| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי המקל קטנים מאוד בגודלם, בקוטר של 2-5 ס'מ בממוצע ואורכם 5-8 ס'מ, והם בצורת טיפת דמעות עם גוף רחב ועגול המתחדד לצוואר קצר וגבעול עצים, חום-ירוק. האגסים בגודל נשיכה הם בעלי עור ירוק זית חלק ודק והם מכוסים באודם אדום מבריק שמתכהה מעט והופך למט בבשלתו. בשר השמנת, הלבן עד השן, צפוף, לח וגס יותר מאגסים אחרים והוא מכיל גרעין מרכזי עם כמה זרעים שחורים שחורים. כאשר הם בשלים, אגסי שקית פריכים, עסיסיים ובעלי פרופיל הטעם המתוק ביותר מכל זני האגסים.
עונות / זמינות
אגסי מום זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסים מגליים, האמורים להיות מסווגים בוטנית כצלב היברידי של אגס אסייתי, Pyrus pyrifolia, ואגס אירופי, Pyrus communis, הם אחד הזנים הקטנים ביותר והם בני משפחת Rosaceae יחד עם תפוחים ומשמשים. ידוע גם בשם אגסי סוכר ואגסי ממתקים, אגסי מגל נחשבים לאחד הזנים האמריקאים האמיתיים היחידים המעובדים כיום מסחרית. למרות שההיסטוריה שלהם לא ידועה במקצת, הם התגלו בפנסילבניה כשתיל מקרי וטופחו בגודל הקומפקטי שלהם. אגסים מגליים הם המועדפים על טעמם המתוק מאוד והם תכליתי במטבח המשמש ליישומים טריים, מבושלים ומשומרים.
ערך תזונתי
אגסי מלט מספקים ויטמין C, סיבים תזונתיים, וקצת אשלגן וסידן.
יישומים
אגסים מגליים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, רתיחה וציד. המכונה אגס קינוח, אגסים מגליים מעניקים טעם מתוק מאוד לכל יישום והם נצרכים בדרך כלל טריים, על הסף. אגסים מגליים מצוינים לכבישה ותבלינים מכיוון שהאגסים הקטנים יכולים להיות משומרים שלמים או חצאים. הם גם מכינים חטיף נהדר לילדים שמשתלב יפה באריזות ארוחת צהריים, פרוסות וטבולות ביוגורט, קינמון ודבש יווני, מוגש עם לביבות וופלים, מרובדים בפסידלות או בסנדוויצ'ים, או קוצצים לסלסה, מתענגים וצ'אטני. ניתן להשתמש באגסי מגן במאפים כמו פשטידות, קלות ומאפינס, טבולים בקרמל ושוקולד כקינוח, עלים עם שעועית וניל וקינמון, או מיצים ופורסים להגשה בקוקטיילים כמו מוחיטו. אגסי מליאה מחמיאים לחרדל דיז'ון, מלפפונים, גזר, פלפל, עגבניות שרי, גרגרי רימון, תאנים, מיץ תפוזים וגרידת ים, פטרוזיליה, אנדיב, גרגיר מים, ג'ינג'ר, שום, קינואה, פיסטוקים, אגוזי מלך, חמאת שקדים, שרימפס, בשרים כמו פרושוטו, חזיר מעושן, עוף ובשר חזיר, גבינת עיזים, גבינת מנצ'גו ושוקולד. אגסים מגליים מבשילים מבפנים החוצה, כך שהמרכז מתרכך תחילה. כדי לבדוק בשלות לחץ על הפרי בבסיס הגזע. הם יישמרו 2-7 ימים כשהם מאוחסנים במקרר ורק כמה ימים בטמפרטורת החדר.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית, אגסי מגל משמשים במגוון יישומים קולינריים בתכשירים מתוקים ומלוחים כאחד. עם זרם המטבח העולמי, מתכוני פיוז'ן רבים משלבים את המגוון הפריך הקטן. המכונה פרושי אגסים, אגסים מגליים חתוכים דק ומרובדים בשומשום שחור על תערובת של אורז סושי, חלב קוקוס, סוכר ורסק ווסאבי ליצירת סוג של 'סושי אגס'.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם המדויק של אגסים מגליים שנוי במחלוקת מכיוון שתאוריה אחת מרמזת שהם מארצות הברית, ואילו התיאוריה השנייה סבורה שהם צמחו מזרעים שהשאירו מהגרים גרמנים שנסעו מערבה. למרות התיאוריות המנוגדות, תועד כי אגסים מגליים התגלו בתחילה כשתיל בר ליד פילדלפיה, פנסילבניה בראשית המאה העשרים. כיום ניתן למצוא אגסים מגליים בשוקי חקלאים מקומיים ובמכולת מיוחדת וגדלים באזורים ברחבי ארצות הברית, במיוחד בצפון מערב האוקיאנוס השקט.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסים מקליים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח סלק הלב | ריבת אגס הל של קרמל |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את אגס הסקל באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים באלארד מטעי מטלות ACMA ת.ד 517 קווינסי WA 98848 https://www.facebook.com/acmamissionorchards/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -101 יום, 29/11/20 הערותיו של Sharer: החטיף המושלם בריצה ♀️  תוצרת מיוחדת שוק איכרים תוצרת מיוחדת לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 110 יום, 20/11/20 הערותיו של Sharer: בעונה! |
