תיאור / טעם
תרמילי קקאו הם המוצר הגולמי המשמש לייצור שוקולד וקקאו על שלל צורותיו. פולי הקקאו נמצאים בתוך תרמילים שצומחים ישירות מגזע עץ הקקאו. קליפת העץ חלקה ואפורה שחומה עם עלים ירוקים כהים בערך בגודל יד אנושית מושטת. הפרי, או התרמיל, הוא ארוך, באורך של 4 עד 12 סנטימטרים, וצבעו נע בין צהוב לכתום לסגול. תרמילים יכילו 20-40 זרעים שיושבים בתוך עיסה עסיסית-חמוצה-מתוקה. כשהם בשלים, הזרעים משקשקים בתוך הפרי כשמנערים אותם. כדי לייצר קילו שעועית נדרשים 7-14 תרמילים. הטעם של השעועית תלוי במגוון כמו גם בתנאי גידול כמו טמפרטורת אדמה, שמש וגשם.
עונות / זמינות
העצים נושאים עלים ופירות בכל ימות השנה, אך הבציר העיקרי מתחיל בדרך כלל בסוף עונת הגשמים ועשוי להימשך 3 חודשים.
עובדות עכשוויות
קקאו, המכונה מבחינה בוטאנית בשם תיאוברומה קקאו, הוא עץ ירוק-עד הפורח בטווח של 15 מעלות משני צידי קו המשווה, אזור המכונה לפעמים 'חגורת הקקאו'. הוא צומח בצורה הטובה ביותר בצל עצים אחרים, כמו בננות שם הוא מוגן מפני רוח ושמש. ישנם ארבעה סוגים עיקריים של עצי קקאו. Nacional ו- Criollo הגדלים בעיקר בדרום אמריקה ובמרכז אמריקה הם קשים יותר לגידול, מייצרים תשואות נמוכות, ושניהם מתהדרים בארומה וטעם מעולים. Forastero גדל מהר יותר עם תשואה גבוהה יותר מהסוגים האחרים והוא גדל באופן נרחב ברחבי העולם, כמו גם Trinitario, זן היברידי. לטריניטריו יש את האיכויות של Criollo עם התשואה הגבוהה ותכונות הגידול של Forastero.
ערך תזונתי
קקאו מכיל תיאוברומין, קפאין, טאנינים, פוליפנולים, חנקן, סיבים וחומר שומני 40-50%. תיאוברומין הוא אלקלואיד הדומה לקפאין אך פחות חזק בהשפעתו על מערכת העצבים. קקאו גולמי נחשב לאחד המקורות הגבוהים ביותר של נוגדי חמצון ומגנזיום מכל המזונות.
יישומים
כאשר תרמילי הקקאו בשלים, הם נחתכים פתוחים ומותרים לתפוח את השעועית על מנת להפריד אותם בקלות יותר מהקליפות. הם מוכנים למסחר על ידי ייבוש בשמש. קקאו הוא תוצר של זרעי קקאו המיובשים, קלויים וטחונים לאבקה. משתמשים בקקאו במספר עצום של יישומים קולינריים כמו אפייה, חטיפי שוקולד, משקאות ומנות מוכרות אחרות. יש לו גם תכונות מרכך ומשמש כמרכיב בקוסמטיקה. תרמילי קקאו וזרעים צריכים להישמר במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
עיבוד קקאו מתוארך לשנת 1500 לפני הספירה על ידי בני המאיה, שייחסו לעץ מקור אלוהי, שהביא Quetzacoatl. מכובד גם על ידי האצטקים, קקאו מילא תפקיד חשוב מאוד בתרבות, ברפואה ובמטבח במרכז אמריקה ובדרום אמריקה. האצטקים ייצרו משקה בשם xoxoatl. השעועית שימשה כמטבע. הכנה אופיינית כללה תסיסה, צלייה וטחינת השעועית לעיסה, שאותה ערבבו במים ולעתים קרובות הוסיפו לתירס, פלפלי צ'ילי ותבלינים אחרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
קקאו נקרא על ידי לינאוס תיאוברומה, שפירושו 'אוכל האלים'. יליד השפלה של דרום אמריקה, הוא עבר משם למרכז אמריקה. השעועית הוכנסה לספרדים במאה ה -16 וחפיסת השוקולד הראשונה יוצרה בשוויץ בשנת 1819. הפורטוגלים הכירו את העצים לאפריקה בתחילת המאה ה -17, וכיום יש מערבי חוות קקאו במערב אפריקה. עצי קקאו נמצאים כיום במדינות רבות, אך הספקים המובילים הם חוף השנהב, גאנה, אינדונזיה, ניגריה, ברזיל, קמרון, אקוודור, הרפובליקה הדומיניקנית ופפואה גינאה החדשה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תרמילי קקאו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שוקולד שן הארי | הכנת תרמילי קקאו טריים | |
הטעמים של מקסיקו | בר בראוניז פאדג 'טבעוני גולמי |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Cacao Pods באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 39 יום, 30/1/21 הערותיו של Sharer: תרמילי קקאו תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 41 יום, 28/2/21 הערותיו של Sharer: תרמילי קקאו תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -54 יום, 15/1/21 שוק פיירוויי שוק המסלול המהיר 125 רחוב לידמערב ניו יורק, ניו ג'רזי, ארצות הברית לפני כ- 432 ימים, 20/03/20 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl סמוך לצווינדרכט, דרום הולנד, הולנד לפני כ- 492 ימים, 11/04/19 הערותיו של Sharer: קקאו טרי ברנגי הכי טוב בהולנד! שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של Sharer: קקאו טרי בשוק החקלאים בופורד שוק מספר 1 של סורקו דוכן פירות לידסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 651 יום, 29.5.19 הערותיו של Sharer: קקאו טרי שנבחר ממרקדו 1 בלימה פרו |