| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
המנטה ג'ולפ הוא שזיף קטן או עגבניה בצורת אגס, בגודל של ממוצע של אחד או שניים. יש לו צוואר בולט מעט בקצה הגזע ותחתית עגולה שמגיעה לנקודה זעירה. העור הצהוב הדק והחלק מכוסה בכתמי ירוק זית ומנטה, בדומה לעגבנית זברה ירוקה, והחלק הפנימי הוא בצבע ליים בהיר עם קירות בשרניים מוצקים. יש לו זרעים מתונים עם מרקם עסיסי וטעם מתוק ופחות טארט במידה ניכרת מזני עגבניות ירוקות אחרות. צמח עגבניות השרי מנטה ג'ולפ הוא זן בלתי מוגדר, או גפן, ומניב אשכולות של עשרה עד עשרים פירות לאורך גפנים שמגיעים לגובה של מטר עד שמונה מטרים, והוא מומלץ לעתים קרובות לכלוב או סורג.
עונות / זמינות
עגבניות שרי מנטה ג'ולפ זמינות בקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
מנטה ג'ולפ הוא מגוון של עגבניות שרי שמסווג מבחינה בוטנית כ- Solanum lycopersicum, לשעבר Lycopersicon esculentum. במקור היא נקראה עגבניית מייקל פולן, על שם כותב האוכל הגדול, העיתונאי והמורה, אך מאז שונה לשם, ככל הנראה בזכות צבעו המדהים של ירוק מנטה. עגבניות השרי מנטה ג'ולאפ מאובקת פתוחה, כמו כל היורשות, כלומר זרע שמור מהזן הזה יגדל נאמן להורה.
ערך תזונתי
עגבניות הן מקור עשיר של ויטמין A, התומך בעיניים בריאות, עור, עצמות ושיניים. תכולת הסיבים, האשלגן, ויטמין C והכולין בעגבניות תומכים כולם בבריאות הלב. עגבניות מכילות גם מגוון רחב של חומרים מזינים מועילים ונוגדי חמצון, כולל ליקופן, אשר נקשר למניעת סוגים מסוימים של סרטן במספר מחקרים.
יישומים
עגבניות שרי מנטה ג'ולפ בעלות טעם מתקתק ופירותי עם רק שמץ של חריפות, מה שהופך אותן למושלמות לאכילה טרייה כמו שהיא או בסלטים. עגבניות טעימות עם נגיעות מלח בלבד, אך הן גם מתאימות היטב עם גבינות רכות וניתן לשפר אותן באמצעות עשבי תיבול ותבלינים. נסה לשדך עגבניות עם בזיליקום, כוסברה, עירית, שמיר, שום, נענע, פפריקה, פלפל, רוזמרין, אורגנו, פטרוזיליה וטימין. אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר הרחק מאור שמש ישיר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול למנוע הבשלה נוספת ולהאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
מנטה ג'ולפ הוא אחד מכמה עגבניות ירושה ראויות לציון בסדרת חזיר הבר. בראד גייטס, הבעלים של חוות חזירי הבר, הוא חקלאי אורגני ומגדל עגבניות נלהב מצפון קליפורניה בארצות הברית. באמצעות שערים גנטיים ומוטציות של ירושה כבסיס, גייטס בחר והתנסה בזנים חדשים, וטיפח מגוון של עגבניות עם אבקה פתוחה עם צבעים, צורות, גדלים וטעם מדהימים. המיקוד העיקרי בחוות חזירי הבר הוא על זנים דו צבעוניים ופסים, כמו מנטה ג'ולפ, עם טעם ללא תחרות.
גאוגרפיה / היסטוריה
נחשב כי עגבניות השרי מנטה ג'ולפ התפתחה ממוטציה טבעית של בן דודו הגדול יותר, הזברה הירוקה. הוא נבחר וגדל על ידי בראד גייטס מחוות חזירי הבר. עגבניות הן צמחים בעונה חמה ויש לשתול אותם רק לאחר שחלפה סכנת הכפור.
