| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
מְגַדֵל
| פטריות סיירה מאדרה בע'מ | דף הבית |
תיאור / טעם
פטריות פורצ'יני קטנות עד גדולות עם גזע עבה מאוד וכובע מעוגל בקוטר של 7-30 ס'מ בממוצע. הכובעים אדומים-חומים עד חומים כהים הם חלקים, דביקים מעט, וקמורים כשהם צעירים ומשתבחים עם הגיל. מתחת לכובע יש הרבה צינורות ספוגיים שנהב שמשחררים נבגים ירוקים-חומים להתפשטות. הגבעולים בצבע שמנת גובהם ממוצע של 8-25 ס'מ והם רחבים, רחבים, יציבים וצפופים עם רכסים קטנים בחלק התחתון של הגבעול. הבשר לבן ומוצק כשפורסים אותו ופולט ארומה שמרית שמזכירה מחמצת. כשהן מבושלות, פטריות פורצ'יני שמנת, נימוחות וחלקות עם טעם אגוזי ואדמתי.
עונות / זמינות
פטריות פורצ'יני זמינות בסתיו ולעונה קצרה בסוף האביב.
עובדות עכשוויות
פטריות פורצ'יני, המסווגות באופן בוטני כ- Boletus edibus, הן זן אכיל בר, אכיל, הנמנה עם משפחת Boletaceae. ידוע גם כמלך בולטה, בולט קומסטיבל, צ'פ, צ'ה דה בורדו, שמפיניון פולונייס, פני באן באנגליה, פורצ'ינו באיטליה, שטיינפילץ בגרמניה, פאנזה במקסיקו, ובלי גרי או בורוביק ברוסית, פטריות פורצ'יני גדלות בנפרד או בקטן. אשכולות ביערות בבסיס עצי אורן, אשוח, רוש, ערמון, אלון ואשוח. פטריות פורצ'יני מסווגות כפטריות מיקוריזליות, שהן זנים היוצרות קשר סימביוטי הדדי עם שורשי עצים חיים. הפטרייה משתמשת בסוכרים מהשורשים כדי לגדול, ואילו השורשים סופחים מים וחומרי הזנה מהפטרייה. האיזון העדין הזה הוא מה שמונע מטיפוח פטריית פורצ'יני מכיוון שאי אפשר ליצור אותה בקלות. מכיוון שפטריות אלה נמצאות בעיקר באזורים נבחרים בטבע, הן נמכרות לרוב בצורה מיובשת להפצה בקנה מידה עולמי. פטריות פורצ'יני מועדפות על טעמן האגוזי ואהובות על האיטלקים על השימוש בהן במנות פיצה ופסטה.
ערך תזונתי
פטריות פורצ'יני מכילות ברזל, סיבים, ויטמין C, ויטמין A, והן עשירות בנוגדי חמצון.
יישומים
פטריות פורצ'יני מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, צלייה, הקפצה, וביצוע קלייה. ניתן להשתמש בהם טריים או מיובשים ולהתייבש בעת הצורך. כשמשתמשים בייבוש, יש להקפיץ את הפטריות במים חמים למשך כעשרים דקות להתייבשות, ומומלץ להשתמש במים שהפטריות ספגו לתוספת טעם. בצורה טרייה או מיובשת, ניתן לבשל פטריות פורצ'יני ולהוסיף לפסטה, אורז, על גבי פיצה, מרקים, תבשילים, רטבים, ולהגיש מעל מנות בשריות. פטריות טריות מטוגנות, בגריל או מבושלות בפופולריות גם עם נפיטלה, שהיא נענע שטעמה דומה לאורגנו או עם טימין. בנוסף לקיצוץ או חיתוך, ניתן להלביש פטריות פורצ'יני בסלטים, לטחון אותן ולמרוח אותן על ברוסקטה, או להחמיץ. פטריות פורצ'יני משתלבות היטב עם פטרוזיליה, טימין, אורגנו, ירקות עלים, ארוגולה, פירות יבשים, גבינות פרות וחלב כבשים טריות, בשרים כמו דגים, עוף, צלעות קצרות, טלה או סטייק, ריזוטו, עגבניות, שום, בצל, זית שמן, אורז ואטריות. הם יישמרו עד שלושה ימים כאשר הם נשמרים טריים בשקית נייר במקרר ועד חצי שנה כאשר הם מיובשים ומאוחסנים בכלי אטום.
מידע אתני / תרבותי
פירוש השם פורצ'יני הוא 'חזירונים' באיטלקית, וניתן לייחס את הפטריות הללו לרומאים. הרומאים הוקירו פטריות פורצ'יני, אף על פי שהם הכירו אותן כ'בולטי ', ובישלו אותן במיכלים מיוחדים הנקראים בולטריה. חזירים גם העדיפו לאכול את הפטריות וזכו לזן בכינוי פטריית הוג. בנוסף לאיטליה, הפטריות מועדפות גם באזורים אחרים באירופה. במהלך המאה ה -18, המלך יליד צרפת, קרל יוהאן ה -14, ואריסטוקרטיות אחרות בשבדיה כל כך אהבו את פורצ'יני, עד שהעם החל לקרוא לפטרייה 'קרלג'והאן' לכבוד המלך.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות פורצ'יני הן ילידות אירופה וצפון אמריקה וגדלות בר מאז ימי קדם, ומתפשטות לאזורים אחרים ברחבי העולם. כיום ניתן למצוא פטריות פורצ'יני בטבע, בשוק המכולת, ובחקלאי האיכרים בצפון אמריקה, אירופה, אסיה, ניו זילנד, אוסטרליה ודרום אפריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות פורצ'יני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות פורצ'יני באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 146 יום, 15/10/20  מאברו Vandepoel דרום הולנד, הולנד לפני כ- 475 ימים, 20.11.19 הערותיו של Sharer: Porcini בתפזורת ב Vandepoel בריסל ..  רוב - שוק הגורמט שוק גורמה רוב Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre בריסל - בלגיה 027712060 https://www.rob-brussels.be סמוך לבריסל, בריסל, בלגיה לפני כ- 477 ימים, 19.11.19 הערותיו של שארר: פטריות פורצ'יני אצל רוב גורמה!  הגבינות בשוק המרכזי סמוך לפירנצה, טוסקנה, איטליה לפני כ -512 ימים, 15/10/19  אנוטקה פרופרסיו סמוך לספלו, אומבריה, איטליה לפני כ -530 יום, 27.9.19  קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק המזון המלא שוק המזון המלא - רחוב קליפורניה 1765 רחוב קליפורניה סן פרנסיסקו CA 94109 415-674-0500 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19 הערותיו של Sharer: ענק !! |
