פרי דקלים אדום

Red Palm Fruit





תיאור / טעם


פרי הדקל האפריקאי, מכף השמן האפריקאי (Elaeis guineensis) הם פירות קטנים ובוהים בגוון ביצה הגדלים באשכולות של כמה מאות, קרוב לגזע על גבעולים כבדים קצרים. הפירות נעים בגודל של פחות מ- 1 ס'מ עד 2 ס'מ והם בשחור ואדום בבשלתם. הפרי סיבי ושמנוני ומקיף גרעין לבן, גם הוא עשיר בשמנים. שמן מפרי הדקל קשה לתאר, אך הוא מעושן, מובחן וחזק גם בטעם וגם בארומה. לדברי אחד החוקרים הפורטוגזים, 'יש לו ריח של סיגליות, טעם של זיתים ויש לו צבע שמשלב מזון יחד כמו זעפרן, אבל אפילו כל זה לא יכול לתאר מספיק את האיכויות המיוחדות שלו.'

עונות / זמינות


מכיוון שדקל השמן מייצר פירות ברציפות כל השנה, עם אשכולות חדשים שמבשילים בכל חודש, הפרי תמיד בעונה.

עובדות עכשוויות


Elaeis guineensis הוא עץ במשפחת Arecacaea יחד עם קוקוס ותמרים. העץ הוא כף יד גבוהה, המגיעה עד 20 מטר, עם גזע טבעתי וכתר של 20-40 עלים גדולים. פרחי זכר ונקבה צומחים על אותו עץ באשכולות נפרדים. הפרי מובל בקבוצות, מתחיל 3-4 שנים לאחר הנביטה ויבשיל בעוד 5-6 חודשים לאחר ההאבקה. כל צרור מכיל מאות פירות הדומים לגודלם לשזיף קטן. דקל שמן הוא יבול הפירות הראשון בעולם, המיוצר ב 42 מדינות ברחבי העולם בכ- 27 מיליון דונם. כ -90% משמן הדקלים המיוצר מוצא את דרכו למוצרי מזון, 10% הנותרים עוברים לשימושים תעשייתיים, כולל סבון, נרות, שומני סיכה וכמרכיב בתרופות.

ערך תזונתי


שמן דקלים אדום לא מזוקק עשיר בנוגדי חמצון, ויטמין E, ויטמין A, ויטמין K, קרוטנים, ליקופן, טוקוטרינול וטוקופרולים. ניתן להשתמש בו במקום שמן כבד בקלה לתיקון מחסור בוויטמין A. הוא נמצא בשימוש על ידי ממשלות ברחבי העולם כדי להילחם בתזונה ובחסר בוויטמין E. הצבע האדום נובע מהרמות הגבוהות מאוד של קרוטונים, יותר מפי 15 מהקרוטנים בגזר ופי 300 מזה של עגבניות.

יישומים


משמן הדקל האפריקאי מופקים שני סוגים של שמן: שמן דקלים ושמן גרעין דקלים. שמן דקלים מופק מהבשר הסיבי המקיף את הגרעין הפנימי. במצבו הבתולי, שמן זה בצבע אדום. בשלב זה הוא מלא בויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. הוא משמש כמרכיב קולינרי במנות אפריקאיות רבות. ניתן להשתמש בו במרקים ורטבים ולטיגון. מנה מגאנה הנקראת מרק אגוזי דקל מיוצרת על ידי הרתחה, ריסוק וסינון של בשר הפרי ובישולו בבשרים וירקות. טעמו הייחודי של שמן הדקל הופך אותו למרכיב חיוני במנות אפריקאיות רבות. שמן דקלים המיוצר מסחרי מולבן ומשמש במגוון רחב של יישומים קולינריים. הסוג השני של השמן, שמן גרעיני הדקל, מופק מהזרע הפנימי של הפרי. הוא דומה לשמן קוקוס, הוא מוצק בטמפרטורת החדר הרגילה והוא חסר צבע. נעשה שימוש מסחרי בשמן גרעיני הדקל, מכין גלידה, מיונז, מוצרי אפיה וממתקים.

מידע אתני / תרבותי


פרי דקל אפריקאי מספק שמן והזנה לאפריקאים כבר 5,000 שנה לפחות. כמה שמות אחרים לפרי חשוב זה כוללים Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi ו- Abe. על מנת לענות על הביקוש העולמי לשמן דקלים, מפונים יערות כדי לתת 75-150 דקלים לעמוד לדונם. את הפירות קוטפים בדרך כלל ביד בעזרת משקפי ראייה באמצעות סולמות וחבלים שיכול אדם לקצור 100-150 צרורות ביום.

גאוגרפיה / היסטוריה


דקל השמן האפריקאי הוא יליד אפריקה הטרופית. הוא חשב שמקורו אי שם ליד אתיופיה, והופץ משם ברחבי היבשת. היא הובלה למזרח התיכון ולהודו דרך נתיבי סחר וכן לסין ואסיה דרך דרך הסחר במשי. עדויות ארכיאולוגיות מצביעות על כך ששמן דקלים היה חשוב למצרים הקדמונים. הוא הוצג לאמריקה באמצעות סחר העבדים והיה יבול המזוהה עם מטעי עבדים. בשנת 2003 התעשיינה, בשנת 2003 ייצור שמן הדקל היה שווה לזה של פולי סויה. Elaeis guineensis פורח בחורשות לחות באקלים טרופי, דורש שטח פתוח יחסית כדי לגדול ולהתרבות, ומשגשג בצורה הטובה ביותר באדמה מטופחת. ניתן למצוא אותו בקמרון, חוף השנהב, הרפובליקה הדמוקרטית של קונגו, גאנה, גינאה, סיירה לאונה, אוגנדה. והוצגה לסין, קולומביה, קונגו, קוסטה ריקה, אקוודור, הונדורס, הודו, אינדונזיה, קניה, מדגסקר, מלזיה, ניגריה, פפואה גינאה החדשה, הפיליפינים, סינגפור, איי שלמה, סרי לנקה, טנזניה, טוגו, ונצואלה, וזנזיבר גם כן.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים פרי דקלים אדום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
חתימתו של דובי תבשיל שמן דקלים
חיך ראשוני חזה עוף דקל אדום

רשום פופולרי