תיאור / טעם
חמניות יכולות להגיע לגבהים של 5 מטר. יש להם גבעולים גסים עם עלי זיפים רחבים ועלי כותרת שיכולים לנוע בצבעם מזהב זהוב ועד חום אדמדם. כל ראש חמניות מורכב מאלפי פרחים בודדים שבסופו של דבר יבשילו לזרעים. עלי הכותרת המאכלים בעלי מרקם לעוס וטעם צמחי ירוק עם מרירות קלה המזכירה גוש הדרים. לבם של חמניות בוגרות עלול להיחשף על ידי גירוד מהמרכז החום וניתוק עלי הכותרת הירוקים הסיביים מאחור ומההיקף. לאחר ניקויו, הראש דומה ללב ארטישוק גם במראה וגם בטעם. יש להם מרקם בשרי ואותם טעמים מבריקים אך מסיימים מתוק ואגוזי. ניצני החמניות הצעירים שלא נפתחו עשויים להיקצר ולפשוט מאוד. גם הם טועמים ארטישוק אבל יש להם מרירות פחות אינהרנטית מאשר הלב הבוגר.
עונות / זמינות
חמניות זמינות בקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
ידועים מדעית בשם Helianthus annuus, חמניות הם שנתיים במשפחת Asteraceae. הם מקבוצת צמחים ייחודית שהם פוטוטרופיים, כלומר הם מסוגלים פיזית לעקוב אחר כיוון השמש, ובכך לייעל את חשיפת האור ולהגדיל את פוטוסינתזה. למעשה, שמם נגזר מהמילה היוונית שמש, 'הליוס'. צמח החמניות מספק יותר מסתם זרעים, זהו שפע של חלקים למאכל, כולל עלים, שמן, נבטים, ניצנים, לבבות ועלי כותרת.
יישומים
עלי כותרת משמשים בדרך כלל להוספת צבע לכלים, אך עשויים להיות מיושמים כמרכיב. יש להם מרירות ניכרת ודורשים אלמנט מתוק או שומני לצורך איזון. התאימו אותם עם גבינות עשירות ובשרים שומניים ביישומים מלוחים או כג'לי, ריבה, עוגה או עוגיה בקינוחים. שלב את עלי הכותרת עם הזרעים השומניים באופן טבעי במתכונים ללחמים, מאפינס ואפילו פסטו. לב החמניות עשוי להיות מוכן כמו לב ארטישוק ולוקח היטב את הלחמה, האפייה, ההקפצה והמרינדה. זיקות הטעם כוללות שום, בצל, לימון, שמן זית, עלה דפנה, טימין, גבינת פרמזן, ריקוטה, אנשובי ומיונז.
מידע אתני / תרבותי
חמניות מופיעות במיתוס היצירה האירוקוויית ומהוות סימן לקציר בשפע בדת ההופי. צבע שהופק מעלי הכותרת שימש לקישוט סליהם ולצביעת עורם בטקסים.
גאוגרפיה / היסטוריה
חמניות הם ילידי צפון אמריקה. הם בייתו סביב 1000 לפני הספירה על ידי שבטים ילידים במערב ארצות הברית והובאו לאירופה על ידי הספרדים מאות שנים אחר כך. כיום הם גדלים באקלים צחיח למחצה ברחבי צפון ודרום אמריקה, מרכז אפריקה ורוסיה. חמניות דורשות השקיה משמעותית כדי להקים מיטות עמוקות של אדמה רופפת היטב.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חמניות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אמברוסיה מוחלטת | פסטו חמניות | |
| קוריוסיטה אליה | גזר שמש פרחים עוגיות כריכים |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את החמניות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מקגראת לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 168 יום, 23.9.20  שוק האיכרים בהוליווד פול ת'רסטון - חוות משפחת מקגראת 1012 W. Ventura Blvd Camarillo CA 91360 805-340-1036 http://www.mcgrathfamilyfarm.com סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 458 יום, 12/08/19 הערותיו של שארר: כה תוססות.  שוק האיכרים של פוואי חוות יוסף באליסטרי ד'אקואיסטו 12203 ריזלינג וורט סן דייגו CA 92131 858-361-9926 לידפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של Sharer: שזיף סגול וחמנית בהירה לבנה.  שוק איטליה הקטנה מייק - JR אורגני 1-760-330-6812 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של Sharer: שמשות החוצה והצללות. יפה.  שוק עמק בראונס שוק עמק בראונס 3263 Browns Valley Road Napa CA 94558 707-253-1873 לידנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 הערותיו של Sharer: קיץ  מחרוזת ירוקה חוות מיתרים ירוקים 3571 רחוב אדובי הישן פטאלומה CA 94954 707-778-7500 לידפטאלומה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 596 ימים, 23/7/19  שוק נאגט שוקי נאגט 470 Ignacio Blvd Novato CA 94949 415-883-4600 לידטִירוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19  חוות ביג ראנץ ' חוות ביג ראנץ ' 2046 Big Ranch Farms Road נאפה קליפורניה 94558 707-812-3901 לידנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -598 ימים, 21/7/19  746 ס. ג'וליאן סנט סוויט G2, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 635 יום, 14.6.19 הערותיו של שארר: 'פרחי סיטונאי של חירות' - אחת מחנויות הפרחים הטובות ביותר ברחבי שוק התוצרת L.A ... טלפון: (213) 612-3031  שוק איטליה הקטנה אנתוני - חוות מקיאל 1-760-521-0643 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 641 ימים, 6/08/19  שוק איטליה הקטנה אנתוני - חוות מקיאל 1-760-521-0643 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 704 יום, 4/06/19 |
