| אוכל באז: היסטוריה של פרי השרון | להקשיב |
תיאור / טעם
פרי השרון הוא השם המסחרי למגוון אפרסמון אשר החריפות שלו הוסרה באופן מלאכותי, כך שאפשר לאכול אותו בכל שלבי הבגרות. יש להם צורה שמנמנה דומה של עגבניה, בקוטר של 5-8 ס'מ, ומעליה גביע ירוק או חום. עורם הדק, הדונגי, למאכל הוא בצבע חיוור עד כתום-אדמדם בבשלו, והבשר הכתום כמעט תמיד נטול זרעים, אין לו גרעין, ואין בו כל מרירות. הוא מציע טעם מתוק, גם אם הוא עדיין לא בוגר ומוצק, עם מרקם פריך ועסיסי. עם התבגרות הפרי, הוא מתרכך לעקביות דמוית פודינג, ומפתח טעם מתוק מורכב יותר עם רמזים לסוכר חום.
עונות / זמינות
ניתן להשיג פירות שרון בחודשי הסתיו והחורף.
עובדות עכשוויות
פרי השרון מסווג באופן בוטני כ- Diospyros kaki, אפרסמון יפני, והוא בן למשפחת עץ האבונים. זה יכול להיקרא בכמה שמות אחרים, כולל מנגו קוריאני וטריומף, שהוא למעשה זן אפרסמון מכווץ שנמכר כפירות שרון לאחר שהעפיצות מוסרת כימית. פרי השרון נקטף ומטופל באמצעות אריזות אווירה משונה, או בקיצור MAP. הפירות מאוחסנים בסביבה נמוכה של חמצן עשיר בפחמן דו חמצני למשך 24 שעות כדי להקל על ההבשלה הטבעית ולהסיר את החריפות שלו. אחסון אטמוספרי מבוקר זה אינו שיטה חדשה אולם ראיות מצביעות על כך שגידולים שנבצרו אוחסנו בסביבות מבוקרות מאז התקופה המצרית.
ערך תזונתי
פירות השרון מכילים סיבים גבוהים המכילים סיבים בערך פי שניים מתפוח, והם עשירים במינרלים כמו נתרן, מגנזיום, סידן וברזל. הם נחשבים באופן נרחב בגלל רמתם הגבוהה של בטא קרוטן, הנמצאת בעור ובבשר, מה שהופך אותם למקור נהדר של ויטמינים A ו- C. הם גם עשירים ברמת גלוקוז וחלבון.
יישומים
ניתן לאכול את פרי השרון טרי, להשתמש בו ביישומים מבושלים או מתוקים, וגם לשמר אותו בצורה מיובשת ומשומרת. ניתן לאכול אותו בשלמותו בכל שלב של בשלות, אם כי ככל שהוא מבשיל יתר על המידה הבשר עשוי להיות שקוף, אך עדיין אכיל. הוסיפו פירות שרון טריים לסלטים, צלו והגישו עם קרם מסקרפונה, או השתמשו במתכונים למאפים. ניתן להכין את פרי השרון לרטבים, ריבות, צ'אטנינים, מרינדות ופודינגים, שם הוא משולב לעיתים קרובות עם תבלינים כמו קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, וציפורן. פרי השרון משלים רכיכות בשר חזיר בגריל, ומשלב היטב גם אנדיב, כוסברה, דלעת, תאנים, אגסים, שמן זית, גבינות רכות יותר כמו טאלג'יו וגבינת עיזים, או גבינות מיושנות כמו מנצ'גו ופרמזן. ככל שמירה, ניתן לקלף את הפירות ולייבש אותם בשלמותם, או לחתוך אותם לפרוסות עם או בלי הקליפה לפני הייבוש. פרי שרון מתחת לבשל ימשיך להתרכך בטמפרטורת החדר, וייקח כשבוע להבשילו. כדי להאיץ את התהליך יש לאחסן בטמפרטורת החדר לצד בננות או תפוחים. פירות שרון בשלים יישמרו במקרר כשלושה ימים.
מידע אתני / תרבותי
פרי השרון לוקח את שמו ממישור השרון, עמק הנהר בישראל בו התפתח הפרי, והוא גדל עד היום בהרחבה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פרי השרון הוא יליד ישראל, שם הוא טיפח רק מאז מתישהו בשנות ה -20. אם מסתכלים אחורה עוד יותר על ההורות של פרי השרון, האפרסמונים היפניים בכלל הם ילידי סין, שם הם מעובדים מאז 1000 לפנה'ס. אפרסמון יפני התפשט במהירות מסין ליפן ולקוריאה, שם פותחו מאז זנים רבים במשך מאות שנים. הם הוכנסו לאירופה מתישהו בשנות ה -1600, ולארצות הברית באמצע המאה העשרים, אם כי התמונה המתועדת הראשונה של פרי שרון בוגר באמריקה הגיעה הרבה יותר מאוחר, בשנת 1913. כיום גידולם של פירות השרון הוא בעיקר בישראל, ספרד. , ודרום אפריקה, בקנה מידה קטן בקליפורניה ובמדינות המפרץ, בעיקר בגינות ביתיות.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
| גשרים ברנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פרי שרון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
