תיאור / טעם
לפירנדאי גבעולים ארוכים ודקים, מרובעים, באורך של מטר אחד וקוטר של 1-2 ס'מ. הגבעולים הירוקים גומי למגע ועבים ועסיסיים. כל גזע מפולח על ידי צמתים רבים עם עלים קטנים, וגידים מתולתלים עשויים להופיע בקצות הגבעולים. כשקולפים גבעולי פירנדאי, הם מגלים בשר בהיר, דמוי ג'לי. פירנדאי רך עם טעם חריף וחומצי מאוד.
עונות / זמינות
Pirandai זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
פירנדאי, המסווג באופן בוטני כ- Cissus quadrangularis, הוא צמח רב שנתי השייך למשפחת הענבים. ידוע גם בשם המטפס אדאמאנט, ענב ולדט, גפן ארבעה זוויות, עמוד השדרה של השטן, פאתח טולנג והדורג'רה, הגבעולים של פירנדאי משמשים נרחב כצמח מרפא ברפואה המסורתית. הגבעולים משמשים גם בתכשירים קולינריים, אך יש להשרות ולבשל את גבעולי פירנדאי מכיוון שהם מכילים גבישי אוקסלט שיכולים לגרום לתחושת גרד לא נוחה בגרון ובפה.
ערך תזונתי
פירנדאי מכיל ויטמין C וויטמין E והוא גם מקור עשיר לסידן.
יישומים
ניתן להשתמש ב- Pirandai ביישומים גולמיים וגם מבושלים. לפני השימוש בו יש להסיר את העלים, הגידים והגבעולים התחתונים ולהשאיר רק את שלושת החלקים הרכים והרכים ביותר לבישול. צריך גם לקלף את השכבה החיצונית הקשוחה של הגזע, ואז לחתוך את הבשר לחתיכות בגודל ביס. גבעולי פירנדאי משמשים בדרך כלל להכנת צ'אטני, חמוצים ומשחות. אפשר לטגן אותם ולהגיש אותם כתוספת. פירנדאי מתמזג היטב עם כורכום, שום, בצל, צ'ילי מיובש, שומשום, תמרהינדי, עלי קארי, קוקוס ועדשים צהובות. פירנדאי ישמור עד שבועיים כשהוא מאוחסן במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פירנדאי הוזכר ב- Bhawa Prakash, טקסט קלאסי המשמש לרפואה איורוודית, שנכתב בסביבות 1550 לספירה. ברפואה המסורתית, פירנדאי משמש להפחתת נפיחות, כמשכך כאבים, ככלי עיכול ועוזר בהקלת פצעים וכוויות. פירנדאי הוא האמין גם לעזור להחלמה מרצועות פצועות, נקעים ועצמות שבורות או שבורות.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורותיו של פירנדאי אינם ידועים יחסית, אך הוא האמין כי הוא יליד בנגלדש, הודו או סרי לנקה והוא הולך וגדל מאז ימי קדם. כיום ניתן למצוא את פירנדאי בגינות ביתיות ובקמעונאים מיוחדים באפריקה, הודו, סרי לנקה, אינדונזיה, וייטנאם, מלזיה, תאילנד, הפיליפינים, ברזיל וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את פירנדאי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Youtube | מלפפון חמוץ | |
| בישול התשוקה שלי | פירנדאי צ'אטני | |
| Youtube | מרק פירנדאי | |
| Youtube | פירנדאי לוט | |
| המתכונים של אנן | פירנדאי קולמבו |
