תיאור / טעם
פרי הלחם הוא פרי גדול בגודל כדורגל, שמשקלו עד 12 קילו וקוטרו בממוצע 10 עד 30 סנטימטרים. יש לו עור דוקרני, צהוב-ירוק וצורה עגולה עד מלבנית, אם כי המראה שלהם יכול להשתנות בהתאם למגוון ולתנאי הגידול. זנים מסוימים הם ללא זרעים, בעוד שאחרים יכולים להיות רעועים מאוד. כשלא בשלים, הפרי קשה, העור ירוק והבשר הלבן עמילני ומעט סיבי. ככל שהפרי מבשיל, הוא נהיה רך יותר, העור הופך צהוב לצהוב-חום, והבשר הופך לצבע צהוב בהיר ומרקם קרמי עם ארומה מתוקה. לפרידת לחם מבושלת יש טעם דמוי תפוח אדמה עדין, וכשמו כן הוא, הריח מזכיר לחם טרי. עצי הלחם יכולים לגדול יותר מ -80 מטר, והם אחד מצמחי המזון המניבים ביותר, שכן עץ יחיד יכול לייצר עד 450 קילו פרי בכל שנה.
עונות / זמינות
פירות הלחם זמינים בכל ימות השנה עם פערים עונתיים קצרים.
עובדות עכשוויות
פירות הלחם מסווגים בוטנית כ- Artocarpus altilis והוא בן למשפחת התאנים, עם מאות זנים מעובדים. זה ידוע בדרך כלל בשמו ההוואי, Ulu. פירות לחם הוצגו באופן נרחב כ'מזון פלא 'עם יכולת להאכיל את העולם, מכיוון שהפרי מזין מאוד והעצים מהירים לגדול, ומייצרים פירות תוך 3 עד 5 שנים בלבד עם תחזוקה נמוכה. העצים ימשיכו לשאת שפע של פירות במשך עשרות שנים, והם משגשגים גם באזורים הטרופיים והסובטרופיים, אזורים המהווים כ -80% מהרעב העולמי. הגן הבוטני הטרופי הלאומי בהוואי הקים את מכון הלחם, שמנהל את אוסף פירות הלחם הגדול בעולם, ופועל לטיפול ברעב העולמי על ידי ייצוא אלפי עצים ברחבי העולם כמקור מזון בר קיימא.
ערך תזונתי
פירות הלחם הם מזון עשיר באנרגיה, שכן הוא מקור טוב לפחמימות מורכבות ולנוגדי חמצון. הוא ללא גלוטן, דל שומן, והוא חלבון מלא, המספק את כל תשע חומצות האמינו החיוניות. למעשה, לחלבון בפרי יש שיעור גבוה יותר של חומצות אמינו מאשר לסויה. פירות הלחם מכילים גם ויטמין C, ויטמיני B, סיבים ומינרלים כמו סידן, ברזל ואשלגן.
יישומים
ניתן לבשל וללחום את פירות הלחם בכל שלבי הבשלות, אם כי הוא משמש לרוב בבשלו, וגם העיסה וזרעי הפרי אכילים. ניתן להרתיח פרי לחם, לטגן, לאפות, לאדות, למחוק, או אפילו לעבד אותו לארוחה או לקמח ללא גלוטן. משתמשים בו במגוון רחב של מתכונים, כולל לביבות, לחמים, טמאלס, פיצה, סלט תפוחי אדמה, קארי, מטבלים כמו חומוס, ואפילו אוכל לתינוקות. הטעם משתנה בכל שלב של בשלות פרי ירוק בוגר ניתן לבשל בשלמותו, או לחתוך לפרוסות ולהרתיח עד שהוא נימוח, עם טעם ומרקם של לב ארטישוק. את החלקים המבושלים האלה ניתן לכבוש או לכבוש, או פשוט לאכול עם מטבלים או להשתמש בסלטים. כאשר מבשלים לחם בשל, יהיה לו טעם ומרקם הדומה לתפוח אדמה אפוי. כאשר בשלים יתר, עמילנים הופכים לסוכרים והבשר מתרכך לעקביות דמוית פודינג. בשלב זה ניתן לאכול אותו גולמי או מבושל, ומשמש לעיתים קרובות למאפים, קינוחים או אפילו משקאות מתוקים. שיטה מסורתית לבישול פירות לחם בהוואי היא לצלות אותו ישירות על האש עד להשחרה ונימוחות, כאשר העיסה הופכת לעקביות דמוית בצק ואפשר להשתמש בה בדיוק כמו בצק לחם.
מידע אתני / תרבותי
פירות הלחם הוכנסו לעולם המערבי על ידי חוקרים בריטים כפתרון לתקופה של מחסור במזון בשנות ה -9090. באותה תקופה, במהלך המהפכה האמריקאית, פחות ספינות מהמושבות האמריקאיות סיפקו את הודו המערבית הבריטית, ולחם פירות הוכר בזכות הפוטנציאל שלו כגידול מזון זול, עתיר אנרגיה ומזין לעבדים על מטעי הסוכר של האיים. ב- 1787 מונה ויליאם בליי לקפטן של Bounty HMS והורה להעביר מעל 1,000 עצי פרי לחם מטהיטי לקריביים. עם זאת, ב- 28 באפריל 1787 הצוות הביא למדידה, בלי גורש מהספינה ועצי הפרי לחם הושלכו מעל לים. זהו אחד המרבצים המפורסמים בהיסטוריה, ואירועיו אף שוחזרו בסרט משנת 1962 בכיכובו של מרלון ברנדו. בשנת 1791 הזמין בליי מסע שני על סיפון ה- HMS פרובידנס, שהכניס בהצלחה פירות לחם לאיי סנט וינסנט וג'מייקה. חלק מהעצים המקוריים שנשתלו לפני למעלה מ- 200 שנה בג'מייקה עדיין מייצרים פירות באי עד היום, ופירות הלחם נותרים מצרך מהמטבח הג'מייקני.
גאוגרפיה / היסטוריה
פירות הלחם ילידי דרום האוקיאנוס השקט, מגינאה החדשה דרך הארכיפלג המלאי. היא התפשטה בשאר חלקי האוקיאנוס השקט בידי תושבי האי הימיים אשר יישבו את האיים הרבים מלנזיה, מיקרונזיה ופולינזיה, שם עברו טיפות הלחם במשך למעלה מ -3,000 שנה. פירות הלחם הוכנסו לעולם המערבי על ידי חוקרים בריטים בסוף 1700. כיום מגדלים פירות לחם ברחבי העולם, מאיי דרום האוקיאנוס השקט דרך דרום מזרח אסיה, הקריביים, מרכז אמריקה ואפריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פירות לחם. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו Breadfruit באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 פארק פאמלאנג סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 34 יום, 2/03/21 הערותיו של שארר: סוקון  פאסאר עניאר סמוך לבוגור, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ- 358 יום, 16/3/20 הערותיו של שארר: פירות לחם  שווקים הודים השוק ההודי 380 S Main Street Milpitas CA 95035 408-493-5777 לידמילפיטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 377 ימים, 27/2/20  שוק האוקיאנוס הפסיפי שוק האוקיאנוס הפסיפי 330 כביש הזמנות מרינה CA 93933 831-884-0101 לידימי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20 הערותיו של שארר: כל כך יפות.  Neelam Pacific Market שוק פסיפיק נילן 492 San Mateo Ave San Bruno CA 94066 650-583-5024 לידסנט ברונו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 382 ימים, 22/2/20 הערותיו של Sharer: מדהימות.  תוצרת סאסון תוצרת סאסון 5116 שד 'סנטה מוניקה לוס אנג'לס CA 90029 323-928-2829 https://www.sasounproduce.com סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 404 יום, 31/1/20  תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 404 יום, 30/1/20  שוק לוטוס השוק הבינלאומי של לוטוס 2043 S Alma Road Mesa AZ 85210 480-833-3077 לידשולחן, אריזונה, ארצות הברית לפני כ 428 ימים, 20/07/20  סופרמרקט מקונג סופרמרקט מקונג 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 לידטמפה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ 428 ימים, 20/07/20  אלטונה, וי שוק וודמן 2855 וודמן ד'ר אלטונה WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com סמוך למים נקיים, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 יום, 24.8.19 הערותיו של שארר: פירות הלחם בשוק החקלאים בופורד |
