תיאור / טעם
אספרגוס עפרון הם זנים המעובדים ונקטפים צעירים במיוחד עבור חניתם הדקים והרכים שלהם. הגבעולים שלהם הם ירוקים של פיסטוק ומעוטרים בקצות עץ צלבני בצבע סגול ירוק. יש להם טעם דשא מתוק ועדין יותר מעמיתיהם הבוגרים יותר. אספרגוס עיפרון מבושל מפתח תווים של שקדים קלויים, ארטישוק וחמאה.
עונות / זמינות
אספרגוס עיפרון זמין כל השנה עם עונת שיא באביב.
עובדות עכשוויות
אספרגוס, השם הבוטני Asparagus officinalis, הוא בן למשפחת הליליציאה. זהו עשב רב שנתי עם קנה שורש תת קרקעי המכונה כתר הצמח. הוא מעובד על גבעוליו הצעירים למאכל, המכונים חניתות, שצצים באביב ובקיץ. אספרגוס עפרון נקטף ונמכר בגדלים אחידים על פי קוטר החניתות. צמחי אספרגוס הם זכר או נקבה. הנקבה מייצרת זרעים, אשר לא רק מקטינים את גודל הגבעולים, אלא גם גודשים את המיטות בשתילים. צמחי זכר אינם מייצרים זרעים ומייצרים צמחים עבים ורצויים יותר אשר שיווקו זנים חדשים אשר גודלו כדי לייצר רק צמחים זכרים לגידולים חסכוניים יותר.
ערך תזונתי
אספרגוס מכיל יותר גלוטתיון מכל פרי או ירק אחר. נוגד חמצון זה ממלא תפקיד חשוב במניעת סרטן ומחלות מסוימות, חילוף חומרים של חומרים מזינים ויסות סינתזת ה- DNA והחלבון.
יישומים
אספרגוס עיפרון עדין בכדי לאכול אותו גולמי ואם הוא מבושל, עליו להיעשות על אש גבוהה וקצרה, בין אם בגריל, מוקפץ או מאודה. יש צורך בקישוט קטן כדי להציג את התכונות הטובות ביותר של אספרגוס בעפרון. מרכיבי אביב כמו פטריות מורל, שום ירוק, רמפות בר, שומר, כרישה, חסה צעירה והדרים כמו לימון ואשכולית הם הזיווג המתאים ביותר. מרכיבים משלימים אחרים כוללים גבינות אגוזיות מיושנות כמו גבינות פקורינו ואלפיניות, בייקון, פרושויטו, שמנת, ביצים, חמאה, שאלוט, עשבי תיבול כמו טימין ובזיליקום, לחמים שמרים כמו מחמצת וחיטה ודגנים כגון אורז חום, קינואה ופארו. האספרגוס יישמר, יבש ומקרר, עד שבוע.
גאוגרפיה / היסטוריה
אספרגוס הוא יליד מרבית אירופה, צפון אפריקה ומערב אסיה. אף על פי שנמצא באופן נרחב גידול בר הוא מעובד כגידול ירקות במשך מאות שנים. מכיוון שהוא נמצא באופן היסטורי גדל באזורים ימיים, הוא מעדיף קרקעות חוליות ללא עשבים. טיפוח האספרגוס הוא התחייבות לטווח ארוך. לא רק שלוקח הצמח להניב יבול ראשון שנתיים-שלוש, הצמחים יכולים להמשיך לייצר בין חמש עשרה לשלושים שנות יבול. צמחי אספרגוס הם מגדלים פוריים, ויוצרים יורה של עשרה אינץ 'שיוצאים מהקרקע בתוך 24 שעות בתנאי גידול אידיאליים. אתה עשוי להיות עד לאספרגוס 'גדל' לאחר שנבחר. הסיבה לכך היא שחניתות האספרגוס סופגות לחות מהאוויר מה שיוצר נפיחות בגודל. עלווה ופרחים דמויי שרך מנוצות מצביעים על סיום עונת הצמח בשנה. זרעי האספרגוס הנשי נשאים על ידי ציפורים, מה שמאפשר לגידולים מבויתים להימלט בקלות לתחום בר, וליצור אוכלוסיות עתידיות. אספרגוס מעובד ופראי משגשג באזורים ממוזגים בצפון אמריקה ובמערב אירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אספרגוס דק עיפרון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הרפתקאות גב 'באיטליה | זנב לובסטר קוצני ופסטות אספרגוס | |
| כאוס במטבח | אספרגוס קרבונרה | |
| באופן מקומי | פיצה קדימה של אביב | |
| סטיבן קוקס | אורז אסרגוס | |
| אנדראה מאיירס | אספרגוס קלוי עם זיגוג ג'ינג'ר כתום |
