| מזון באז: היסטוריה של בננות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות קולמן למשפחות | דף הבית |
תיאור / טעם
בננות רג'אפורי הן פירות קטנים עד בינוניים, באורך של 15 עד 17 ס'מ, וצורתם גלילית, ישרה עד מעוקלת מעט עם קצוות מחודדים. הפירות נוצרים בצרורות גדולים, במשקל של עד 40 קילו, וגדלים בתבנית זקופה. העור חלק ודק, מתקלף בקלות בבשלו, ומתבגר מירוק עז לצהוב זהוב. מתחת לקליפה, הבשר בצבע קרם, יציב למחצה וצפוף, ומפתח עקביות שמנת בעת הבשלתו ומעבר למעבר למרקם לעיס ושעיר כאשר הוא בשלים יתר על המידה. בננות רג'אפורי מכילות תכולת סוכר גבוהה ויוצרות טעם מאוזן, מתוק ועדינות עם טארט עדין עם גוונים עדינים, פירותיים וצמחיים.
עונות / זמינות
לבננות רג'אפורי יש זמינות מוגבלת באזורים סוב-טרופיים וטרופיים כל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
בננות רג'אפורי, מבחינה בוטנית חלק מהסוג מוסא, הן זן הודי השייך למשפחת השרירים. הפירות המתוקים צומחים על עצים קומפקטיים שגובהם עד שני מטרים ומסווגים עוד יותר תחת תת-קבוצת בננות משי, המורכבת מפירות גנום AAB קלים לקילוף ומתוקים אופייניים עם טעם טארט עדין. בננות רג'אפורי גדלות כזן מיוחד המתמחה בגינות ביתיות ואינן מטופחות מסחרית. הזן מועדף כצמח נוף על מראהו האטרקטיבי וידוע בבעל מחזור גידול קצר יותר ועמידות בכפור, המאפשר לטפח אותו באקלים קר יותר. בננות רג'אפורי גדלות גם בגלל הפירות המתוקים שלהן, אשר נצרכות בעיקר כזן קינוח או משמשות ביישומים מבושלים קלות.
ערך תזונתי
בננות רג'אפורי מהוות מקור טוב לאשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף וויטמינים B12 ו- B6 כדי לשמור על חילוף החומרים ולבנות כדוריות דם אדומות. הפירות מספקים גם מגנזיום המסייע בוויסות לחץ הדם ומכיל מעט ויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית.
יישומים
בננות רג'אפורי מתאימות ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כולל אפייה, הקפצה, טיגון ורתיחה. ניתן להשתמש בפירות כשהם ירוקים ולא בשלים, משולבים בקארי ותבשילים, אך הזן משמש בעיקר בשל כאשר הבננות מכילות טעם מתוק יותר. ניתן לאכול בננות רג'אפוריות טריות, לא ידניות, לערבב לשייקים, לפרוס אותן כציפוי לגלידה, שיבולת שועל וטוסט, או לרסק לפנקייק. ניתן גם לערבב אותם למאפים כמו מאפינס, עוגות וברים, לקרמל אותם כקינוח מתוק, לערבב אותם לפודינג בננות, או לבשל אותם לאומנת בננות. בהודו מערבבים בננות רג'אפורי לעיסה עם תבלינים, וניל, קמח וסוכר, מגולגלים לכדור ומטגנים לחטיף פריך, המוגש באופן מסורתי עם תה. ניתן להשתמש במגוון גם בחלווה, שהוא קינוח מתוק העשוי מסוכר, הל, בננות וגהי. בננות רג'אפורי משתלבות היטב עם תבלינים כמו הל, קינמון, כמון, גאראם מסאלה וכורכום, וניל, סירופ מייפל, פירות כמו אוכמניות, גויאבה, תותים ותפוזים, ג'ינג'ר, דבש וחלב קוקוס. בננות רג'אפורי יבשילו כשהן מאוחסנות בטמפרטורת החדר. לאחר הבשלתם, הפירות יישמרו עוד 2-3 ימים.
מידע אתני / תרבותי
בננות רג'אפורי נחשבות לאחד מזני הבננות הטובים ביותר לגינון בקרב גנני הבית בפלורידה. הזן עובד בתחילה בהודו בגלל הרגל הצמיחה הקטן והזקוף שלו וגדל ליד בתים בשל פירותיו המתוקים והמאכלים. כאשר מדענים בחנו את הזן, סובלנות הקור של הצמח ומחזור הפרי הקצר הפכו לתכונה רצויה עבור אזורים עם אקלים קר יותר, והסוג הובא בסופו של דבר לצפון אמריקה באמצעות קטלוגים מקוונים ומגדלים מיוחדים. בתוך ארצות הברית, בננות רג'אפורי זכו למועדפות במיוחד בפלורידה מכיוון שלמדינה יש אקלים סובטרופי שלעתים יכול לסבול מחזיתות מזג אוויר קר. אופיו הקשה של הזן תרם להישרדות הצמח באזורים המועדים לכפור, שם זני בננה אחרים לא היו צומחים באופן טבעי, והצמח הצליח בגינות הביתיות על יכולתו לגדל בחלל קטן או במיכלים, וייצר כמויות גדולות של פרי עבור צריכה טרייה.
גאוגרפיה / היסטוריה
בננות רג'אפורי מקורן בהודו, שם המגדל גדל בעיקר כצמח נוף לגינות ביתיות. בעוד שמקורו המדויק של הזן אינו ידוע, הזן הוצג בסופו של דבר לארצות הברית, שם הוא גדל גם כזן מיוחד. כיום בננות רג'אפורי אינן מעובדות מסחרית ומגדלות אותם באמצעות חוות קטנות וחובבי בננות בהודו, דרום מזרח אסיה וארצות הברית. הבננות של רג'אפורי המופיעות בתצלום לעיל גודלו בחוות משפחת קולמן בקרפינטריה, קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בננות רג'אפורי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
