תיאור / טעם
מלנגה לילה הם שורשים נפוחים או תולעים שצומחים מתחת לאדמה בגדלים שונים ויש להם קצה בוטה ומעוגל שמתחדד מעט ויוצר צורה מוארכת וקונית. העור העבה והמנומר הוא חום כהה, שעיר וגבשושי עם דפוסי טבעת על פני השטח. מתחת לעור, הבשר פריך, עסיסי וצפוף, בדומה לעקביות של ערמון מים, ובעל גוון לבן-סגול עם גוונים סגולים ואפורים. בבישולו מלנגה לילה מפתחת מרקם רך וקרמי עם טעם אדמתי ואגוזי.
עונות / זמינות
מלנגה לילה זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
מלנגה לילה, המסווגים בוטנית כ- Xanthosoma violaceum, הם תולעי האכילה של צמח בעל עלים גדולים שיכולים להגיע לגובה של עד שני מטרים ושייכים למשפחת הארקאים. ידועה גם בשם Yautia Lila ו- Malanga Colorada, Malanga Lila קשורה קשר הדוק לטארו ולעתים קרובות טועה בכך בשווקים שכן שני שמות השורש משמשים להחלפה למרות שהם שונים מבחינה בוטאנית. מלנגה לילה נמצא בשימוש נרחב בקובה ובפורטו ריקו, המועדף על טעמו הארצי, ומשולב במגוון יישומים קולינריים כבסיס עמילני או מעבה. זה משמש בדרך כלל כתחליף תפוחי אדמה במתכונים.
ערך תזונתי
מלנגה לילה הוא מקור טוב לוויטמין C, אשלגן, זרחן ומגנזיום ומכיל גם מעט ברזל וסידן.
יישומים
יש לבשל את מלנגה לילה לפני הצריכה כדי לחסל את התרכובת הכימית הטבעית המוכרת בשם סידן אוקסלט, אשר עלולה לגרום לגירוי אם לא מוסרת. יש להסיר את העור השעיר גם לפני הבישול. מלאנגה לילה מבושל עממי, וחשוב לציין כי הגוונים הסגולים בבשר יהפכו לגוון אפור דמוי מרק לאחר שבושל. כשהוא מבושל, התולעת מפתחת מרקם רך ופירורי וניתן לרסק אותה בשמן זית, חמאה או שמנת ליצירת תוספת צד שמנת הדומה לפירה. את הקורמון אפשר לפרוס דק ולאפות לצ'יפס, לבשל אותו למרקים או לתבשילים כמסמיך טבעי, לפרוס, לאפות ולהשליך אותו לסלטים, או לגרוס אותו וליצור לביבות או לביבות. מלנגה לילה מתמזגת היטב עם שום, צ'ילי, שעועית שחורה, סלרי, גזר, ג'ינג'ר, בזיליקום, טימין, אגוז מוסקט, אגוזי מלך, גבינות כגון עז ופרמזן, ובשרים כמו נקניק, עוף, בקר או דגים. השורש ישמר עד שבוע כאשר הוא מאוחסן בטמפרטורת החדר בסביבה לחה, מכיוון שמלנגה יכולה להתייבש במהירות.
מידע אתני / תרבותי
מלנגה לילה מועדפת מאוד בפורטו ריקו ובקובה, שם היא מתויגת לעיתים קרובות כ'לילה 'בשווקים. השורש בגוון סגול הוא מרכיב קלורי מלא ומלא במנות בעלות טעם אדמתי ואגוזי. בפורטו ריקו נעשה שימוש נרחב במלנגה לילה במנות מורכבות ומסורתיות והיא פופולארית במרקים כמו מונדונגו המשתמשת בירקות, עמילנים ודגים כמו טריפה, או שהיא משמשת באלקפוריות, שהם קרוקט ממולא בחומוס, זיתים, צ'ילי, בשר ועמילן. בנוסף לקיום הרעב שלה, מלנגה לילה הוא גם אחד המאכלים הכי היפואלרגניים שכן יש לו גרגרי עמילן קטנים יותר, מה שמקל על העיכול. השורש מיובש ונטחן לקמח ומשמש כתחליף היפואלרגני לקמח חיטה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מלנגה לילה הוא יליד מרכז ודרום אמריקה, גדל בר מאז ימי קדם, וגדל היטב באקלים טרופי עד סובטרופי. באמצע המאה ה -19 גילו חוקרים ספרדים את השורש במרכז אמריקה והביאו אותו למסע למערב ומרכז אפריקה ולקובה, האיטי והרפובליקה הדומיניקנית, והפיצו את השורש לאקלים טרופי ברחבי העולם. כיום מלנגה לילה עדיין נמצאת בצמיחה פראית ומטופחת בקנה מידה קטן למכירה בשוקי מכולת וחקלאים מיוחדים באיים הקריביים, מרכז ודרום אמריקה, אסיה, דרום מזרח אסיה, דרום האוקיאנוס השקט ואפריקה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Lila Malanga Root באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 נאם דיי מון נאם דה מון 5158 אנדרטת ד'ר סטון מאונטיין GA 678-705-0220 לידקלארקסטון, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 יום, 24.8.19 דבריו של שתף: לילה Malanga ב נאם דיי מון סופרמרקט ליד אטלנטה  שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 יום, 24.8.19 הערותיו של שארר: שורש לילה מלנגה בשוק האיכרים בופורד  שוק האיכרים של דקאלב שלך שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של שארר: מלנגה ורודה כאן בדרום, בשוק האיכרים של דקאלב שלך ליד אטלנטה. |
