מידע על דלעת דלעת ויולינה די רוגוסה, מתכונים ועובדות

חוות ווינדרוז

תיאור / טעם

דלעת ויולינה די רוגוזה היא בגודל בינוני עד גדול, אורכה 22-30 סנטימטרים בממוצע ומשקלו 4-5 קילו, וצורתו גלילית עם תחתית נורתית גדולה המתחדדת במרכז ומתרחבת לחלק עליון גדול יותר. העור הקשה והשזוף דומה לבוטן, מכוסה בקמטים וחריצים מחוספסים למחצה. הבשר העמום והצפוף העמוק אינו יבש או מימי יתר על המידה, וחלל הזרעים, המכיל עיסה וזרעים קטנים ושטוחים בצבע שמנת, הוא קטן יחסית, ומספק כמות גדולה יותר של בשר. כשהוא מבושל, לוויאלינה די רוגוסה יש מרקם קרמי וחלק וטעם מתוק ומלוח הדומה לדלעת חמאה, אך עם גוון אגוזי עמוק יותר.

עונות / זמינות

דלעת ויולינה די רוגוזה זמינה בסוף הסתיו עד החורף.

עובדות עכשוויות

דלעת ויולינה די רוגוזה, המסווגת באופן בוטני כקורקוריטה מוסקאטה, הינה זן ירושה של דלעת חמאת חמאה, והוא בן למשפחת הקוקורביטים, יחד עם דלעת ופלפל. ידוע גם בשם Rugosa Violina Gioia, חמאה מקומטת, דלעת Gandiotti, או פשוט דלעת Rugosa, Violina Di Rugosa גדל על גפנים גדולות ורחבות, ופורסם וידוע בזכות המרקם החלק, הטעם האגוזי ויכולות האחסון המעולות שלו. דלעת החמאה של ויולינה די רוגוסה היא זן ייחודי שנדיר למצוא מעט ויש לו זמינות מוגבלת של מגדלים ומפיצים מיוחדים.

ערך תזונתי

דלעת ויולינה די רוגוזה מכילה ויטמינים A, C ו- E, אשלגן, סיבים מסיסים, בטא קרוטן ומגנזיום.

יישומים

Violina Di Rugosa מתאים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, אפייה, אידוי, ריסוק, רתיחה ומלית. אפשר לחצות אותו, להסיר זרעים ולקלות אותו כמו שהוא, או לקלף אותו ולחתוך אותו לאורך הצוואר לסיבובים ולהכין אותו כתוספת עצמאית. ניתן להשתמש בו גם בפסטה ובניוקי, מבושלים לבישקים ומרקים, מחית וממולאים ברביולי או אמפנדס, קלויים עם טופו, מוגשים בעטיפות חסה, או מעורבבים במק וגבינה. דלעת ויולינה די רוגוזה אידיאלית לקינוחים כמו פשטידות, פודינגים, סופגניות ועוגות. טעמו משתלב היטב עם תפוח, תרד, רדיקשיו, מרווה, פטרוזיליה, אגוזי מלך, פקאן, שעועית שחורה, אורז, חמאה, סירופ מייפל, סוכר חום, שמנת וגבינת גורגונזולה. ויולינה די רוגוזה מאחסנת היטב ויכולה להימשך עד חודשיים כאשר היא נשמרת במקום קריר ויבש. לאחר החיתוך יש לעטוף את הדלעת, לקרר ולהשתמש בה תוך חמישה ימים.

מידע אתני / תרבותי

דלעת ויולינה די רוגוזה זכתה לשמה מצורתו ככינור. באיטליה, הדלעת מכונה Rogosa Violina Gioia שזה ביטוי שרומז לכינור ולעור המחוספס או המסולסל של הדלעת. דלעת ויולינה די רוגוזה היא אחד הזנים הפופולאריים ביותר בדרום איטליה, המשמשת בתכשירים מלוחים ומתוקים, והיא אפויה באופן מסורתי בכדי לשפר את המתיקות הטבעית והמרקם החלק של הדלעת.

גאוגרפיה / היסטוריה

סביר להניח כי דלעת ויולינה די רוגוזה היא ילידת דרום איטליה והיא נחשבת לזן דלעת ותיק, אך שנת המקור המדויקת אינה ידועה. כיום, ניתן למצוא דלעת ויולינה די רוגוזה רק באזורים ספציפיים בארצות הברית, כולל ניו מקסיקו וקליפורניה ונמכרת בשווקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות באירופה ובארצות הברית.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים דלעת ויוטלינה די רוגוסה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

אמא של האברד		מילוי דלעת של קינואה ורוגוסה
ג'ואן ווייר		בוטרנוט רוגוזה רביולי

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את ויולינה די רוגוזה דלעת חמאה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.