תיאור / טעם
תפוחים בתוליים הם עגולים לצורת ריצוף, בקוטר של 6 עד 8 סנטימטרים, והם בעלי מראה אחיד משהו עם צלעות קלות. העור הסמיך למחצה חלק, שעווה, מבריק וירוק-צהוב, מבשיל לצהוב בוהק בבגרותו, ולפעמים הוא נראה בסומק קלוש, כתום אדום. מתחת לפני השטח הבשר פריך, צפוף, צהוב בהיר עד שנהב, ודגנים גרגרים, עטוף גרעין מרכזי מלא בכמה זרעים שחומים-שחורים. לתפוחים בתוליים יש טעם מאוזן וטארט מתוק עם תווים עפיצים קלים של תבלין, בננה ותפוח ירוק.
עונות / זמינות
תפוחים בתוליים זמינים באמצע הקיץ וניתן לאחסן אותם עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוחים בתוליים, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן מוקדם השייך למשפחת ה Rosaceae. הפרי הטארט-מתוק נוצר בכוונה תחילת המאה ה -20 כזן קיץ שאותו יכלו החקלאים לגדל ולמכור לפני שהגיעה עונת הביקור העיקרי. לפני תפוחים בתוליים, זני העונה המוקדמת היו בעיקר פירות טארט עם חיי מדף קצרים. כדי לשנות מוניטין זה, תפוחים בתוליים פותחו ממספר צלבים עם יכולות אחסון מורחבות וטעם מתוק יותר, תוך שהם פרודוקטיביים ועמידים מאוד למחלות. תפוחים בתוליים נקראו בתחילה בשם Co-op 32, שהיה שם שהמחיש את שיתוף הפעולה שהתרחש במהלך יצירת הזן בין תחנות הרבייה של אינדיאנה, ניו ג'רזי ואילינוי. לאחר שחרורו של הזן לשוק בסוף המאה העשרים, שמם של התפוחים היה וטהור בכדי להציג את עורם הלא ממושל של הפרי. תפוחים בתוליים נקראו גם על שם הקיצור PRI, המייצג את שלוש תחנות הרבייה הפועלות תחת Purdue, Rutgers, ואוניברסיטת אילינוי.
ערך תזונתי
תפוחים בתוליים הם מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור להגביר את ייצור הקולגן בגוף ולהגביר את המערכת החיסונית. התפוחים מספקים גם סיבים שיכולים לעורר את מערכת העיכול, ויטמין A ואשלגן.
יישומים
תפוחים בתוליים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו אפייה והרתחה. את הבשר הגרגר העדין ניתן לצרוך ישר, לא ידני, לחתוך אותו לסלטים ירוקים ופירות, לפרוס אותו ולהגיש אותו עם מטבלים, לשלב אותו לשייקים, או ללחוץ אותו למיצים וסיידרים. התפוחים מבושלים גם ברוב פופולרי לתוך רסק תפוחים, ולאחר הכנתו, ניתן להגיש את הרוטב עם בשרים קלויים, למרוח על טוסט, או לסובב אותם לשיבולת שועל ויוגורט. בנוסף לתפוחי עץ תפוחים וטהורים ניתן לפרוס ולאפות בפשטידות, טארטים, סנדלרים, עוגות, מאפינס ולחם. תפוחים בתוליים משתלבים היטב עם דבש כוסמת, קינמון, עשבי תיבול כמו טימין, מרווה, רוזמרין ועלי דפנה, בשרים כמו חזיר, עוף ובקר, בטטה, גרגרי חומוס, גבינת עיזים, צ'דר ומסקרפונה. הפירות הטריים יישמרו 4-6 כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים במקום קריר, יבש וחשוך כמו המקרר.
מידע אתני / תרבותי
תפוחים בתוליים היו הזן האחד עשר שנוצר על ידי תוכנית גידול התפוחים של PRI, שהיא מיזם רבייה משותף בין אוניברסיטת אילינוי, ראטגרס ואוניברסיטת פרדו. הקואופרטיב הוקם בשנת 1945 על מנת ליצור זני תפוחים חדשים ומשופרים המציגים עמידות חזקה למחלות שכיחות כגון גלד. מאז הקמתה, תוכנית PRI יצרה למעלה מ -1,500 זנים ובחרה 44 זנים שייחקרו ויילמדו בכניסה לשוק. תפוחים שנוצרו על ידי התוכנית מסומנים בשיתוף פעולה עם מספר כדי להציג את עבודת הצוות המשויכת בין תחנות הרבייה. אם הזן משתחרר לשוק המסחרי, שמות הזנים נקראים אז כדי לפנות לצרכן היומיומי.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחים בתוליים פותחו על ידי תוכנית גידול שיתופית המכונה PRI בין תחנות ניסוי חקלאיות הפועלות תחת פורדו, ראטגרס ואוניברסיטת אילינוי. זן מסוים זה הופק באינדיאנה, פותח מזני הורים camuzat ו- co-op 10 ונבחר לראשונה למחקר נוסף בשנת 1982. תפוחים בתוליים הוצגו לשוק בשנת 1994 שם קיבלו את שמם הנוכחי, והיום המגוון הוא זמין דרך מכולת מיוחדת, שווקי איכרים וקטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחים בתוליים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| כל ביס אחרון | האסלבק תפוחים אפויים | |
| ראשון ומלא | צ'יפס תפוחים קינמון | |
| אוכל מפורטוגל | פאי תפוח, דבש וקינמון |
