אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות Matsutake קטנות עד בינוניות, בקוטר של 5-20 ס'מ בממוצע, וכובעים מעוגלים וקמורים המשתטחים עם הגיל ומחוברים לגבעולים עבים וחזקים. הכובע החלק והיבש לבן עם קצוות מפותלים מובהקים כשהוא צעיר ומפתח קשקשים חומים וכתמים בבגרותו. מתחת לכובע יש הרבה זימים מחורצים שזופים עד לבנים שמוגנים במעטה חלקי דמוי כותנה כשהם לא בשלים. הגבעול הרחב יציב, מוצק וצפוף, אורכו 4-15 ס'מ בממוצע, ומראהו דו-גווני חום ולבן. פטריות Matsutake ידועות בארומת הקינמון והאורן יוצאת הדופן שלהן, וכשהן מבושלות, יש להן מרקם פריך ושן עם טעם חריף וחריף.
עונות / זמינות
פטריות Matsutake זמינות בתחילת הסתיו עד אמצע החורף.
עובדות עכשוויות
פטריות Matsutake, המסווגות באופן בוטני כ- Tricholoma matsutake, היא פטריות יפניות נדירות, פראיות ואכילות השייכות למשפחת Tricholomataceae. בתרגום פירושו 'פטריית אורן' באנגלית, פטריות Matsutake גדלות תחת פסולת על קרקעית היער על ידי זנים ספציפיים של עצי אורן, עצי אשוח, עצי אלון ועצי טאנוק. בצפון אמריקה ישנם שני מינים קרובים זה לזה, Tricholoma magnivelare ו- Tricholoma murrillianum, ופטריות אלה מתויגות גם בשם Matsutake בשוק. פטריות Matsutake נמצאות רק בטבע מכיוון שלא ניתן לשחזר את הקשר הסימביוטי שלהן עם שורשי העצים בגידול. בשל הכמויות המוגבלות שלהם ובית הגידול הדועך שלהם ביפן ממחלות, פטריות Matsutake הן זן יקר ביותר בסין, ביפן ובקוריאה, ומחזיקים מחירים גבוהים במיוחד על הארומה והטעם החריף יוצא הדופן שלהם.
ערך תזונתי
פטריות Matsutake הן מקור מצוין לוויטמין D, ויטמין B3, נחושת ואשלגן.
יישומים
פטריות Matsutake הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כגון אפייה, רתיחה, הקפצה, צלייה ואידוי. הגודל המוערך ביותר לבישול הוא הפטריות הצעירות שיש בהן כיפות שלא נפתחו וירידות לא שבורות. לפני הבישול, יש לנקות את הפטריות עם מטלית לחה ולא לכבס אותן מכיוון שהן יכולות להיות כבדות ורטובות מדי. הם צריכים להיות מבושלים בתכשירים פשוטים כמו מרקים, חמין, אורז, או במרינדה ברוטב סויה ועל הגריל כדי להציג את הטעם והארומה יוצאי הדופן. אפשר לטגן אותם גם להכנת טמפורה ולהגיש עם רוטב פונזו. פטריות Matsutake משתלבות היטב עם בצל ירוק, בצל, שום, זנגביל, עופות, דגים ופירות ים אחרים, יורה במבוק, כרוב, גזר, סלרי, אפונת שלג, ברוקולי, קישואים, תפוחי אדמה, נורי, אורז, שרי יבש, מירין, סאקה, תמרי, ומיץ לימון. הם יישמרו עד עשרה ימים כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר וישמרו עד שנה בהקפאה.
מידע אתני / תרבותי
ביפן, פטריות המטוטאקה נצרכו רק על ידי בית המשפט הקיסרי עד המאה ה -17. כיום הם משמשים עדיין כסמל סטטוס וניתנים כמתנות חתונה או עסק, לעתים קרובות מונחים בקופסאות עץ או מעוטרות בקושי עם זוג משקפי סאקה. פטריות Matsutake מסמלות מזל טוב, אושר ופוריות. כאשר הם ניתנים במתנה, משתמשים בדרך כלל בפטריות אלו בסוקיאקי, שהוא הגרסה היפנית לסיר חם המשלב דאשי, סאקה, מירין וסוכר, והן משמשות גם במצוטאקי גוהאן, שהוא תבשיל אורז עם קומבו. דאשי, רוטב סויה, סאקה ומירין. במנה המסורתית chawanmushi, פטריות Matsutake מוגשות בקרם ביצה מלוח המורכב מרוטב סויה, ציר, סאקה ושמן שומשום ומעליהן בצל ירוק, סלמון מעושן או שרימפס.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות Matsutake הם ילידי יפן וגדלים בר במשך למעלה מאלף שנה. כיום הזן היפני נדיר למדי בגלל אובדן בתי גידול, אך ניתן למצוא פטריות אלה באזורים נבחרים בסין ובקוריאה. ישנם גם מינים שונים של פטריות Matsutake הגדלים בצפון אמריקה ובאירופה הקשורים זה לזה ומשמשים תחליף לזן היפני. פטריות Matsutake ניתן להשיג בשוקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות בקנדה, ארצות הברית, אסטוניה, פינלנד, נורבגיה, שבדיה, פולין, סין, יפן וקוריאה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות Matsutake. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות Matsutake באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 477 ימים, 19/11/19 הערותיו של Sharer: פטריות Matsutake נראות טוב תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 481 יום, 15.11.19 הערותיו של שארר: השג אותם בזמן שהם שפים חמים !! Matsutake בבית לזמן קצר. H-Mart סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -527 ימים, 30.9.19 שוק נייג'יה סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -527 ימים, 30.9.19 1601 E שדירה אולימפית, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -560 יום, 28.8.19 הערותיו של שארר: 'Davalan Fresh' בשוק התוצרת של לוס אנג'לס ... (213) 623-1500 סמוך לצ'ואו, טוקיו, יפן לפני כ- 611 ימים, 7/07/19 הערותיו של Sharer: השוק החיצוני Tsukiji הוא אולם אוכל חי עם דוכני שוק מקומיים המוקפים באוכל רחוב נהדר. השוק החיצוני של צוקיג'י שוק הדגים החיצוני צוקיג'י Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html סמוך לצ'ואו, טוקיו, יפן לפני כ- 611 ימים, 7/07/19 הערותיו של Sharer: השוק החיצוני Tsukiji הוא אולם אוכל חי עם דוכני שוק מקומיים המוקפים באוכל רחוב נהדר. |