מידע על פטריות מוסרן, מתכונים ועובדות

אוכל באז: היסטוריה של פטריות

להקשיב

תיאור / טעם

פטריות מוסרן קטנות מאוד בגודלן עם כיפות בקוטר של 2-3 ס'מ והן מחוברות לגבעולים דקים ודקים. הכובעים צורתם קמורה עם קצוות מסולסלים כשהם צעירים, משתטחים לצורת פעמון בבגרותם, וצבעם נע בין חום זהוב, חום, ועד לשיזוף בהיר. מתחת לכובע, הזימים הארוזים היטב הם לבנים ואינם מחוברים לגזע הרזה והשיזוף והסיבי. כשהן מבושלות, פטריות מוסרן עיסות, מעט פריכות, ונימוחות בניחוח חריף-מתוק הדומה לקינמון ובטעם עדין, ארצי ואגוזי.

עונות / זמינות

פטריות מוסר זמינות באביב בצפון אמריקה ובאביב ובסתיו באירופה.

עובדות עכשוויות

פטריות מוסר, המסווגות באופן בוטני כ- Marasmius oreades, הן פטריות בר אכילות, הנמצאות בבני משפחת Marasmiaceae. המכונה גם מצנפת סקוטש, פטריות בונאט, פטריית טבעת פיות ושמפיגון טבעת פיות, פטריות מוסר הן פטריות שוכנות אדמה הגדלות בצורות מעגליות ייחודיות המכונות טבעות פיות. צורה זו נובעת מכך שהתירסול הבסיסי סופג את החומרים המזינים מהדשא ויוצר טבעת של דשא מת עם גופי פרי המקיפים את הקצה. טבעת זו תצמח כלפי חוץ ותמשיך להתרחב, לפעמים במשך מאות שנים. ניתן למצוא פטריות מוסרן גדלות במדשאות ובכרי דשא ויקרות היקף שלהן באירופה הן בזכות הטעם האגוזי שלהן, הרבגוניות שלהן ויכולתן להתייבש ולהתייבש ללא אובדן הטעם.

ערך תזונתי

פטריות מוסר מכילות חומצות אמינו, נחושת, ברזל, אבץ, חומצה פולית, וכמה תכונות אנטיבקטריאליות.

יישומים

פטריות מוסר הן המתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו קלייה, הקפצה, רתיחה וטיגון. לפני הבישול, יש לשטוף את הפטריות מכיוון שידוע שהן חוליות ויש לשטוף אותן במים ולנקז אותן כדי להסיר את גרגירי החול הקטנים. ניתן לבשל פטריות מוסרן לפרקי זמן ארוכים יותר והן מתווספות בדרך כלל לפסטה, ראגו, ריזוטו, פיצה, חביתה, מלית, מרקים, תבשילים ומנות בשר. הם יכולים גם להיות טחונים ולהשתמש בהם כדי להעצים את טעמם של עוגיות או לייבש ולייבש אותם בעת הצורך לשימוש ממושך. פטריות מוסר משתלבות היטב עם הודו, עופות, פנקטה, שעועית פאווה, בצל שאלוט, בצל, שום, עירית, טרגון, צ'רוויל, טימין, קרם פרייה, יין לבן יבש, שעועית ואורז. הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים במקרר מכוסים במטלית לחה.

מידע אתני / תרבותי

השם המדעי של פטריית מוסר נגזר מהמילה היוונית 'מרסמיוס' שמשמעותה ריקבון ו'אורידים 'שמשמעותה נימפת הרים או פיה במיתולוגיה היוונית. פטריות אלה היו חלק מסיפורי אגדות פולקלור רבים. בגרמניה, האגדה קובעת כי הטבעות היו תוצאה של מכשפות שרקדו במעגלים בערב יום מאי, בעוד שאחרים האמינו שהטבעות הושארו על ידי מכת ברק או לציון מקום האוצר הקבור. כמה שבטים אינדיאנים בצפון אמריקה האמינו שהטבעות נגרמות על ידי תאו רוקדים. פטריות מוסר קשורות לעיתים גם למוות, אשר עשוי להיות קשור לנטייתן לגדול בבתי קברות וסביבתם. כיום טבעת הפיות הגדולה בעולם מקיפה את סטונהנג 'העתיקה באנגליה והיא מוערכת כגיל האלף. מעגל קדום נוסף קיים בקנדה שם אומת בלקפוט של אלברטה מכנה אותם קוק-א-טוס-אי-יו.

גאוגרפיה / היסטוריה

פטריות מוסר הן ילידות אירופה וצפון אמריקה וגדלות עוד מימי קדם. כיום ניתן למצוא פטריות קטנות אלה בשווקי איכרים ובמכולת מיוחדת בארצות הברית, קנדה וברחבי אירופה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים פטריות מוסר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

גסטרונומיה דומיין		עוף עם פטריות מוסר
מפגש רוג'אק		צלעות טלה עם פטריות מוסר

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את פטריות מוסרן באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.