| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות משפחות קולמן | דף הבית |
תיאור / טעם
הצבע האדום העמוק (פירושו של רוסו אדום) והצורה הייחודית הופכים את רוסו סיציליאן לעגבנייה מרשימה. פרי קטן המגיע עד שש אונקיות ורוחב של כשלושה סנטימטרים, הסוסיליאני רוסו הופך למושך עוד יותר עם החיתוך, מכיוון שהרכסים דמויי הדלעת שלו מעניקים לפרוסות מראה פרחוני, כאשר כל 'צלע' דומה לכותרת. בשרו של רוסו סיציליאן הוא בעל אותו צבע עשיר כמו עורו והוא יציב וכמעט נטול זרעים. עורו הדק של רוסו סיציליאן מהיר לחבורות, אז התמודד עם העגבנייה הזו בזהירות.
עונות / זמינות
עגבניות סיציליאניות של רוסו זמינות בקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
עגבניות רוסו סיציליאניות מסווגות בוטנית כ- Lycopersicon esculentum cv. רוסו סיציליאני. עגבניות, כמו פלפלים, תפוחי אדמה וחצילים, שייכות למשפחת הסולניים, או לילה. בגלל גופם המקורק עמוק של הפרי, עגבניות סוסיליאניות רוסו הן בקבוצת העגבניות (איטלקית ל'צלעות '). ירושה זו מסווגת גם כעגבניות 'רוטב' ו'הדבקה 'מכיוון שהן מתאימות היטב לבישול. עגבניות סיציליאניות של רוסו לא נמצאות בקלות, אך מגדלים מעריכים אותן בזכות הטעם, המראה וזמן ההבשלה המהיר שלהן.
ערך תזונתי
עגבניות רוסו סיציליאניות עשירות בחומרים מזינים. כמו כל העגבניות, הן מכילות שפע ויטמינים (כולל C, K ו- A). מכיוון שבדרך כלל מבשלים את רוסו סיציליאנים לרוטב או להדביק הם מהווים מקור נפלא של ליקופן, נוגד החמצון המפורסם שנמצא בעגבניות, ונספג בצורה הטובה ביותר בגוף בבישול.
יישומים
כמות הדגנים הגדולה בעגבנייה רוסו סיציליאנית, יחד עם בשרו הנוקשה וחוסר הזרעים, הופכים אותו למושלם לשימוש ברטבים ומשחות. זוהי גם עגבניה נפלאה לייבוש, בגלל תכולת הלחות הנמוכה שלה, הטעם הפנטסטי וחוסר הזרעים. למרות שטעמו של רוסו סיציליאן במיטבו בעת עיבודו, הוא מכין גם עגבניה מקסימה להגשה גולמית, במיוחד בגלל קווי המתאר המדהימים שלה המוצגים כל כך יפה כשהם חתוכים.
מידע אתני / תרבותי
העגבניה הסיציליאנית רוסו היא ירושה שהגיעה לארצות הברית מסיציליה בשנת 1987. אמנם עידן הזן הסיציליאני של רוסו אינו ידוע, אך עגבניות היו קיימות באזור אוטונומי זה באיטליה מאז שנות ה 1500, כאשר נחתו על האי מ- העולם החדש.'
גאוגרפיה / היסטוריה
אף על פי שמקור הליקופרסיקון מקורו באנדים יחד עם בן דודו, תפוח האדמה, קרוב המשפחה הקרוב ביותר לעגבניה המעטרת את המנות והסלטים שלנו, גידל לראשונה האצטקים במקסיקו של ימינו. שם הספרדים נתקלו לראשונה בעגבנייה במהלך פלישתם למרכז אמריקה. בתחילה הם חשדו בפרי בשל צבעו האדום הבהיר, אך צפו באצטקים אוכלים אותו ללא תופעות לוואי שליליות. גם הם התחילו לאכול את זה ומצאו שהוא לא רק רעיל אלא גם עסיסי ומסולסל מספיק כדי לחזור לספרד. ברגע שהעגבנייה נחתה במדינת מולדתם היא החלה להתפשט בכל שאר אירופה. בעוד שאירופאים רבים הייתה סלידה מעגבניות, מתוך אמונה שהם רעילים, סיציליה אימצה את העגבנייה בקלות ושילבה אותה במהירות במטבח שלה. כיום עגבניות הפכו לשם נרדף כל כך למטבח האיטלקי עד שקשה לדמיין שתהיה תקופה בה הן לא היו מוכרות בארץ. ישנם לפחות 320 זנים ייחודיים של עגבניות אשר בדרך כלל מגדלים בחוות איטלקיות, שרבים מהם ממשיכים לייצר בסיציליה, שם האקלים מתאים לחלוטין לפרי הטרופי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות ירושה סיציליאניות רוסו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Foodie פורח | ירושת עגבניות ואבוקדו, אורז וקערת שעועית שחורה עם שום עירית קרם פרושה. | |
| כמה מתוק אוכל | סלט עגבניות ירושה, אבוקדו ובורטה על טוסט שום בגריל |
