק ומתון יותר, ואת העלים ניתן לזרוק לסלטים, למרוח על כריכים או לשלב אותם לפסטו. ניתן גם לחמם קלות את ירקות הפאווה, בדומה לאופן הכנת התרד וניתן להקפיץ או לנבול בכדי לפתח תוספת קלה ועדינה. ניתן לשלב את העלים המבושלים בפסטה, לערבב אותם במרקים ותבשילים, לשמש כציפוי מעל פיצה, או לערום אותם על ברוסקטה וטוסט עם גבינות והדרים. גידולי פאבה מתאימים היטב לבשרים כמו סלמון, עופות והודו, גבינות כמו פרמזן, פקורינו, מוצרלה ומנצ'גו, פטריות, אפונה, אספרגוס, הדרים כמו תפוזים, לימונים ואשכולית, אגוזים כמו צנוברים, אגוזי מלך. , ופקאן, ועשבי תיבול כולל נענע, פטרוזיליה, בזיליקום, טימין ושמיר. יש להשתמש מייד בעלים לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר וישמרו במשך יום עד יומיים כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ירקות הפאווה נוצלו במנות קולינריות ברחבי דרום איטליה עוד מימי קדם. בסיציליה, דונמים של צמחי פאבה נזרעים כהאכלת בקר ומשמשים גם לשיפור קרקע ולהכנות קולינריות. בעוד שעועית הפאווה היא החלק הנפוץ ביותר בצמח, הירוקים לעיתים קרובות מלווים את השעועית במרקים, סלטים ופסטה. Vignarola, תבשיל איטלקי פופולרי, מכיל שעועית פאבה, אפונה, ארטישוק ואספרגוס. לעיתים מוסיפים ירקות פאבה למרק לתוספת טעם, מכיוון שהמתכון משתנה מאוד בין השפים האיטלקים. צמח הפאווה קשור קשר הדוק גם לפסטה די סן ג'וזפה או לפסטיבל סנט ג'וזף. החגיגה השנתית הוקמה בימי הביניים והיא מתקיימת ב -19 במרץ לציון כאשר סנט ג'וזף סיפק גשם כדי להציל את הסיציליאנים מבצורת הרסנית. האגדה מספרת כי צמח הפאווה היה אחד הצמחים היחידים ששרדו את הבצורת, והשעועית הפכה לסמל של מזל טוב. יש איטלקים שאף נושאים שעועית פבה מיובשת בכיס או בארנק כתזכורת לכך שצרכיהם יסופקו עבורם. במהלך פסטיבל סנט ג'וזף, מזבחות מעוטרים בפרחים, פירות וירקות, ושעועית פווה וירקות משמשים לקישוט המזבח כדי לשמש מנחה חזותית. לאורך תשעת ימי התפילה שקדמו ליום הפסטיבל, פולי פווה ניתנים גם בכנסיות קתוליות עם כרטיסי תפילה כתזכורת פיזית למה שעשה סנט ג'וזף למען הסיציליאנים.
גאוגרפיה / היסטוריה
צמח הפאווה הוא אחד הגידולים המעובדים העתיקים ביותר, עם שרידים ארכיאולוגיים שנמצאו בישראל עוד מהתקופה הניאוליתית, 6800 עד 6500 לפני הספירה. הצמחים התפשטו על מזרח הים התיכון וצפון אפריקה בימי קדם, והשעועית הפכה לגידול בסיסי שגדל למאכל לבעלי חיים וכמקור לחלבון לאוכלוסיות אנושיות. יחד עם השעועית, ירקות הפאווה שימשו גם כמרכיב קולינרי, אך לעתים קרובות הם מוצלים על ידי השעועית המפורסמת. במאות ה -18 וה -19 הוצגו צמחי הפאווה לעולם החדש באמצעות מהגרים איטלקים ופורטוגליים. המשפחות המתיישבות היו שותלות רבות פולי פאבה בגינת ביתן, אך השעועית לא נפוצה בשוקי הצריכה הקולינריים בארצות הברית עד סוף המאה ה -20. כיום ירקות הפאבה מעובדים באזורים ממוזגים עם עונות קרירות ונמכרים טריים דרך שווקים מקומיים ומצרכים מיוחדים ברחבי העולם. הירקות מגודלים גם על ידי גננים ביתיים ונקצרים להכנות קולינריות ביתיות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ירקות פאבה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| KCRW | שקדי פווה עם אפונה אנגלית |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Fava Greens באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות אמהות מיקרו גן 20502 122nd St Ct E, Bonney Lake, WA 98391 206-931-7788 סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -4 ימים, 3/06/21 הערותיו של Sharer: ירקות Fava - איזה ממצא מדהים !!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 9 ימים, 3/01/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות מיליקן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 11 ימים, 27/2/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות מיליקן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 67 יום, 21/01/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות מיליקן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 84 יום, 16/12/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות מיליקן לומפוק, קליפורניה 1-805-259-8100 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 364 ימים, 20/3/20 הערותיו של Sharer: קנוני הפאווה  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -399 ימים, 20/05/20 הערותיו של שארר: קופות של פווה קניות - פאבות לא משמינות  שוק האיכרים של סנטה מוניקה כריס מיליקן סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -518 ימים, 10/09/19 הערותיו של שארר: שעועית פאבה בדרך ?? |
