| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות רויאל ערמונים קטנות עד בינוניות, גדלות כגזע בודד או בקבוצות קטנות, ויש להן כיפה קמורה המחוברת לגבעול עבה וצפוף. הכובע החום לאפור-חום יכול לגדול בקוטר 2-15 סנטימטרים והוא חלק, קטיפתי ומעט רטוב כאשר הוא רטוב וצעיר. ככל שהפטרייה מזדקנת, היא תתייבש ותתקמט. הזימים שמתחת לכובע הם לבנים בהירים עד בצבע שמנת ומרווחים באופן שווה המחברים את הגבעול המרכזי והחום, המצטמצם ליד הכובע ואורכו 5-10 ס'מ בממוצע. לפטריות רויאל ערמונים ניחוח נקי ועצי, בעל מרקם בשרי, וכשהן מבושלות, יש להן טעם עשיר, אגוזי ומתוק בעדינות.
עונות / זמינות
פטריות רויאל ערמונים זמינות בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריות רויאל ערמונים מסווגות לעיתים קרובות מבחינה בוטנית כ- Oudemansiella Radicata, אך על הסיווג דנו רבות, ויש המכירים את הפטרייה כ- Xerula furfuacea. פטריות רויאל ערמונים יכולות להיות מטופחות או מזונות. כאשר הוא נמצא בטבע, הפטרייה צומחת מקרקעית היער, מחוברת לעץ תת קרקעי וכאשר מטפחים אותה מסחרית, מגדלים את הפטרייה בתערובת של נסורת עץ קשה ותשתית תבואה. פטריות רויאל ערמונים מועדפות על ידי שפים וטבחים ביתיים על טעמם האגוזי ומרקם ניכר ומשמשים פופולרי במרקים, תבשילים ותבשילים.
ערך תזונתי
פטריות רויאל ערמונים מכילות סלניום, נחושת, אשלגן, ריבופלבין, ניאצין וויטמין D.
יישומים
פטריות רויאל ערמונים מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה ומבשלת. להכנת הפטרייה, גזמו את תחתית הגזע כדי להסיר פגמים ואם יש לכלוך באשכול, השתמשו במברשת או בבד יבש כדי להסיר עודפי פסולת. עדיף להימנע משטיפת הפטריות, שכן פעולה זו תשקה את הטעם ותיצור מרקם ספוג. פטריות רויאל ערמונים נקבוביות מעט, מה שמתאים היטב לספיגת טעמים ורטבים מסביב. ניתן לערבב אותם למרקים, רטבים, תבשילים ותבשילים, או לבשל אותם למנות פסטה כמו טליאטלה, ריזוטו וסטרוגנוף. ניתן לאפות אותם גם בפשטידת צלי אגוזים, קישים וחביתות. פטריות רויאל ערמונים משתלבות היטב עם גבינת פונטינה, שמן כמהין, טימין, רוזמרין, בצל אביב, שום, ירקות עלים, גרגרי רימון, חמוציות ובשר כזה נקניק ועוף. הם יישמרו עד שלושה ימים כאשר הם נשמרים באופן רופף בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
כאשר התאר הבוטנאי והמיקולוג הבריטי ריצ'רד רלהאן את הפטרייה הזו בשנת 1785, הוא כינה אותה Agaricus radicatus כיוון שרוב הפטריות הזומנות הונחו באותה תקופה בסוג גדול בשם Agaricus. כיום, רוב תוכן הסוג Agaricus הופץ מחדש לסוגים רבים אחרים. בשל המראה והרגלי הגידול, היה ויכוח רב על המקום בו פטריית הערמונים צריכה לשבת במערכת הטקסונומית ורכשה שמות מדעיים רבים אחרים במאתיים השנים האחרונות. אחד השמות המדעיים הנוכחיים, Xerula radicata, מתוארך מפרסום 1995 של המיקולוג הגרמני היינריך דורפלט.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות רויאל ערמונים תועדו לראשונה בשנת 1785, אך ההיסטוריה שלהן אינה ידועה ברובה, והוא האמין כי גדל בר מאז ימי קדם. כיום ניתן למצוא פטריות ערמונים רויאל בטבע, בשווקים מקומיים, ומצרכים מיוחדים באזורים נבחרים בארצות הברית, אירופה ואסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות רויאל ערמונים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שלום מגזין | מרק פטריות ערמונים | |
| שלום מגזין | פסטה עם פטריות ערמונים וקרם גרנה פדנו | |
| מתכונים צמחוניים | שלוש חרסיות פטריות עם פטריות צדפות, ערמונים ואנוקי |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף פטריות ערמונים רויאל באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 482 יום, 14.11.19 |
