| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות צדפות הזנב של פיניקס הן בינוניות עד גדולות, עם מכסה בקוטר של 5-20 סנטימטרים והן נמצאות באשכולות דמויי מדף של חמש עד שש פטריות. הכובעים החלקים והעבים הם חצי עגולים או בצורת מניפה ונעים בצבע לבן-בז 'ועד שזוף חיוור עם גוונים לילך או אפור. הכובע גם מרופד דק ובעל קצוות גלי וגלים בבגרותו. מתחת לכובע יש הרבה זימים לבנים, רכים, קצרים, הדוקים זה לזה, וגזעם השן הקצר ואורכו 1-7 סנטימטרים. פטריות צדפות זנב הפניקס בעלות ארומה מובהקת עם גווני פירות ים והן קטיפתיות ונימוחות עם טעם מתקתק ומתון.
עונות / זמינות
פטריות צדפות זנב פיניקס זמינות כל השנה, עם עונת שיא בקיץ.
עובדות עכשוויות
פטריות צדפות זנב הפניקס, המסווגות באופן בוטני כפלורוטוס פולמונריוס, הן זן אכיל נפוץ אשר מעובד ומצוי בטבע, והוא בן למשפחת פלורוטסאה. Pulmonarius, שהוא לטיני ל'ריאה ', מתייחס למרקם של הפטרייה ולמראה הדומה למניפה. פטריות צדפות של פיניקס זנב, הידועות גם בשם פטריות הפניקס, צדפות ריאה וצדפה הודית, מעדיפות מזג אוויר חם יותר ויגדלו כמעט על כל עץ הפרקט. הם פוריים וקשוחים, מה שהופך אותם למועדפים בקרב מגדלי הפטריות, וזמינים בשוק לשימוש ביישומים קולינריים יומיומיים.
ערך תזונתי
פטריות זנב של פניקס זנב מכילות חומצות אמינו כגון תיאמין, ריבופלבין, חומצה פולית, סטרולים וקרוטנואידים. הם מכילים גם ויטמין C, אשלגן וברזל.
יישומים
פטריות צדפות זנב פיניקס מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון, הקפצה והרתחה, וניתן להשתמש בהן בכל מתכון הקורא לפטריות צדפות. טעמם מתון ומתאים לשמש כפטריה יומיומית המשולבים במרקים, תבשילים, סלטים, פסטה, על גבי פיצה, קדירות וטרינים. הם יכולים גם להיות מרובדים בכריכים, מוקפצים עם ירקות אחרים, או מוקפצים ומוגשים כתוספת עצמאית. פטריות הזנב של פיניקס משתלבות היטב עם דגים, טלה, חזיר, עופות, בצל ירוק, שאלוט, שום, ג'ינג'ר, נבטי בריסל, כרוב, שעועית ירוקה, סלרי, ערמונים מים, סונצ'וקים, פארו, קינואה, גריסים ותפוחי אדמה. לפטריות אלה יש חיי מדף קצרים והן יחזיקו מעמד כמה ימים כאשר הן נשמרות בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות צדפות זנב הפניקס פופולריות ביותר באסיה ומשמשות את התרופות כמקור לחלבון וכדי להגדיל את ההכנסות. פטריות אלה הן אחת הפטריות החשובות ביותר המסחריות בטייוואן בזכות יכולת ההסתגלות שלהן, אופי הפורה וקצב הצמיחה המהיר שלהן. בסין, המבנה נושא הנבגים של פטריית הצדפות משמש ברפואה הסינית המסורתית המיובשת ומתווסף לתרופות שנקבעו לכאבי גידים. פטריות זנב הפניקס הפכו פופולריות גם בהודו. היסטורית, פטריות לא היו פופולריות בהודו, אך שפים מודרניים ממציאים מחדש מאכלים קלאסיים כדי לכלול פטריות כצורה נוספת של חלבון עבור המדינה הצמחונית ברובה. כיום, פטריית הצדפות של זנב הפניקס היא אחת משלוש הפטריות שעובדו באופן מסחרי בהודו מכיוון שהיא יכולה לשגשג באקלים החם.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות צדפות זנב הפניקס תועדו לראשונה מדעית על ידי חוקר טבע הולנדי בשנת 1775, אך גדלו באקלים ממוזג וסובטרופי מאז ימי קדם. כיום ניתן למצוא פטריות צדפות של זנב הפניקס בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, אירופה, אסיה, דרום מזרח אסיה ואינדונזיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את פטריית הצדפות של זנב הפניקס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| טבעוני עם קימורים | פטריות צדפות מטוגנות | |
| אבוקדו פסטו | מחבת ביצת קמחי לארוחת בוקר קוריאנית עם פטריות צדפות |
