תכשיט יאמס

Jewel Yams





תיאור / טעם


עיסת תכשיטים בגודל בינוני עד גדול והן בעלות ביציות וגליליות עם קצוות מחודדים. העור המחוספס מציג גוון ורוד חום ולעתים קרובות מנומר בכתמים כהים יותר וקווים קלושים. הוא מכוסה גם בשערות קטנות ושורשיות ובעיניים רדודות. הבשר הוא כתום תוסס והוא יציב, צפוף ולח. כשהוא מבושל, יאמני החלב שומרים על גוון כתום-צהוב בוהק ומציעים מרקם לח, עמילני ורך. טעמו מתוק עם ארציות עדינה וניואנסים של ערמונים.

עונות / זמינות


תותי תכשיטים זמינים בכל ימות השנה, עם עונת השיא בסתיו עד החורף.

עובדות עכשוויות


עיסת תכשיטים, המסווגת באופן בוטני כ- Ipomoea batatas, היא ירק שורש וחברות במשפחת Convolvulaceae או בתפארת הבוקר. הם אינם ים אמיתי אלא מגוון תפוזי בטטה בשרניים. שמו של בטטה לבטטה הוא אמצעי להבחין בין בטטה כתומה לבטטה לבטטה לבנה, אך החלבונים כגון התכשיט נדרשים על ידי ה- USDA לתייג הן כטטות והן בטטות, אם כי האחרון נפוץ. ירד בשוק של היום. תאבוני תכשיטים מועדפים על טעמם המתוק ומשמשים במגוון יישומים קולינריים מתוקים ומלוחים.

ערך תזונתי


עיסת תכשיטים עשירה בבטא קרוטן, סיבים תזונתיים, ויטמין B6, ויטמין C, אשלגן, ברזל וסידן.

יישומים


עיסת תכשיטים מתאימה ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, קלייה, אידוי ומועכים ומשמשים בתכשירים מתוקים ומלוחים כאחד. ניתן להשתמש באפיות תכשיטים או בצלייה ולהגיש כמו שהוא או עם מרכיבים משלימים. הם יכולים גם להיות פרוסים לחצאים או לחתיכות ואז לאדות אותם ולמעוך אותם או למחית כדי להכין מרקים, מילוי פשטידות, ניוקי, רוטב ורטבים. ניתן להוסיף טיסות תכשיט קוביות או פרוסות גם לחשיש ארוחת הבוקר, לריזוטו או לשמש כמלית לעוגות ידיים כמו אמפנדות. פרוסות למקלות או סיבובים, ניתן לאפות יאמני תכשיטים להכנת צ'יפס. הטעמים החינמיים כוללים פלפל, בצל שאלוט, ליים, כוסברה, מרווה, תפוח, בייקון, עופות, חמאה, יוגורט יווני, דבש, סירופ מייפל, כמון, טימין, פלפל צ'ילי, פקאן, פטה וגבינת פרמזן. בעת האחסון, יש להימנע מקירור מכיוון שהוא גורם ליתם להתקלקל מהר יותר. עיסת תכשיטים תישמר עד ארבעה שבועות כשהיא מאוחסנת במקום חשוך, יבש וקריר.

מידע אתני / תרבותי


הבטטה כבר מזמן היבול מזון חשוב ברחבי העולם. כיום יחד עם הנופך והבארגרד, התכשיט הוא אחד הבטטות הגדלות והנצרכות ביותר בשוק האמריקאי. בארצות הברית, בטטות כתומות מבשר תפוזים, מאז שהגיעו לשוק, כונו yams. הם קיבלו את השם ים כאמצעי להבדיל אותם מהסוג לבן הבשר. Yams אמיתי, בן למשפחת Dioscoreaceae גדלים לעתים רחוקות בארצות הברית.

גאוגרפיה / היסטוריה


רוב הטטמים, כפי שאנו מכירים אותם בארצות הברית, הם בטטה מבחינה בוטנית ומקורם באמריקה הטרופית הפרהיסטורית, במיוחד באקוודור ובפרו. ה- Jewel Yam נוצר בארצות הברית באמצע המאה ה -20 והוא זמין כיום ברחבי ארצות הברית בשוק המכולת והחקלאים המתמחים.

מסעדות מומלצות


מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
ארוחות טריות בחווה תצוגת CA 760-707-2383
שרתון קרלסבד (7 מייל) קרלסבד קליפורניה 760-827-2400
מיהו גסטרוטרוק סן דייגו קליפורניה 619-365-5655

רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים תכשיט יאמס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מטבח Wallflower המבורגר שעועית שחורה בטטה סמוקי
כוסברה וסיטרונלה קערות סושי טבעוניות עם ים טמפורה
חיי ההתחסדות המופלאים שלי בטטה פירה מלוח
Cook.Play.Explore. לחם אגוזי ים תכשיט ים

רשום פופולרי